Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Куриные окорочка под сырной корочкой

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Куриные окорочка под сырной корочкой

Духовка – величайшее изобретение человечества, не меньшее, чем, например, обливной горшок | Собственно, изначально они и шагали, так сказать, рука об руку, только вместо духовки в русской кухне была собственно русская печь | Сегодня русская печь – великая редкость, хотя у нашей приятельницы в селе Ермаковском, на юге Красноярского края, такая есть и исправно выдает то пироги на поду, то домашний хлеб | Но в городе, в нашей урбанистической реальности, такого чуда, конечно, не сыскать | Потому приходится пользоваться электрической или газовой духовкой | У меня – электрическая

Сегодня на рынке кухонных гаджетов – великое множество электродуховок, снабженных супер-режимами, когда свалил в кучу ингредиенты, дал ей задание – и спи спокойно. Она и включится, и выключится самостоятельно, и не пережарит-не перепечет. Проснулся – и пожалуйста, кушать подано… Скучно. Это лишает кулинара изначального посыла к творчеству, к изобретательству, к активному поиску. Да просто лень становится что-то искать – зачем, когда все найдено и в памяти зашито?! Моя духовка попроще, слово техники отнюдь не последнее и даже не предпоследнее, прошлый век – XX, хотя и последнее десятилетие. Но печет она усердно, исправно, чего и другим, высокотехнологичным коллегам по кухне желает.

Для этого блюда я взял окорочка бразильские. Как бы ни уверяли меня сторонники исключительно местных продуктов, что они экологичнее и потому вкуснее, с первым спорить не берусь, не биохимик, а вот насчет второго поспорю, пожалуй. Исключение знаю одно, когда фермерская курица, которую мы регулярно покупаем у главы крестьянского хозяйства Вячеслава Петровича Ерошина, даст любое количество очков форы любой другой аналогичной птичке. Но так ведь не только импортной – любой вообще! Однако для того блюда, рецепт которого предлагается, ни куриц фермерских не напасешься, ни – главное – денег в семейном бюджете. Потому – все-таки импорт.

И еще одно примечание. Есть мнение, что майонез – исключительно холодный соус, и подвергать его тепловой обработке – все равно что ботвинью есть горячей. Опять же, спорить не стану: не нравится – не подвергайте!

А ботвинью, кстати, иногда и правда едят если не горячей, то теплой. Рецептом поделюсь позже.

Итак, куриные окорочка в духовке, под сырной корочкой.

Что нужно?

  • куриные окорочка – 8 шт. или сколько поместится на противне
  • чеснок – 1 большая головка
  • паприка молотая – 3 ст. л.
  • оливковое масло – 1 ст. л.
  • красный жгучий перец – 2 ч. л.
  • прованские травы – 3 ст. л.
  • сыр твердый для запекания – 250 г
  • майонез – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу

Что делать?

  1. Окорочка разрезать на порционные куски (каждый примерно на 3 части).
  2. Чеснок очистить, зубчики слегка раздавить ножом, разрезать каждый на 2-3 части. Каждый кусок нашпиговать чесноком с помощью острого ножа.
  3. Противень смазать маслом, уложить в него окорочка. Слегка сбрызнуть маслом. Посыпать паприкой, красным перцем, прованскими травами. Если чеснок остался, можно тоже выложить его на окорочка. Накрыть противень крышкой и оставить окорочка мариноваться минимум на час.
  4. Куриные окорочка под сырной корочкой

  5. Духовку разогреть до 200 градусов, поместить в нее противень без крышки. Запекать окорочка до хорошего румянца.
  6. Пока они подрумяниваются, на крупной терке натереть сыр, смешать с майонезом. Если окорочка очень жирные, можно майонез не добавлять.
  7. Куриные окорочка под сырной корочкой

  8. Когда окорочка зарумянятся, вынуть противень из духовки, проверить зубочисткой на готовность – кожа должна легко протыкаться, а сок должен быть прозрачным. Равномерно покрыть окорочка сырной шапкой и вернуть в духовку. Можно прибавить жар до 250 градусов и включить конвектор.
  9. Куриные окорочка под сырной корочкой

  10. Как только сыр станет коричневатого цвета, блюдо готово.

Приятного аппетита!

Куриные окорочка под сырной корочкой

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
          еще рецепты с сайта

Салаты | Закуски | Запекаем | Супы | Творческая гостиная
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
==================================================== 

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни 
журналы Академия домашней кухни

 

 

Полистать номер Июнь 2013