МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Долма - это блюдо, представляющее собой фаршированные виноградные листья, получило распространение среди народов, которые входили в состав Османской империи, и в наше время является неотъемлемой составляющей молдавской, крымско-татарской, турецкой, азербайджанской, армянской и других кухонь мира… Способов приготовления этого блюда существует довольно много -  начинка может готовиться из фарша баранины, говядины или же быть овощной

Для приготовления долмы понадобятся следующие ингредиенты

• маринованные виноградные листья - 30-35 шт;
• фарш куриный - 400 гр;
• рис кругло зернистый - 2 столовых ложки;
• лук - 3 шт;
• соль;
• любое масло;
• приправы - чёрный перец, кориандр, хмели-сунели

Для соуса потребуются:

• сметана - 300 гр;
• чеснок - пару зубчиков;
• зелень: укроп, петрушка, кинза или кому что нравится;
• соль

Готовим начинку

1. Лук мелко измельчить кубиками, пассировать на масле до прозрачности. По желанию лук можно не обжаривать, а положить в фарш сырым, тогда долма получится более сочной.
2. Промытый рис, засыпаем в кастрюлю, заливаем его холодной водой и варим примерно около 5-7 минут с момента его закипания.
3. После приготовления рис необходимо процедить через дуршлаг.
4. Выложить фарш, лук, зелень и отварной рис в миску, солим, перчим, и добавляем приправы.Тщательно перемешиваем.

Приготовление блюда

1. Маринованные виноградные листья перед приготовлением необходимо промыть.(Примечание: можно использовать для приготовления долмы также и свежие молодые листья винограда. Для этого их нужно тщательно промыть, уложит листья в любую емкость и залить кипятком, и оставить их в кипятке около 15 минут.)

2. Отцедить воду через дуршлаг.

3. Листья разложить таким образом, чтобы их гладкая сторона была внизу, а отчётливо просвечивающиеся прожилки - вверху.

4. На середину листа положить фарш.

5. Подогнув боковые края листа, прикрываем фарш.

6. Сворачиваем лист к его верхней части, чтобы получился тугой цилиндрик.

7. Для того чтобы долма не пригорела, на дно термоустойчивой посуды нужно выложить виноградные листы. В большинстве рецептов на дно посуды выкладываются виноградные листы, но в этом рецепте используются капустные в целях экономии, их нужно отварить до мягкости в отдельной посуде.

8. Выложить долму на листья швом вниз.

9. Залить водой долму так, чтобы она её покрыла, подсолить и придавить сверху грузом (в качестве груза, можно использовать тарелку), тогда виноградные листы не развернутся в процессе кипения.

10. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить его до минимального уровня.

11. Готовиться блюдо 1,5-2 часа. Приготовленную голубцы нужно снять с огня, и дать настоятся приблизительно около 15-20 мин. Некоторое количество воды должно впитаться в блюдо, благодаря чему оно станет более сочным.

 

Приготовление соуса:

1. Соединить сметану с чесноком и зеленью. Все хорошо посолить и перемешать.

2. Дать соусу настояться некоторое время (минимум 30 мин.), для этого его можно поставить в холодильник. Некоторые предпочитают в соус добавлять 1 чайную ложку горчицы для придания остроты.

Подают долму в горячем виде с соусом.

 

 

====================================================
Источник: сайт Как правильно приготовить голубцы - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Ленивые голубцы | Соус для голубцов | Голубцы в мультиварке | Гарнир к голубцам | Капуста для голубцов
====================================================
все статьи автора Анна Васильева  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================