Окрошка бывает мясная, рыбная, вегетарианская. Тут предлагается наиболее распространенный и любимый всеми рецепт окрошки.Для приготовления мясной окрошки можно также использовать постную свинину, отварной язык, куриное мясо, вареную колбасу без жира или сосиски. Не стоит класть в окрошку баранину и жирную колбасу.Квас должен быть несладким или умеренно сладким. Сейчас в магазинах можно купить специальный квас для окрошки.
|
Окрошка мясная
Вам понадобится :
- 2 средние картофелины,
- 4 яйца,
- 4 небольших огурца,
- 10-12 шт. редиса,
- 100 гр. зеленого лука,
- 4 ст. ложки зелени укропа,
- 1 веточка базилика,
- 200 гр. вареной говядины,
- 200 гр. нежирного окорока,
- 2 ч. ложки горчицы,
- 1 литр кваса,
- соль,
- сахар и
- сметана по вкусу.
Приготовление :
 |
1 . Картофель тщательно вымойтеи отварите в мундире в слегка подсоленной воде. Немного остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую (12 минут.). Обдайте холодной водой и очистите. Отделите белки от желтков. Белки нарежьте кубиками, в желтки добавьте горчицу (лучше жгучую), соль, сахар и тщательно растерите до получения однородной массы. |
 |
2 . Огурцы и редис вымойте, отрежте кончики и нарежьте соломкой. Если у огурцов грубая горькая кожица, ее лучше снять. Огурцы положите в отдельную посуду и присыпте небольшим количеством соли, чтобы они дали сок. |
 |
3 . Говядину и окорок нарежьте соломкой. Половину лука, весь базилик и укроп вымойте обсушите бумажными салфетками и очень мелко нашинкуйте. Выложите в большую миску, добавьте немного соли и растолочите пестиком до появления сока. А оставшийся лук мелко порежте. |
 |
4 . Положите в миску с зеленью растёртые желтки и тщательно перемешайте. Добавьте картофель, яичныебелки, редис, огурцы вместе с соком, говядину, окорок и нарезанный лук. Перемешайте, посолите по вкусу и разложитепо тарелкам. В каждую тарелку налейте квас и положить сметану. |
| К сведению : Настоящая окрошка должна быть густой и терпкой на вкус. Для этого необходимо растереть яичные желтки со жгучей горчицей, солью и са-харом. Можно добавить в желтковую массу немного сметаны. Есть еще один способ сделать блюдо более густым: размять пестиком картофель с солью, луком и зеленью, а потом добавить остальные ингредиенты. |
|
