МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     

Кулебяка с горбушей

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Кулебяка с горбушей

Кулебяка с горбушей

В старину рыбные кулебяки готовили по большим праздникам | Значит и ваша кулебяка будет либо Рождественской, либо Новогодней!

Кулебяка с горбушей

Для кулебяки с горбушей нужно, прежде всего, купить не филе, а тем более не фарш, а

  • целую рыбу

Разделать её - филе на начинку кулебяки, остов, голову и хвостовую часть - на бульон

Тесто готовится не сладкое, то есть сахар добавлять очень осторожно! Я всегда пробую тесто на язык - оно не должно быть ни солёным, ни сладким | Я бы сказала - нейтральным | Рецепта особого нет - как привыкли делать тесто, так и делайте

Пока вы готовите тесто, поставьте вариться бульон. Он варится с добавлением обычных для ухи специй: лук, морковка, чёрный перец горошком, лавровый лист и соль. Все специи добавляете по своему вкусу.

По старинному рецепту рекомендуется сделать соус:

в рыбный бульон добавить

  • немного муки,
  • сливочного масла и

довести до легкого загустения. В таком соусе горбушу желательно проварить, чтобы она стала более сочной. но это, по желанию.

Теперь приступаем к следующему этапу. Для начинки нужно отварить рис, желательно длинозёрный, (не забыв его присолить!),если такого нет, то и круглозёрный подойдёт, но его нужно будет хорошо промыть, чтобы убрать лишний крахмал.

Отвариваем и рубим яйца.

Режем и жарим репчатый лук на растительном масле, не жалея его!

Я люблю добавлять укроп в уже отваренный рис. Мне кажется, что вкус от этого только улучшается. Рис, после остывания желательно чуть-чуть обжарить на растительном масле.

После того, как тесто готово, приступаем сборке кулебяки.

Тесто делим на 2 не равные чати - одну побольше, другую поменьше, соотношение частей примерно 2:1. Раскатываем большую часть на овал, толщиной ~ в указательный палец. И переносим этот пласт, при помощи наматывания на скалку, на подготовленный противень. Я пеку на пекарской бумаге, но можно смазать противень маслом и присыпать мукой, естественно, силиконовый коврик - отличный вариант!

Укладываем начинку, оставляя ~ 4-5 c м с краёв:

Первый слой - Рис;

Второй слой - лук;

Третий слой - рубленое яйцо.

Теперь кладём куски горбуши, которые я режу не очень крупно ~ 3-4 см. и присаливаю. Рыбу укладываем плотно.

Затем повторяем слои начинки в обратном порядке: рубленое яйцо - лук - рис.

Загибаем края теста наверх и прищипываем их, как при готовке беляшей.

Раскатываем меньший кусок теста, придерживаясь той формы, которая уже получилась после загибания краёв. Тесто должно быть толщиной ~ 2 cм, не более. Лишнее тесто обрезаем, его можно использовать, например, сделав рогалики с мармеладом, или плюшки с сахаром и корицей. Прищипываем «крышку» кулебяки к основе и делаем в ней отверстия.

3 отверстия должны быть диаметром 1-2 см. Я располагаю их по основной горизонтали, т.е. в середине и ближе к краю на равном удалении друг от друга.

Украшаем по своему вкусу, но не закрывая отверстия!

Смазываем кулебяку желтком, разбавленным молоком или водой.

Ставим, в разогретую до 200 гр. духовку, на 45-50 мин.

Примерно через 15 минут открываем духовку и вливаем в отверстия «крышки» рыбный бульон/соус. ~По 1 десертной ложке (не больше!) в каждое отверстие. И так повторяем 2 раза.

Готовность проверяем деревянной шпажкой/зубочисткой.

 

Вот и всё! Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Кулебяка с горбушей

 

====================================================

все статьи автора Лана-свет  в группе  Мои любимые рецепты

====================================================