Как сделать кабачковую икру на зиму?
Лето - время зимних заготовок, и поэтому я тоже активно готовлюсь к суровым морозам | И в этом посту хочу рассказать вам как сделать кабачковую икру на зиму
Икра из кабачков - это первое, чем мы каждое лето впрок заготавливаемся | Эту заготовку можно подать на гарнир или намазать на хлеб и скушать в качестве закуски | Мы очень любим икру и с картошечкой, и с макаронами, и с кашей
Существует огромное множество рецептур приготовления кабачковой икры | Перепробовав многие из них, остановилась на данном варианте и уже много лет подряд готовлю икру только так
Ингредиенты
- Молодые кабачки - 6 кг;
- Лук - 800 гр;
- Морковь - 800 гр;
- Томатный соус - 750 гр;
- Сахарный песок - 200 гр;
- Соль - 3 столовых ложки без верха;
- Растительное масло - 0,5 л;
- Лавровый лист - 4 шт;
- Черный перец горошком - 10 штук;
- Уксус (можно яблочный) - 6 столовых ложки
Как приготовить кабачковую икру на зиму
Для начала подготавливаем и взвешиваем ингредиенты.
Кабачки моем, чистим и пропускаем через мясорубку. У кого нет мясорубки, как у меня, можно натереть кабачки на терке в кухонном комбайне. Не бойтесь, тертые кабачки обязательно растушатся и превратятся в однородную консистенцию.
Измельчаем кабачки
Морковь и лук тоже моем, чистим и измельчаем. В этом мне также помог мой комбайн. Но можно просто лук порубить ножом, а морковь натереть на терочке. Только времени на это понадобиться намного больше.
Измельчаем лук и морковь
На большую сковороду наливаем растительное масло и, как только оно разогреется, выкладываем лук с морковью. Овощи жарим до мягкого состояния, периодически помешивая.
Готовая зажарка
К натертой кабачковой массе добавляем зажарку, томатный соус или пасту, соль, сахар, растительное масло, перец-горошек и лаврушку. Все тщательно перемешиваем и ставим тушить под приоткрытой крышкой на 2,5 часа.
Смешиваем все ингредиенты кроме уксуса
В процессе тушения икру обязательно перемешивем каждые 15-20 минут, чтобы не пригорела.
Икра в процессе тушения
За четверть часа до окончания варки добавляем в кастрюлю столовый или яблочный уксус и перемешиваем.
Добавляем уксус
Готовую кабачковую икру раскладываем по стерильным баночкам и закатываем крышками. переворачиваем вверх ногами, закутываем и даем остыть в таком положении. Потом опускаем на хранение в подвал или погреб.
Раскладываем икру по стерильным банкам
Из одной порции у меня получается 4,5 л готовой вкусней домашней кабачковой икры на зиму.
Выход 4.5 литра
Дополнительно предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления кабачковой икры по ГОСТУ в мультиварке.
====================================================
Источник: сайт Сам себе шеф-повар - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Барбекю, гриль | Выпечка | Блюда в мультиварке | Блюда в рукаве
====================================================
все статьи автора Елена (Lexi-5) в группе Мои любимые рецепты
====================================================