МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     

Пирог по Гоголю из 'Мёртвых душ'

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Рецепт данного пирога приводится в знаменитом романе Николая Васильевича Гоголя, при описании поданного обеда в сцене визита Чичикова к Плюшкину

В ингредиенты мною добавлены свёкла и кабачки, для ослабления «картофельного» вкуса репы | Процесс приготовления получен экспериментальным путём, с применением метода проб и ошибок

Пирог по Гоголю из 'Мёртвых душ'

Состав теста

  • Вода - 3,5 гранёных стакана
  • Мука - 7 гранёных стаканов
  • Масло растительное - 0,5 гранёного стакана
  • Соль - 0,75 чайной ложки
  • Сода - 0,5 чайной ложки
  • Семечки - по вкусу

Состав начинки

  • Яйца куриные варёные вкрутую - 8 шт
  • Морковь - 4 шт (не очень крупных)
  • Свёкла, Кабачки - по 1 шт (очень крупных или по 2 средних)
  • Репа - 6 шт (не очень крупных)
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Укроп, Петрушка, Зелёный лук - поровну по 1 пучку
  • Уксус - 2 чайных ложки
  • Соль, Перец. Паприка - по вкусу

Пирог по Гоголю из 'Мёртвых душ'

Приготовление

Свёклу, репу и морковь отвариваем с добавлением уксуса на 3/4 готовности, а кабачки обжариваем до такой же степени

Пирог по Гоголю из 'Мёртвых душ'

Пирог по Гоголю из 'Мёртвых душ'

Пропускаем совместно все ингредиенты начинки, кроме зелёного лука через мясорубку и тщательно перемешиваем или измельчаем в блендере до однородной массы, а затем добавляем некрупно (как в окрошку) порезанный зелёный лук

Замешиваем тесто до отлипания от рук, и раскатываем в два коржа, толщиной в пол мизинца, при этом один корж должен быть по диаметру примерно на 1/4 больше второго.

Больший корж выкладываем на покрытый промасленным пергаментом противень или так же подготовленную сковородку и хорошо расправляем.

В центр большего коржа на противне выкладываем начинку, разравниваем и заворачиваем края коржа как у ватрушки.

Накрываем меньшим коржом, слегка прищипывая его к загнутым краям большего, протыкаем верхний корж вилкой в 5 - 6 местах и смазываем яичным желтком.

Даём пирогу «отдохнуть» 10 - 15 минут в прохладном, но не холодном месте, посыпаем семечками, а затем, запекаем в разогретой до 180 - 200 ? С духовке до глянцево-румяной корочки, и «с пылу - с жару» подаём на стол. При желании к пирогу подаётся сочетающийся по вкусу суп или подобающий соус.

* Возможен постный вариант пирога, для этого заменяем яйца в начинке, - на 0,5 кг. грибов, а масло в тесте, - на равное количество воды и убираем посыпку из семечек.

 

====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================