Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Как правильно отварить говяжье сердце до мягкости

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Как правильно отварить говяжье сердце до мягкости

Мой знакомый, увлеченный домашний кулинар Борис Нестеренко, однажды удивил меня - угостил отваренным говяжьим сердцем, которое по консистенции, по мягкости не уступало говяжьему же языку! Оказалось, Борис варил сердце в сювиде (есть два варианта написания и произношения - сювид и сувид), купленном в Китае | Эта несложная установка позволяет для каждого продукта задать свой температурный режим, определить время приготовления - и получается безупречный результат | Сювид пользуется все большей популярностью, ибо возможности его широки | Правда, цена кусается… сювид вместе с вакуумным упаковщиком стоит от 10 тысяч рублей | Да и часто ли вы будете пользоваться этой штукой дома, если вы - не гурмэ?

Вообще-то сювид - это не столько прибор, сколько технология, в буквальном переводе с французского означает приготовление блюда в вакууме | А если так, то роль вакуумного упаковщика вы можете сыграть сами, а функцию самого оборудования поручите выполнить вашей плите и вашей кастрюле | Самое важное в этом процессе - определить нужную температуру и достаточный период времени, чтобы блюдо получилось той консистенции, какую вы хотите | Для этого нужен либо специальный термометр, либо сювид | Я обошелся без того и другого

Говяжье сердце я готовил так

Как правильно отварить говяжье сердце до мягкости

  • сердце
  • оливковое масло - 1 ст. л.
  • горчица - 1 ст. л.
  • соль (по вкусу),
  • красный жгучий перец (по вкусу),
  • сушеные сельдерей и розмарин - по 1 ч. л.

Сначала произвел липосакцию: острым ножом срезал с сердца весь лишний жир. Затем смешал оливковое масло (1 ст. л.), горчицу (1 ст. л.), соль (по вкусу), красный жгучий перец (по вкусу), сушеные сельдерей и розмарин (по 1 ч. л.). Смесь тщательно перемешал и натер ею сердце - изнутри и снаружи. Затем обернул его несколькими слоями (слоев десять) пищевой пленки - так, чтобы внутрь не могла просочиться вода, - уложил в большую кастрюлю, залил водой, довел до кипения, а затем убавил до самого минимума. В идеале, конечно, хорошо бы иметь водяной термометр, чтобы измерить температуру воды в кастрюле - для сердца она должна быть не выше 70 градусов. У меня такого термометра не оказалось, так что делал на глазок.

Сердце варилось 8 часов - и получилось именно той консистенции, которую мне предъявил Борис Нестеренко. Так что операция хоть и емкая по времени, зато обеспечивает результат не хуже сювида.

Одно предупреждение: многое зависит, конечно, еще и от качества исходного продукта. Однажды мне все-таки не удалось добиться нужной мягкости, хотя весь технологический процесс выглядел как всегда. Но здесь советы давать бессмысленно: даже сверхопытный кулинар-профессионал не всегда в состоянии определить - что именно стоит покупать.

Как правильно отварить говяжье сердце до мягкости

 

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи

====================================================
    еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

журналы Академия домашней кухни

 

 

Полистать номер Декабрь 2013