Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Тушенка домашняя (антикризисная), Тушенка для похода

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Давно забытый рецепт, но сейчас он меня очень выручает, когда лень или некогда готовить… В качестве припасов на зиму, тоже очень хорошо

Этот рецепт был мною опробован в далекие девяностые года | Впервые я его применила, когда завела кур и по осени благополучно зарубила их |  До сих пор вспоминаем, как нам эта тушенка помогла выжить | Ели и нахваливали  )))

Нам нужно 

  • Мясо столько, сколько может влезть
  • Соль, перец
  • Перец горошком
  • Лавровый лист
  • Банки
  • Кастрюля с водой

Приготовление

Если вы собираетерилизованные крышки и телогрейку.

В банку  кладем мясо и специи. Тут у меня банка на 3 литра, НО если вы собираетесь делать про запас, то берите банку объемом 1 л и набивайте мясом так, чтобы банка трещала по швам, очень плотно набивайте.

Тушенка домашняя (антикризисное)

Потом помещаем банку в кастрюлю с водой , чтобы вода была чуть выше уровня мяса. Для тех, кто консервирует на зиму, воду наливайте чуть ниже горлышка, но чтобы она покрывала уровень мяса и обязательно прикрываем крышкой. В процессе готовки подливаем кипяток до уровня мяса.

Стерилизуем 3-х литровую банку 4 часа, литровую банку - 1,5 - 2 часа.

Тушенка домашняя (антикризисное)

По истечении времени вынимаем банку . Смотрим и глотаем слюну.)

Тушенка домашняя (антикризисное)

Наши действия:

а) Наслаждаемся тушенкой

б) Стерилизуем крышки, закатываем банки и укутываем в телогрейку до остывания. Зимой едим с удовольствием.)

Вот собственно и весь антикризисный рецепт.)))

 

Автор Лариса Китце

 

 

Источник сайт  Вкусно с Любовью  - читать еще статьи
====================================================
         Читать еще рецепты с сайта

Выпечка | Запасы | Мясные блюда | Напитки
====================================================
 

 

 

О тушенке для похода

Тушенка! Сколько приятных моментов связано у туристов с этим словом.. Как известно, настоящий туризм начинается на привале. А чем занимаются туристы на привале? Да в основном кушают тушенку. Некоторые закусывают ею же…
Но есть одно обстоятельство, связанное с тушенкой, которое изрядно портит жизнь туриста. Это ВЕС банок с тушенкой.. В последние лет 10 добавилась ещё одна проблема – качество тушенки, точнее порой его полное отсутствие. Запросто можно купить баночку тушенки, в которой окажется 50% желе и бульона, 20% жира, 20% жил и хрящей, и только 10% мяса. А что вы хотели?! Глобализация-с! Повышение эффективности и экономия средств. Главная цель бизнеса – получение прибыли. Увы, правда жизни: когда на производстве маркетологи и «эффективные менеджеры» становятся главнее и весомее технологов, качеству продукции места не остается..

Где же выход, как же быть нам, туристам? Мы не хотим таскать на собственном горбу железные банки с бульоном и ливером. Калорийность такого субстрата вызывает сомнения, а органолептические свойства – двойное сомнение.

Раньше, лет 8-12 назад, мы перед каждым походом проводили мини-исследование рынка тушенки. В урочный час собирались втроем-четвером и отправлялись на рынок. Там закупали 3-4 разных банки тушенки, ориентируясь на некие правила выбора: должен быть написан ГОСТ, надписи типа «Тушенка» не должно быть а только «Говядина тушеная», истекающий скоро срок хранения (типа, из старых запасов госрезерва, ага..). В качестве аперитива к тушенке в заветном магазине покупалась бутылочка водочки. И мы отправлялись к кому-нибудь домой на дегустацию. По результатам такой «контрольной закупки» выявлялся лучший сорт тушенки, которую мы массово и закупали на поход. Как правило, довольные результатом, в этот же вечер мы шли за второй бутылочкой.. Подобные дегустации приходилось производить минимум раз в год, ибо то, что было хорошо год назад, на следующий могло стать несъедобным. Согласитесь, не очень приятно выяснить это уже в походе.

И всё было хорошо год от года, пока однажды мы остались недовольны всей тушенкой, закупленной для нашей дегустации! Т.е. из четырех приобретенных банок нам не понравилась ни одна. В одной из банок даже попалась кость, говяжье ребро. В тот вечер мы после дегустации пошли покупать две дополнительных бутылочки – с расстройства..

Тогда я задумался, чем же можно заменить тушенку в походе? Чтобы было полегче (к тому времени уже и годы свое стали брать, спинка перестала любить таскать тяжести, да и у рюкзака противовес стал увеличиваться спереди повыше ремня…). Также, чтоб было повкуснее (я, как старый турист, чрезвычайно скромен, но всегда возьму лучшее!). Ну и чтобы понажористее было.

Стал искать варианты..

Можно брать сырокопченую колбасу и суджук. Но я что-то вообще так и не научился варить с этим каши, а в супе суджук очень долго разваривается, ну а сырокопченая колбаса превращается в какую-то обезжиренную плохо жующуюся губку. Не нравится.

Отличная альтернатива тушенке – сублимированное мясо. Но, гадство, сильно дорого! И не достать практически. Москвичам-то хорошо - бабла помойка по карманам, да и магазины под боком. А как быть нам, простым пролетариям из рабочих посёлков?

Оказалось, что решение проблемы есть! Это домашняя тушенка, сваренная с любовью из лучшего мяса и сала.

Это кажется в 2004-м было... Сначала мне попалась статья Андрея Лебедева «Как я варил мясо» 

Затем появились вариации на тему от С.Шендеровского Самодельное мясо , хорошая статья, причем с теоретическими выкладками. И тогда я созрел!

Готовить я люблю и умею, почему бы не опробовать вариант? И с тех пор проблема походной тушенки для меня решена! Я лишь внес усовершенствование – варю в казане, чтоб гарантировано не прилипало ко дну и не пригорало, и добавляю специи – кориандр молотый, черный перец, немного паприки и карри.

Признаюсь, ничего более вкусного в походе я никогда не ел! С таким мясом всё получается как домашнее. За те 5 лет, что я пользуюсь этим рецептом, я ни разу не пожалел. Никогда не имел проблемы протухания, мясо отлично хранится в походных условиях.

Расскажу как я готовил нашу походную тушенку в прошлое воскресенье..
На рынке купил алтайскую говядину, 3.5 кг. Удалось чистую мякоть сторговать по 200 р за килограмм. Сала купил 2 кг. И них 1 кг засолил (тоже в поход), а 1 кг пошло на тушенку.

Сначала надо сало перекрутить на мясорубке.

Тушенка для похода

Затем вытопить жир на сковородке.

Тушенка для похода

В этом году я воспользовался недавно купленной электромясорубкой. До этого пользовался старой бабушкиной ручной. Качество перекручивания сала у старой доброй ручной мясорубки оказалось выше. Электромясорубка оставила «зёрна» сала, которые плохо вытапливались и трещали, стреляли жиром со сковородки. В итоге довольно много шкварок осталось, почти стакан.

Резать мясо – самый нудный процесс. Порезать надо мелко, не больше кубического сантиметра кусочки, иначе не выпарится из серединок вода.

В процессе варки нужно иногда помешивать и следить, чтобы кусочки не слипались, т.к. опять же вода плохо из серединок выпарится.

Тушенка для похода

У меня всё варево булькало на медленном огне, с приоткрытой крышкой, порядка 5 часов. Огонь должен быть действительно слабым, иначе вода слишком быстро испарится, кусочки мяса не начнут распадаться на волокна, и начнут подгорать.

Один мой знакомый таким образом получил «Кириешки в сале». ;) Такого допускать категорически нельзя! Подгоревшее мясо, эти поджарки, называются конденсированный белок. Он очень плохо усваивается организмом. Это как грибы – поел и всё вышло не переварившись организмом..

Когда всё готово, сразу же, горячее, разливаем в тетрапаки от молока или сметаны и, не закрывая, ставим остывать до утра.

Тушенка для похода

Утром я сверху добавил в каждую коробочку по столовой ложке растопленного жира и, когда остыло, закрыл сверху таким же тетрапаком.

По итогу получилось 5 низеньких тетрапаков тушенки по поллитра, общий вес порядка 2.2 кг. Т.е. уварилось ровно в 2 раза. Это нормально. Не испортится, я пробовал.. Тем более, что поход у нас будет не в жаркие страны. До похода моя тушенка полежит в морозилке. Так, на всякий случай..

2.2 кг тушенки хватит на две недели похода на троих, это примерно 25 готовок с тушенкой я наметил – каждый раз как готовишь, отрезаешь 1/5 тетрапака. По белку и жиру эквивалентной баночкой тушенки будет, наверное, 250-граммовая.

Даже если брать «на глаз», то на троих на 1 готовку 325-граммовая баночка это слишком шикарно, а вот 250 грамм – самый раз. Но это же 6 с лишним килограммов по итогу на 25 готовок-то!. Как видим, экономия веса в три раза.
На этом всё...

Легкой тропы тебе, турист!

 

 

====================================================

Источник  журнал Увлекающийся лентяй

Скиталец - Самодельное мясо | Скиталец - Как я варил мясо

====================================================

 

 

И напоследок видеорецепт - как сделать домашнюю тушенку для похода в пластиковых бутылках

 

 

 

 

====================================================
все статьи автора Помощник-группы в группе  Мои любимые рецепты