Кулебяка с горбушей
Кулебяка с горбушей
В старину рыбные кулебяки готовили по большим праздникам | Значит и ваша кулебяка будет либо Рождественской, либо Новогодней!
Для кулебяки с горбушей нужно, прежде всего, купить не филе, а тем более не фарш, а
- целую рыбу
Разделать её - филе на начинку кулебяки, остов, голову и хвостовую часть - на бульон
Тесто готовится не сладкое, то есть сахар добавлять очень осторожно! Я всегда пробую тесто на язык - оно не должно быть ни солёным, ни сладким | Я бы сказала - нейтральным | Рецепта особого нет - как привыкли делать тесто, так и делайте
Пока вы готовите тесто, поставьте вариться бульон. Он варится с добавлением обычных для ухи специй: лук, морковка, чёрный перец горошком, лавровый лист и соль. Все специи добавляете по своему вкусу.
По старинному рецепту рекомендуется сделать соус:
в рыбный бульон добавить
- немного муки,
- сливочного масла и
довести до легкого загустения. В таком соусе горбушу желательно проварить, чтобы она стала более сочной. но это, по желанию.
Теперь приступаем к следующему этапу. Для начинки нужно отварить рис, желательно длинозёрный, (не забыв его присолить!),если такого нет, то и круглозёрный подойдёт, но его нужно будет хорошо промыть, чтобы убрать лишний крахмал.
Отвариваем и рубим яйца.
Режем и жарим репчатый лук на растительном масле, не жалея его!
Я люблю добавлять укроп в уже отваренный рис. Мне кажется, что вкус от этого только улучшается. Рис, после остывания желательно чуть-чуть обжарить на растительном масле.
После того, как тесто готово, приступаем сборке кулебяки.
Тесто делим на 2 не равные чати - одну побольше, другую поменьше, соотношение частей примерно 2:1. Раскатываем большую часть на овал, толщиной ~ в указательный палец. И переносим этот пласт, при помощи наматывания на скалку, на подготовленный противень. Я пеку на пекарской бумаге, но можно смазать противень маслом и присыпать мукой, естественно, силиконовый коврик - отличный вариант!
Укладываем начинку, оставляя ~ 4-5 c м с краёв:
Первый слой - Рис;
Второй слой - лук;
Третий слой - рубленое яйцо.
Теперь кладём куски горбуши, которые я режу не очень крупно ~ 3-4 см. и присаливаю. Рыбу укладываем плотно.
Затем повторяем слои начинки в обратном порядке: рубленое яйцо - лук - рис.
Загибаем края теста наверх и прищипываем их, как при готовке беляшей.
Раскатываем меньший кусок теста, придерживаясь той формы, которая уже получилась после загибания краёв. Тесто должно быть толщиной ~ 2 cм, не более. Лишнее тесто обрезаем, его можно использовать, например, сделав рогалики с мармеладом, или плюшки с сахаром и корицей. Прищипываем «крышку» кулебяки к основе и делаем в ней отверстия.
3 отверстия должны быть диаметром 1-2 см. Я располагаю их по основной горизонтали, т.е. в середине и ближе к краю на равном удалении друг от друга.
Украшаем по своему вкусу, но не закрывая отверстия!
Смазываем кулебяку желтком, разбавленным молоком или водой.
Ставим, в разогретую до 200 гр. духовку, на 45-50 мин.
Примерно через 15 минут открываем духовку и вливаем в отверстия «крышки» рыбный бульон/соус. ~По 1 десертной ложке (не больше!) в каждое отверстие. И так повторяем 2 раза.
Готовность проверяем деревянной шпажкой/зубочисткой.
Вот и всё! Приятного аппетита вам и вашим гостям!
====================================================
все статьи автора Лана-свет в группе Мои любимые рецепты
====================================================