Рецепты кваса - домашний квас
Руский квас
Инградиенты
- 1 кг ржаного хлеба,
- 50 г дрожжей,
- 200-300 г сахара,
- 50 г изюма,
- 6 л воды
Приготовление
Свежий ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, слегка подрумянив | Сухари поломать на мелкие кусочки, положить в эмалированную посуду и залить кипятком | Закрыть крышкой и оставить на 4-8 часов | Затем жидкость процедить, охладить до 25 °С, влить в нее разведенные теплой кипяченой водой дрожжи, добавить сахар | Посуду прикрыть крышкой и поставить в теплое место на 6-10 часов для брожения | Забродивший квас процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую несколько изюминок, и плотно закупорить | Бутылки с квасом хранить горизонтально в холодном помещении
Петровський квас
Инградиенты
- 800 г ржаных сухарей,
- 4 л воды,
- 20-25 г дрожжей,
- 0,5 кг сахарного песка,
- 100 г хрена,
- 100 г меда
Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса
Приготовление
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить в духовке или печи до коричневого цвета. 800 г сухарей залить 4 л кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить дрожжи и сахар. Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток добавить тертый хрен, смешанный с медом. Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать «Петровский квас» к мясным блюдам. Пожеланию в него можно добавить специи, немного сушеной мяты.
Лимонный квас
Инградиенты:
- 7 л воды,
- 400 г сахара,
- 1 ч. л. дрожжей,
- щепотка соды,
- 2 лимона,
- горсть изюма.
Приготовление:
В большую эмалированную кастрюлю налить воду и вскипятить ее с сахаром, дать остыть, накрыв салфеткой. Лимоны нарезать кусочками и вместе с изюмом положить в кастрюлю с кипятком. Поставить емкость в теплое место и закрыть крышкой. Пока отвар остывает, развести в воде дрожжи и соду (на кончике ножа), смешать с остывшей жидкостью в кастрюле. Оставить бродить на 12 часов. Потом квас процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по две изюминки, закупорить пробками (и бутылки, и пробки лучше простерилизовать), дать постоять еще 2 часа в тепле. Хранить в темном прохладном помещении.
Брусничный квас
Инградиенты:
- 2 стакана брусники,
- 3 л воды,
- 200 г сахара,
- 3 ст. л. пшеничной муки,
- 1/2 ч. л. дрожжей.
Приготовление:
Ягоды размять и через ткань выдавить сок. Выжимки залить холодной водой, прокипятить, процедить, добавить сахар и сок, охладить. В брусничный настой положить муку, перемешать и добавить квасные дрожжи. Оставить бродить. Когда квас забродит и покроется пеной, процедить его через ткань, перелить в большую емкость, плотно укупорить и поставить на 3-5 дней в прохладное место.
Свекольный квас
Инградиенты:
- 1 кг свеклы,
- 3 л воды,
- кусок ржаного хлеба.
Приготовление:
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в эмалированную посуду. Залить теплой кипяченой водой и добавить кусок ржаного хлеба. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически помешивая. Когда сок приобретет приятный цвет и вкус, слить его, процедить и разлить в бутылки. Укупорить и хранить в холодном месте. Перед употреблением квас заправляют по вкусу сахаром и солью. Этот квас добавляют в борщ или холодник.
Яблочный квас
Инградиенты:
- 3 л воды,
- 0,5 кг яблочной кожуры,
- 300 г сахара,
- 25 г дрожжей,
- цедра 1 лимона или апельсина.
Приготовление:
Свежую или сушеную яблочную кожуру залить водой, добавить цедру, прокипятить, дать настояться. Через несколько часов жидкость процедить, добавить сахар и разведенные дрожжи, посуду накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения. Перед подачей к столу квас охладить. Приготовленный квас хранить в прохладном месте в хорошо закрытых бутылках.
Квас сухарный
Инградиенты:
- 1 кг ржаных сухарей,
- 600-700 г сахара,
- 50 г мяты,
- 40-60 мл жидких дрожжей,
- изюм.
Приготовление:
Хорошо поджаренные, но не горелые ржаные сухари залить кипятком (15 л) и настоять. Осветленное сусло аккуратно слить с осадка, охладить и смешать с сахаром и настоем мяты. Добавив жидкие дрожжи, дать суслу бродить 3-4 часа, затем разлить в бутылки с несколькими изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока не появятся пузырьки углекислого газа. Потом бутылки закупорить, обвязав горлышко проволокой, и поставить в холодное место на 2 дня. Хранить бутылки с квасом горизонтально.
Квас класический
Инградиенты:
- 1 кг ржаного хлеба,
- 25 г дрожжей,
- 200 г сахара,
- 1 ст. л. мяты,
- 2 ст. л. изюма,
- 6 л кипяченой воды.
Приготовление:
Корочки ржаного хлеба с мякишем подсушить в духовке, чтобы они слегка потемнели, опустить в кастрюлю с кипящей водой на 6 часов. Потом в эмалированную кастрюлю процедить через сито или марлю жидкость, влить разведенные в кипяченой воде дрожжи, добавить сахар, мяту, изюм и оставить бродить на 6 часов. Если появилась пена, квас опять нужно осветлить, процедив через ткань, разлить в бутылки с изюмом, плотно закупорить распаренными пробками и положить горизонтально в темное помещение на 3 дня.
Квас из ревеня
Инградиенты:
- 2 л воды,
- 300 г ревеня,
- 200 г сахара,
- лимонная или апельсиновая цедра,
- побеги черной смородины,
- 25 г дрожжей.
Приготовление:
Ревень промыть, нарезать и сварить вместе со специями, затем дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар. В остывший до 35 °С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место для брожения. Перед подачей к столу охладить. Этот напиток можно приготовить также из отвара кожицы ревеня.
Квас молочный
Инградиенты:
- 1 л молока,
- 2 ст. л. сахара,
- 10 г дрожжей.
Приготовление:
Дрожжи смешать с сахаром, добавить подогретое молоко, поставить в теплое место для брожения. Перед подачей к столу охладить.
Грушевый квас
Инградиенты:
- 1 кг груш,
- 1 ч. л. дрожжей,
- 2 ст. л. муки,
- 6-7 л воды.
Приготовление:
Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в стакане воды, горсть пшеничной муки. Поставить в теплое место на 3 суток для брожения.
Квас рябиновый
Инградиенты:
- 1 кг рябины,
- 2 стакана сахара,
- 4 л воды,
- 10 г дрожжей.
Приготовление:
Бланшированную рябину размять, залить водой и варить 10 минут. Отвар процедить, добавить сахар, охладить. Влить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.
Квас хлебный с хреном
Инградиенты:
- 2 бутылки готового кваса,
- 1/2 стакана меда,
- 3 ст. л. тертого хрена.
Приготовление:
Квас вылить в посуду, добавить мед, тертый хрен, поставить на сутки в холодильник, затем процедить. Подавать холодным.
Клубничный квас
Инградиенты:
- 1,4 л воды,
- 500 г клубники,
- 1 ст. л. меда,
- 4 ч. л. сахара,
- 1 г лимонной кислоты,
- щепотка изюма.
Приготовление:
Зрелую мелкоплодную клубнику промыть, дать воде стечь, положить в эмалированную посуду, залить водой, довести до кипения, затем снять с огня и выдержать 10 минут. После этого профильтровать, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, еще раз профильтровать и налить в бутылки. В каждую бутылку положить по 2-3 изюмины. Укупорить пробкой, закрепив ее мягкой проволокой или шпагатом. Поставить квас в холодное место для выдержки и созревания на дней. Для ускорения процесса созревания квас после разлива и укупорки выдержать два дня при температуре 25-27 °С, а на третий день вынести в холодное место. В этом случае квас готов на четвертый день. Квас можно приготовить и из консервированной клубники.
Мятный квас
Инградиенты:
- 800 г ржаного хлеба,
- 6 л воды,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан дрожжевой закваски,
- 2 ст. л. измельченных листьев мяты перечной.
Приготовление:
Черный сушеный хлеб залить кипятком и дать настояться в течение суток. Образовавшийся настой процедить. Для приготовления дрожжевой закваски 2 стакана процеженного сусла довести до кипения, добавить мяту, прокипятить и всыпать сахар. Когда сусло остынет почти до комнатной температуры, влить дрожжевую закваску, процеженный через марлю настой мяты, перемешать и поставить в теплое место до появления пены. Квас процедить через двойную марлю, разлить по бутылкам, укупорить и поставить на 12 часов в холодное место.
Квас из черной смородины
Инградиенты:
- 4 л воды.
- 400-500 г сахара,
- 1 кг ягод черной смородины,
- щепотка изюма.
Приготовление:
Вымытые очищенные ягоды размять, положить в эмалированную посуду и залить теплым сахарным сиропом из расчета 4 л сиропа на 1 кг ягод (для приготовления 1 л сахарного сиропа взять 100-150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать 1 сутки при 18-28 °С, профильтровать, разлить в бутылки, добавив в каждую по 4-5 изюминок. Бутылки наполнить до горлышка, укупорить пробками, перевязав их шпагатом или мягкой проволокой. Квас готов через 7-15 дней.
Квас из ягод
Инградиенты:
- 4 л воды,
- 400-500 г сахара,
- 1 кг ягод,
- щепотка изюма.
Приготовление:
Ягоды очистить от плодоножек, чашелистиков, помыть, дать воде стечь, размять, положить в эмалированную посуду и залить теплым сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сахарного сиропа требуется 100-150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при 18-20°С, профильтровать, налить в подготовленные бутылки и добавить по 4-6 изюминок. Квас выдержать в холодном месте 1-2 недели. Ягодный квас также можно приготовить из консервированных ягод. Для этого банку нужно вскрыть, залить кипяченым, охлажденным до 60 °С сахарным сиропом (из расчета 200 г сахара на 1 л воды), после чего тщательно размешать и настоять в течение суток. Затем раствор профильтровать через марлю, разлить по бутылкам, положив в каждую по 4-6 изюминок, и укупорить.
Украинский квас
Инградиенты:
- 1 кг ржаного хлеба,
- 4-8 г толченой корицы,
- 400 г сахара,
- 20 г дрожжей,
- 6 л воды.
Приготовление:
Нарезанный хлеб и толченую корицу залить кипятком. Когда смесь остынет до 25-30°С, ввести в нее разведенные в теплой воде дрожжи. Содержимое тщательно перемешать, накрыть покрывалом и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. После этого в смесь ввести разведенный в воде сахар, налить 2 л кипяченой воды и поставить на 4 дня для в прохладное место. Сброженное квасное сусло процедить и кипятить 20 минут. Затем охладить квас до температуры разлить в бутылки, закупорить пробками, поставить на сутки в теплое место и на сутки - в холодное.
Старинный русский квас
Инградиенты:
- 1 кг яблок,
- 100 г сахара,
- 200 г меда,
- 30 г дрожжей,
- 1 ч. л. молотой корицы,
- 4 л воды,
- 1 кг патоки.
Приготовление:
Замесить из солода, муки и 3 л горячей воды тесто без комков, накрыть посуду чистой салфеткой и оставить на 1 час (для осахаривания). Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и долить кипяток. Через сутки выложить тесто в настойный чан, залить 16 л горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшуюся массу хорошо перемешать и оставить на 6 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично влить 15 л горячей воды. Через 2-3 часа сусло слить в бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. Затем бочонок перенести в холодное место. Когда брожение станет менее интенсивным, добавить в квас патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3-4 дня квас готов к употреблению.
Квас из шиповника
Инградиенты:
- 3,5 л воды,
- 5 стаканов свежего шиповника или стакана сушеного,
- 1 стакан сахара,
- 1 ч. л. дрожжей,
- 2-3 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Шиповник промыть теплой водой, засыпать в стеклянный баллон. Прокипятить воду с сахаром в течение 5-10 минут. Напиток будет свежим и приятным на вкус, если в сироп добавить немного лимонной кислоты. После остывания сиропа залить им плоды шиповника, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством сиропа, и выдержать при комнатной температуре в течение нескольких дней. Когда квас начнет «шипеть», а на поверхности образуется пена, его нужно процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую из них чайную ложку сахара. Бутылки закупорить, обвязать шпагатом и поставить в холодное место. При брожении сахара в хорошо закупоренных бутылках выделяющийся углекислый газ естественным путем газирует напиток, что придает ему приятный шипящий вкус.
====================================================
Источник: сайт kyharka.com.ua - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Супы | Соусы к мясу | Пицца | Пироги | Вторые блюда
====================================================
все статьи автора КОНДОР в группе Мои любимые рецепты
====================================================