МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Давно забытый рецепт, но сейчас он меня очень выручает, когда лень или некогда готовить… В качестве припасов на зиму, тоже очень хорошо

Этот рецепт был мною опробован в далекие девяностые года | Впервые я его применила, когда завела кур и по осени благополучно зарубила их |  До сих пор вспоминаем, как нам эта тушенка помогла выжить | Ели и нахваливали  )))

Нам нужно 

• Мясо столько, сколько может влезть
• Соль, перец
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Банки
• Кастрюля с водой

Приготовление

Если вы собираетерилизованные крышки и телогрейку.

В банку  кладем мясо и специи. Тут у меня банка на 3 литра, НО если вы собираетесь делать про запас, то берите банку объемом 1 л и набивайте мясом так, чтобы банка трещала по швам, очень плотно набивайте.

Потом помещаем банку в кастрюлю с водой , чтобы вода была чуть выше уровня мяса. Для тех, кто консервирует на зиму, воду наливайте чуть ниже горлышка, но чтобы она покрывала уровень мяса и обязательно прикрываем крышкой. В процессе готовки подливаем кипяток до уровня мяса.

Стерилизуем 3-х литровую банку 4 часа, литровую банку - 1,5 - 2 часа.

По истечении времени вынимаем банку . Смотрим и глотаем слюну.)

Наши действия:

а) Наслаждаемся тушенкой

б) Стерилизуем крышки, закатываем банки и укутываем в телогрейку до остывания. Зимой едим с удовольствием.)

Вот собственно и весь антикризисный рецепт.)))

 

Автор Лариса Китце

 

 

Источник сайт  Вкусно с Любовью  - читать еще статьи
====================================================
         Читать еще рецепты с сайта

Выпечка | Запасы | Мясные блюда | Напитки
====================================================
 

 

 

О тушенке для похода

Тушенка! Сколько приятных моментов связано у туристов с этим словом.. Как известно, настоящий туризм начинается на привале. А чем занимаются туристы на привале? Да в основном кушают тушенку. Некоторые закусывают ею же…
Но есть одно обстоятельство, связанное с тушенкой, которое изрядно портит жизнь туриста. Это ВЕС банок с тушенкой.. В последние лет 10 добавилась ещё одна проблема – качество тушенки, точнее порой его полное отсутствие. Запросто можно купить баночку тушенки, в которой окажется 50% желе и бульона, 20% жира, 20% жил и хрящей, и только 10% мяса. А что вы хотели?! Глобализация-с! Повышение эффективности и экономия средств. Главная цель бизнеса – получение прибыли. Увы, правда жизни: когда на производстве маркетологи и «эффективные менеджеры» становятся главнее и весомее технологов, качеству продукции места не остается..

Где же выход, как же быть нам, туристам? Мы не хотим таскать на собственном горбу железные банки с бульоном и ливером. Калорийность такого субстрата вызывает сомнения, а органолептические свойства – двойное сомнение.

Раньше, лет 8-12 назад, мы перед каждым походом проводили мини-исследование рынка тушенки. В урочный час собирались втроем-четвером и отправлялись на рынок. Там закупали 3-4 разных банки тушенки, ориентируясь на некие правила выбора: должен быть написан ГОСТ, надписи типа «Тушенка» не должно быть а только «Говядина тушеная», истекающий скоро срок хранения (типа, из старых запасов госрезерва, ага..). В качестве аперитива к тушенке в заветном магазине покупалась бутылочка водочки. И мы отправлялись к кому-нибудь домой на дегустацию. По результатам такой «контрольной закупки» выявлялся лучший сорт тушенки, которую мы массово и закупали на поход. Как правило, довольные результатом, в этот же вечер мы шли за второй бутылочкой.. Подобные дегустации приходилось производить минимум раз в год, ибо то, что было хорошо год назад, на следующий могло стать несъедобным. Согласитесь, не очень приятно выяснить это уже в походе.

И всё было хорошо год от года, пока однажды мы остались недовольны всей тушенкой, закупленной для нашей дегустации! Т.е. из четырех приобретенных банок нам не понравилась ни одна. В одной из банок даже попалась кость, говяжье ребро. В тот вечер мы после дегустации пошли покупать две дополнительных бутылочки – с расстройства..

Тогда я задумался, чем же можно заменить тушенку в походе? Чтобы было полегче (к тому времени уже и годы свое стали брать, спинка перестала любить таскать тяжести, да и у рюкзака противовес стал увеличиваться спереди повыше ремня…). Также, чтоб было повкуснее (я, как старый турист, чрезвычайно скромен, но всегда возьму лучшее!). Ну и чтобы понажористее было.

Стал искать варианты..

Можно брать сырокопченую колбасу и суджук. Но я что-то вообще так и не научился варить с этим каши, а в супе суджук очень долго разваривается, ну а сырокопченая колбаса превращается в какую-то обезжиренную плохо жующуюся губку. Не нравится.

Отличная альтернатива тушенке – сублимированное мясо. Но, гадство, сильно дорого! И не достать практически. Москвичам-то хорошо - бабла помойка по карманам, да и магазины под боком. А как быть нам, простым пролетариям из рабочих посёлков?

Оказалось, что решение проблемы есть! Это домашняя тушенка, сваренная с любовью из лучшего мяса и сала.

Это кажется в 2004-м было... Сначала мне попалась статья Андрея Лебедева «Как я варил мясо» 

Затем появились вариации на тему от С.Шендеровского Самодельное мясо , хорошая статья, причем с теоретическими выкладками. И тогда я созрел!

Готовить я люблю и умею, почему бы не опробовать вариант? И с тех пор проблема походной тушенки для меня решена! Я лишь внес усовершенствование – варю в казане, чтоб гарантировано не прилипало ко дну и не пригорало, и добавляю специи – кориандр молотый, черный перец, немного паприки и карри.

Признаюсь, ничего более вкусного в походе я никогда не ел! С таким мясом всё получается как домашнее. За те 5 лет, что я пользуюсь этим рецептом, я ни разу не пожалел. Никогда не имел проблемы протухания, мясо отлично хранится в походных условиях.

Расскажу как я готовил нашу походную тушенку в прошлое воскресенье..
На рынке купил алтайскую говядину, 3.5 кг. Удалось чистую мякоть сторговать по 200 р за килограмм. Сала купил 2 кг. И них 1 кг засолил (тоже в поход), а 1 кг пошло на тушенку.

Сначала надо сало перекрутить на мясорубке.

Затем вытопить жир на сковородке.

В этом году я воспользовался недавно купленной электромясорубкой. До этого пользовался старой бабушкиной ручной. Качество перекручивания сала у старой доброй ручной мясорубки оказалось выше. Электромясорубка оставила «зёрна» сала, которые плохо вытапливались и трещали, стреляли жиром со сковородки. В итоге довольно много шкварок осталось, почти стакан.

Резать мясо – самый нудный процесс. Порезать надо мелко, не больше кубического сантиметра кусочки, иначе не выпарится из серединок вода.

В процессе варки нужно иногда помешивать и следить, чтобы кусочки не слипались, т.к. опять же вода плохо из серединок выпарится.

У меня всё варево булькало на медленном огне, с приоткрытой крышкой, порядка 5 часов. Огонь должен быть действительно слабым, иначе вода слишком быстро испарится, кусочки мяса не начнут распадаться на волокна, и начнут подгорать.

Один мой знакомый таким образом получил «Кириешки в сале». ;) Такого допускать категорически нельзя! Подгоревшее мясо, эти поджарки, называются конденсированный белок. Он очень плохо усваивается организмом. Это как грибы – поел и всё вышло не переварившись организмом..

Когда всё готово, сразу же, горячее, разливаем в тетрапаки от молока или сметаны и, не закрывая, ставим остывать до утра.

Утром я сверху добавил в каждую коробочку по столовой ложке растопленного жира и, когда остыло, закрыл сверху таким же тетрапаком.

По итогу получилось 5 низеньких тетрапаков тушенки по поллитра, общий вес порядка 2.2 кг. Т.е. уварилось ровно в 2 раза. Это нормально. Не испортится, я пробовал.. Тем более, что поход у нас будет не в жаркие страны. До похода моя тушенка полежит в морозилке. Так, на всякий случай..

2.2 кг тушенки хватит на две недели похода на троих, это примерно 25 готовок с тушенкой я наметил – каждый раз как готовишь, отрезаешь 1/5 тетрапака. По белку и жиру эквивалентной баночкой тушенки будет, наверное, 250-граммовая.

Даже если брать «на глаз», то на троих на 1 готовку 325-граммовая баночка это слишком шикарно, а вот 250 грамм – самый раз. Но это же 6 с лишним килограммов по итогу на 25 готовок-то!. Как видим, экономия веса в три раза.
На этом всё...

Легкой тропы тебе, турист!

 

 

====================================================

Источник  журнал Увлекающийся лентяй

Скиталец - Самодельное мясо | Скиталец - Как я варил мясо

====================================================

 

 

И напоследок видеорецепт - как сделать домашнюю тушенку для похода в пластиковых бутылках

 

 

 

 

====================================================
все статьи автора Помощник-группы в группе  Мои любимые рецепты