Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Архиерейская уха из налима

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Архиерейская уха из налима

По поводу того, что именно считать ухой, а что - рыбным супом, мы уже не раз ломали копья в комментариях на блоге! В итоге я пришел к выводу - на мой взгляд, единственно верному - если ты, кулинар, считаешь свое блюдо ухой - значит, так тому и быть! Главное - чтобы рыба оказалась свежей, и лучше именно свежей, а не свежемороженой и размороженной потом | Такой счастье случается не всегда | Нам повезло! Мы ехали из северного городка Лесосибирска - и на трассе купили как раз все, что необходимо для приготовления ухи по тому рецепту, что описан ниже

Рыба была свежая, недавно выловленная, случилась здесь и всякая рыбная мелочь типа ельцов, и красавец-окунь, и щука, и главное действующее лицо - налим подходящего веса | Ну а курица ждала дома в холодильнике - не домашняя, но фермерская | Рецепт я придумал не сам - вычитал, но приготовить по нему давно хотел, он мне очень понравился | И вот - сложилось! Уха получилась наваристая, смели мы ее очень скоро! Правда, почему эта уха называется архиерейской, ответа на этот вопрос я так и не нашел | Еще ее называют царской - ну, это хоть как-то понятно - царская - значит, высшего сорта, для знатока и ценителя

Итак, уха из налима - архиерейская или царская!

Что нужно?

  • курица домашняя для бульона - половина тушки
  • ельцы или другая рыбная мелочь - 500 г
  • окунь речной - 1 крупный
  • щука - 1 небольшая, 1,5 - 2 кг
  • налим - 1 средний, килограмма на 3
  • головы, хвосты, плавники, хребты любой рыбы (в нашем случае головы тайменя и налима)
  • лук репчатый - 2 большие головки
  • черный перец горошек - 1 ч. л.
  • лавровый лист - 4-5 шт.
  • соль, перец черный молотый - по вкусу
  • картофель - на гарнир
  • укроп - 1 небольшой пучок
  • сливочное масло - 50 г

Архиерейская уха из налима

Архиерейская уха из налима

Что делать?

  1. Сначала сварить куриный бульон. Сама курица нам не понадобится, она пригодится для другого блюда. Бульон можно посолить в самом конце варки.
  2. Пока бульон варится, очистить от чешуи щуку, выпотрошить окуня, щуку и налима. Ельцов и окуня освобождать от чешуи не нужно, а ельцов не надо и потрошить.
  3. Вынуть курицу, в кипящий бульон опустить сначала головы, хвосты и прочее, потом ельцов, затем окуня. Добавить помытую, но нечищеную луковицу (ее нужно проткнуть в нескольких местах вилкой), перец горошком, варить на среднем огне минут 30.
  4. Щуку и налима тем временем разрезать на порционные куски. Вторую луковицу очистить и нарезать не слишком мелко.
  5. Бульон снять с плиты, вынуть шумовкой содержимое, бульон процедить через сито или дуршлаг с мелкими ячейками в другую кастрюлю. Снова поставить на плиту, дать закипеть, опустить в него щуку и налима, дать закипеть, снять пену, добавить нарезанный лук. Варить на среднем огне минут 15-20.
  6. Аккуратно вынуть из ухи щуку, выложить ее в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В уху положить лавровый лист, выправить на соль, снять кастрюлю с плиты, закрыть и дать настояться.
  7. Тем временем почистить и сварить картошку (можно сделать это и заранее).
  8. Щуку обжарить на сливочном масле.
  9. В тарелки разлить уху: порция рыбы - и юшка. На гарнир подавать отварную картошку, посыпанную укропом, и обжаренную в масле щуку. Картошку можно и в тарелки с ухой, размяв вилкой.

Приятного аппетита!

Архиерейская уха из налима

 

 

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи

====================================================
    еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

журналы Академия домашней кухни

 

 

Полистать номер Январь 2014