МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сразу хочу предупредить тех, для кого аутентичность блюда - принципиальный, определяющий фактор! То, что я предлагаю, совсем не аутентично и нетрадиционно, в рецепты той ботвиньи, что принадлежала русской кухне и подавалась к царскому столу, не вписывается никак

Традиционная ботвинья делается на двух видах кваса - хлебном и белом (из ржаной муки или солода) - и свекольном отваре, у меня же - только свекольный отвар (хотя квас можно добавить) | Традиционная ботвинья готовится с рыбой - отварной и соленой или копченой, у меня - отварная говядина (хотя можно обойтись и вовсе без мяса) | По большой просьбе домашних я не стал класть огурец | Ну и в других ингредиентах, как и в самом способе приготовления, то есть - в технологической карте - существенные отступления от традиции 

Однако важен результат: вкусно вышло или невкусно? Ну а не нравится называть это ботвиньей - пожалуйста, не претендую, пусть будет просто освежающий холодный летний суп из ботвы. Хотя в определении этого супа как ботвиньи я исходил из такого простого соображения: «ботвинья» - от слова «ботва», а уж этого добра у меня в супе великое множество.

Итак, оригинальный рецепт ботвиньи с сельдереем.

Что нужно?

• свекла молодая с ботвой - 2 шт.
• морковь молодая с ботвой - 1 шт.
• морковь средняя без ботвы - 1 шт.
• сельдерей - 1 крупный клубень и два стебля с листьями
• щавель - 1 пучок
• редис (только ботва) - 1 пучок
• лимон - ? шт.
• говядина (мякоть) - 0,5 кг
• лук репчатый - 1 шт.
• перец чили острый - 1 шт.
• соль - по вкусу

Что делать?

1. Говядину промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить жар, положить проткнутую в нескольких местах луковицу, очищенную морковку и перчик чили целиком, варить на небольшом огне два часа. Посолить перед самой готовностью. Когда остынет, отварную говядину освободить от жира и жилок, нарезать не слишком крупными кусочками.



2. Пока варится мясо, приготовим все остальное. Сначала - свекольный отвар. Для этого корешок молодой свеклы освободить от ботвы, очистить, порезать мелко (можно натереть на терке). Залить холодной водой, довести до кипения, убавить жар и варить на среднем огне минут 40, пока свекла не выварится почти до полной потери цвета. Отвар процедить или просто вынуть свеклу шумовкой - она не потребуется.
3. Пока варится свекла, подготовить остальные ингредиенты. От свеклы и моркови отделить ботву, корешки очистить, порезать как можно мельче.
4. Всю ботву и стебли сельдерея с листьями тщательно промыть, обсушить. Всю зелень порезать (у свеклы и сельдерея порезать по отдельности стебли и листья).



5. Клубень сельдерея очистить, порезать некрупным кубиком - так, как резали бы картошку.



6. Свекольный отвар снова довести до кипения, посолить, опустить в него свеклу и морковь, варить почти до готовности. Затем положить сельдерей (клубень), через 3-5 минут нарезанные стебли сельдерея и свекольной ботвы, еще через несколько минут - ботву свеклы, моркови, редиса. Варить, пока все не станет мягким.
7. Положить мелко нарезанный щавель. (Вариант: щавель можно сначала размять с выжатым соком лимона и небольшим количеством сахара, затем эту кашицу опустить в бульон. Я эту процедуру опустил и не использовал сахар.) Варить минуты три.
8. Выжать в суп половинку лимона, снять с плиты, поставить остужаться. Подавать холодным с нарезанной кусочками говядиной, можно добавить квас по вкусу.

Приятного аппетита!

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
          еще рецепты с сайта
Салаты | Закуски | Запекаем | Супы | Творческая гостиная
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
==================================================== 

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни 

 

Полистать номер Сентябрь 2014