Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Пирожное 'Картошка' по ГОСТу

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

От модератора группы Винегрет
Автор - иррез
Категория Десерты -> Пирожные

Пирожное 'Картошка' по ГОСТу

Описание

Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла! Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой | Именно тогда она полностью оправдывает свое название | Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит | А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку) | Именно тогда их гораздо приятнее есть | А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами | Источник - Ирина (chadeyka) с ЖЖ

Ингредиенты

  • Яйцо куриное (бисквит) - 3 шт
  • Сахар (бисквит) - 90 г
  • Мука пшеничная (бисквит) - 75 г
  • Крахмал (бисквит) - 15 г
  • Масло сливочное (крем) - 125 г
  • Сахарная пудра (крем-65 г, для обваливания -100) - 165 г
  • Молоко сгущенное (крем ) - 50 г
  • Алкоголь (ром или коньяк; в крем) - 3-4 чайных ложки
  • Какао-порошок (для обваливания) - 60-80 г

Приготовление

Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   И смешать белки с желтками.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин. Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой).
Пирожное 'Картошка' по ГОСТу   Дать полежать и обвалять еще раз. Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.

Пирожное 'Картошка' по ГОСТу

Пирожное 'Картошка' по ГОСТу

Пирожное "Картошка" по ГОСТу - кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру

 

 

===================================================
все статьи автора Sin Olga  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================