Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Как приготовить ароматный и вкусный суп харчо?

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Содержание
  • Что такое суп харчо?
  • Как выбрать продукты для супа харчо?
  • Рецепт супа харчо, классический
  • Суп харчо - рецепт с фото пошагово
  • Куриный суп харчо
  • Хочу харчо - маленькие хитрости
  • Видеоурок - вкусный суп харчо по-грузински

Суп харчо - рецепт его известен уже много веков подряд! В грузинской кухне это одно из самых известных блюд | Вариантов его приготовления сегодня не счесть! А как сварить настоящий, правильный суп, какие ингредиенты используются обязательно и чем можно разнообразить классические рецепты?

 

Что такое суп харчо?

Знатоки кухни по-прежнему спорят, как лучше сварить суп харчо, рецепт приготовления в домашних условиях у каждого свой | Но есть несколько обязательных составляющих, без которых это блюдо можно назвать чем угодно, только не супом харчо

Харчо

Во-первых, это говяжий бульон. Да, именно говяжий и никакой другой. Во-вторых, рис, в-третьих, грецкие орехи и, наконец, тклапи. Что это такое - сливовая пастила, такая загустевшая мякоть сливы.

Что же такое суп харчо, рецепт приготовления которого соблюден, а в процесс варки вложена душа - нечто особенное, редкая вкуснятина. Рис пропитывается наваром говяжьего бульона, грецкие орехи и травы придают пряных ноток, а слива - пикантную кислинку.

Но - ближе к делу! Продукты для харчо еще нужно правильно выбрать.

 

Как выбрать продукты для супа харчо?

Выбираем только свежий и качественный продукт. Лучше всего нам подойдет говядина на кости. Проверьте, чтобы мясо было упругим, плотным, светло-красного цвета.

Очень жирный кусок брать не стоит, иначе жир затмит собой ароматы других ингредиентов и вкус супа будет не тот.

Говядина

Многие кулинары предпочитают для харчо круглый рис, он разваривается как раз нужным образом. Хотя и длиннозернистый, в общем, тоже подойдет. А вот пропаренные зернышки злака не берем, они точно не пойдут.

Рис перед варкой нужно раз 5 прополоскать, можно замочить на 20 минут в воде.

Достать настоящий тклапи трудно, с ткемали проще, его можно приготовить самостоятельно или использовать при готовке покупной вариант.

Зелень к супу выбирайте свежую, упругую - понадобятся кинза, укроп и петрушка. Твердый и сухой чеснок берите в небольших головках - у них тоньше аромат и нежнее вкус.

 

Рецепт супа харчо, классический

Сразу оговоримся - кухня разных регионов Грузии отличается своими блюдами и вкусовыми предпочтениями.

Пожалуй, как и украинский борщ в каждой области готовят по-своему (причем самый вкусный и правильный), так и настоящий харчо у каждого региона свой.

Что же считать классикой? А вот такой, например, суп харчо - рецепт классический с фото предлагаем вашему вниманию.

Рецепт вкусного харчо

Нам понадобятся:

  • говядина на косточке - 500 г;
  • рис - 5 столовых ложек;
  • грецкие орехи - 100 г;
  • зелень - 2 пучка;
  • чеснок - 1 небольшая головка;
  • тклапи (ткемали) - 2 столовые ложки.

Харчо суп

Пошаговый рецепт супа харчо:

  1. говядину промываем под холодной водой;
  2. в большую кастрюлю кладем мясо, наливаем 2,5 литра воды;
  3. после закипания бульон варим на медленном огне, постоянно снимая пену;
  4. сварившийся кусок говядины отделяем от кости и режем крупными порционными кусками, кладем их опять в бульон;
  5. добавляем в суп промытый рис, связанные пучком веточки кинзы и петрушки (их перед подачей следует вынуть из бульона);
  6. солим харчо по вкусу, 15 минут варим, пока рис станет почти готовым, но не разваренным;
  7. пока варится рис, обжарим дробленые грецкие орехи до появления приятного аромата;
  8. добавим толченый чеснок, тклапи (ткемали), нарезанную зелень, хмели-сунели (в ней много составляющих, лучше взять готовую приправу).

Харчо с помидорами

 

Суп харчо - рецепт с фото пошагово

Это довольно простой рецепт харчо с говядиной, но очень уж вкусный и аппетитный суп получается, если подойти к делу с душой и готовить с настроением.

Нам понадобятся:

  • говядина на косточке - 400 г;
  • лук - 2-3 головки;
  • рис - 4 столовые ложки;
  • спелые помидоры - 500 г;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • зелень, специи по вкусу.

Ингредиенты для харчо

Рецепт приготовления:

  • говядину отделим от костей и зачистим от пленочек. Нарежем поперек волокон небольшими кусочками, кладем мясо в кастрюлю емкостью 2-2,5 литра, наливаем холодную воду и ставим на огонь;

Готовить харчо

  • снимаем пену, варим на маленьком огне полтора часа, за 30 минут до готовности бульона можете положить в кастрюлю корешок петрушки или сельдерея, добавить соль по вкусу;
  • жарим в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета;
  • готовый бульон процедим, достанем мясо, обжарим вместе с луком в сковороде минут 5-7;

Мясо с луком

  • добавляем в сковородку несколько ложек бульона и тушим под крышкой еще 10-15 минут;
  • в это время подготовим помидоры: помоем их и сверху сделаем небольшой надрез крест-накрест. Кладем их в миску и заливаем кипятком, полностью покрывая томаты;

Помидоры для харчо

  • воду сольем через минутку, и овощи легко очистятся от кожицы. Нарежем помидоры дольками или кубиками, выложим в сковороду к мясу и луку, перемешаем и будем тушить, накрыв крышкой, минут 10;

Тушение овощей

  • тушеное мясо с овощами выложим в бульон, дадим ему закипеть и добавим туда рис. Через 5-7 минут кладем в кастрюлю специи: базилик, лавровый лист, душистый перец, хмели-сунели, можно для придания остроты добавить чуть-чуть горького стручкового перчика или красного молотого перца;
  • за несколько минут до окончания варки следует положить в суп толченый чеснок и измельченную зелень кинзы, укропа и петрушки. Суп должен настояться около часа, подавайте харчо с хлебом или лавашом.

Готовый суп харчо

Попробуйте приготовить такой аппетитный суп харчо из говядины, рецепт его несложен, ингредиенты доступны. А вот вкус и аромат у этого блюда отменные.

 

Куриный суп харчо

Классика классикой, а готовят харчо на разных бульонах: свином, бараньем, курином, овощном. С ингредиентами тоже экспериментируют: можно сварить с картошкой и рисом, с черносливом, самыми разными пряностями.

У хорошей хозяйки сотни рецептов, почему бы не включить в свою копилку еще один: предлагаем вам рецепт супа харчо из курицы по-грузински.

Нам понадобятся:

  • курица - 1 небольшая тушка или полкилограмма филе;
  • рис - 150 г;
  • лук - 1 большая головка;
  • чеснок - 3-4 дольки;
  • чернослив - 3-4 штуки;
  • перец горький - 1 штука;
  • томатное пюре - 100 г;
  • подсолнечное масло - 4 столовые ложки;
  • хмели-сунели - 1 столовая ложка;
  • тклапи - 1 столовая ложка, если ткемали, то 2-3 ст. ложки.

Как варить:

  1. кладем курицу или филе в 4-литровую кастрюлю, заливаем водой, варим после закипания на медленном огне;
  2. в это время режем лук, обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета;
  3. нарезаем мелко чеснок, чернослив, горький перец, добавляем в сковороду;
  4. туда же кладем приправы, зелень, томатную пасту, тушим 3-5 минут;
  5. готовую курицу разберем от костей, процедим бульон;
  6. рис зальем бульоном, положим в кастрюлю кусочки курочки, доведем до кипения, добавим зажарку и тклапи;
  7. дадим покипеть на большом огне 3 минуты, добавим соль и душистый перец, выключим печку и оставим суп харчо настаиваться полчаса;
  8. перед подачей можно посыпать наше блюдо зеленью майорана, розмарина, кинзы.

Харчо - готовое блюдо

Кто-то признает харчо исключительно на говяжьем бульоне, а многим по вкусу рецепт именно куриного супа харчо, наваристого, но диетического и полезного.

 

Хочу харчо - маленькие хитрости

Варка бульона вызывает горячие споры кулинаров: одни уверены, что первый бульон нужно сливать, в нем содержатся вредные вещества, а другие им возражают. По их мнению, первый бульон как раз содержит необходимые микроэлементы и аминокислоты, и вкус у него более богатый и насыщенный.

На чьей стороне вы - решайте сами. Но, если не совсем уверены в качестве и свежести мяса, то лучше все-таки варить суп, слив первую закипевшую воду.

Лучше готовить харчо, если говядина варится одним целым куском, нарезанное мясо будет более сухим.

Кислинка в супе харчо необходима, но если достать тклапи не получается, его можно заменить соусом ткемали, алычой или свежей сливой.

Красный острый перец в харчо добавляют нечасто и довольно умеренно. А вот хмели-сунели, шафран, базилик, эстрагон используются активно. Специи нужны не для остроты, а для аромата.

Имеющую специфический вкус кинзу нужно добавлять очень осторожно, эта трава, как говорится, на любителя. Класть в кастрюлю ее не обязательно, лучше посыпать суп перед подачей или положить рядом с тарелкой, каждый добавит себе зелень по вкусу.

Как готовить вкусный суп харчо по-грузински, смотрите рецепт в этом видео:

 

 

 

====================================================
Источник: сайт megapoisk.com - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Блюда для детей | Быстрые блюда | Вегетарианская кухня | Кухни народов мира | Украшение блюд - видео
====================================================
все статьи автора MegaPoisk  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================