Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Соусы по старорусским рецептам

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

От модератора группы Винегрет

Рецепты старорусских соусов, виды, состав и приготовление, как готовились соусы по старорусским рецептам в России

Соусы по старорусским рецептам

С древних времен, чтобы улучшить вкус пищи, сделать ее изысканной и эстетичной, люди стали придумывать различные соусы На сегодняшний день просто невозможно представить нашу жизнь без соусов, и вот некоторые, что готовились еще во времена царствования Николая II

 

Луковый соус

Соусы по старорусским рецептам - Луковый соус

Несколько больших луковиц нарезаем кружочками или полукружочками, заливаем уксусом и добавляем мед | Приправив перцем, тушим это все на сковороде до загустения | Подавался этот соус традиционно к жаренной индейке и гусю, а так же к баранине

 

Капустный соус

Необходимое количество квашеной мелко нашинкованной капусты отжимаем и обжариваем с мелко накрошенным луком в сливочном масле. Когда масса подужарится, добавляем немного уксуса с растворенным медом. Недолго тушим и приправляем по вкусу.

Подходит к любой птице. Раньше подавали к гусю.

 

Универсальный соус или Травяная эссенция

Делается он очень просто. Различные травы (укроп, петрушка, базилик, сельдерей и пр.) мелко рубим, добавляем цедру лимона, растертую с сахаром. Туда же отжимаем сок лимона и добавляем уксус. Отжимаем любым удобным способом в чистую емкость и собранный сок храним в крепко закупоренной таре.

Использовать можно для чего угодно. Обладает невероятным ароматом, особенно подходит к рыбным блюдам.

 

Приправа-соус 'Вятский хренодер'

Соусы по старорусским рецептам - Приправа-соус 'Вятский хренодер'

Берем 1 кг помидоров и по 100 гр хрена и чеснока - это всё перемалываем в мясорубке (хрен можно натереть на мелкой терке). Добавляем соль и сахар по вкусу.

Подобный соус можно как заготавливать, так и, уменшив немного количество ингридиентов, готовить по случаю. Хорошо подходит ко вторым мясным и рыбным блюдам.

 

Охотничий соус

Соусы по старорусским рецептам - Охотничий соус

Для него нам потребуется

  • Мука 50 гр
  • Масло сливочное 60 гр
  • Желе смородины 2 ст. л.
  • Мясной бульон
  • Маринад 1 л

Для маринада:

  • Вино белой или сухое красное 0,75 л
  • Уксус пол стакана
  • Морковь 2 шт.
  • Резанный лук 50 гр
  • Гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.

Смешиваем вино с уксусом, добавляем нарезанные овощи и пряности. Доводим до кипения и варим, пока объем не уменьшится на 2/3. Охлаждаем и процеживаем - это маринад.

Далее обжариваем муку в разогретом до темного цвета, вливаем массу в маринад и добавляем желе с мясным бульоном.

Острота этого соуса будет зависеть от количества маринада.

Экспериментируйте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

 

 

====================================================
Источник: сайт Мир соусов - читать ещё статьи
====================================================
Все рецепты Sin Olga в копии группы
====================================================
все статьи автора Sin Olga  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================