Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Полезности о пирожковом тесте

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Полезности о пирожковом тесте

Полезности о пирожковом тесте

  1. На каждые 0,5 кг муки кладётся полная чайная ложка соли с максимальной горкой и 1,5 чайной ложки сухих дрожжей (или четверть малого (как пачка папирос) брикета прессованных дрожжей)

        Вид брикета   

       Длина (см)   

       Ширина (см)   

       Толщина (см)    

       Вес (гр)   

    Малый

    5,5

    4,5

    3,5

    45

    Средний

    8

    6

    5

    85

    Большой

    15

    10

    7,5

    190

    Размеры брикета дрожжей даны по поварской росписи Екатерины Алексеевны Великой Государыни Екатерины II

  2. На постное (не сдобное) тесто примерное соотношение муки и воды приблизительно 1:2, то есть на стакан воды употребляем около 0,5 кг муки точное соотношение дать затруднительно вследствие большого разброса сортов в качестве муки

  3. При роспуске дрожжей в воде или молоке обязательно перед этим следует размешать хотя бы по чайной ложке сахара и муки, остальные сахар и муку назначенные по рецепту к дрожжам можно добавить после их роспуска.

  4. На пирожки для 3 - 6 человек требуется приблизительно 750 гр. муки из этого количества получится 15 - 18 пирожков, Для большего количества гостей следует увеличение количества теста в следующей пропорции:

    №  

    Количество гостей (чел).  

    Увеличение пропорций (раз).

    1

    От 7 до 9

    1,25

    2

    От 10 до 12

    1,5

    3

    От 13 до 15

    2

    4

    От 16 до 18

    2,5

    5

    От 19 до 24

    3,25

    Увеличение пропорций теста на большее число гостей (дано по поварской росписи Е. И. В. Государыни Екатерины II).

  5. Для лучшей пластичности теста общее время всех трёх «подходов» теста должно составлять примерно 7,5 часов, также для этого рекомендуется между «подходами» обминать каждый раз тесто в течение 3-х - 5-и минут.

Полезности о пирожковом тесте

Полезности о пирожковом тесте

 

 

Каналы автора ok.ru  и  Люблю готовить
====================================================
Все рецепты Игоря Пудова в копии группы
====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================