Соусы по старорусским рецептам
От модератора группы Винегрет
Рецепты старорусских соусов, виды, состав и приготовление, как готовились соусы по старорусским рецептам в России
С древних времен, чтобы улучшить вкус пищи, сделать ее изысканной и эстетичной, люди стали придумывать различные соусы На сегодняшний день просто невозможно представить нашу жизнь без соусов, и вот некоторые, что готовились еще во времена царствования Николая II
Луковый соус
Несколько больших луковиц нарезаем кружочками или полукружочками, заливаем уксусом и добавляем мед | Приправив перцем, тушим это все на сковороде до загустения | Подавался этот соус традиционно к жаренной индейке и гусю, а так же к баранине
Капустный соус
Необходимое количество квашеной мелко нашинкованной капусты отжимаем и обжариваем с мелко накрошенным луком в сливочном масле. Когда масса подужарится, добавляем немного уксуса с растворенным медом. Недолго тушим и приправляем по вкусу.
Подходит к любой птице. Раньше подавали к гусю.
Универсальный соус или Травяная эссенция
Делается он очень просто. Различные травы (укроп, петрушка, базилик, сельдерей и пр.) мелко рубим, добавляем цедру лимона, растертую с сахаром. Туда же отжимаем сок лимона и добавляем уксус. Отжимаем любым удобным способом в чистую емкость и собранный сок храним в крепко закупоренной таре.
Использовать можно для чего угодно. Обладает невероятным ароматом, особенно подходит к рыбным блюдам.
Приправа-соус 'Вятский хренодер'
Берем 1 кг помидоров и по 100 гр хрена и чеснока - это всё перемалываем в мясорубке (хрен можно натереть на мелкой терке). Добавляем соль и сахар по вкусу.
Подобный соус можно как заготавливать, так и, уменшив немного количество ингридиентов, готовить по случаю. Хорошо подходит ко вторым мясным и рыбным блюдам.
Охотничий соус
Для него нам потребуется
- Мука 50 гр
- Масло сливочное 60 гр
- Желе смородины 2 ст. л.
- Мясной бульон
- Маринад 1 л
Для маринада:
- Вино белой или сухое красное 0,75 л
- Уксус пол стакана
- Морковь 2 шт.
- Резанный лук 50 гр
- Гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.
Смешиваем вино с уксусом, добавляем нарезанные овощи и пряности. Доводим до кипения и варим, пока объем не уменьшится на 2/3. Охлаждаем и процеживаем - это маринад.
Далее обжариваем муку в разогретом до темного цвета, вливаем массу в маринад и добавляем желе с мясным бульоном.
Острота этого соуса будет зависеть от количества маринада.
Экспериментируйте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
====================================================
Источник: сайт Мир соусов - читать ещё статьи
====================================================
Все рецепты Sin Olga в копии группы
====================================================
все статьи автора Sin Olga в группе Мои любимые рецепты
====================================================