МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сегодня буду фаршировать щуку грибами, Вы со мной? Это праздничное блюдо всегда получается либо очень вкусным, либо просто безумно вкусным | Другого не дано! Конечно немного придется повозиться, но результат того стоит

Итак, нам в первую очередь, понадобится щука. Лучше всего брать экземплярчик весом не менее 1 кг. Нет, конечно можно и поменьше щучку выбрать, только возни с ней столько же, как и с большой рыбиной, а вот хватит ли всем - вопрос. У меня в этот раз довольно

• большая щука - где-то килограмма на 1,8 - 2.

Для начинки:

• 1-2 луковицы
• 1 морковь
• 300 г шампиньонов
• 200 г белого хлеба (я всегда беру батон)
• молоко (примерно 1 стакан)
• 1 яйцо
• зелень петрушки и укропа
• 60 г сливочного масла
• соль
• молотый перец (повторюсь: лучше белый или черный)

Сначала чистим щуку от чешуи. Наверно самое неприятное занятие. Не знаю, как вы, а лично я жутко не люблю чистить щуку: чешуя жесткая и плотная; начинаешь чистить - разлетается по всей кухне. Я обычно чищу сразу в мойке, в воде, чтобы хоть как-то обуздать летящие чешуйки (ну конечно, не забываем закрыть водосток специальной сеткой, а то потом никакого деликатеса не захочешь)

Когда рыбка полностью "разделась", моем  ее и обсушиваем бумажными полотенцами. Далее самый ответственный и наверно, трудоемкий процесс - снимаем кожу щуки чулком. Первый раз страшно и трудно, но с опытом приходит сноровка и на второй-третий раз будете  снимать шкурку в два счета! Для этого острым ножом с двух сторон вдоль жаберных костей делаем надрезы, отрезая голову, но при этом оставляем полоску кожи, которая будет соединять голову со спинкой.

Теперь голову отворачиваем назад и при помощи ножа, очень аккуратно снимаем кожу. Плавники подрезаем ножом или ножницами. Собственно, плавники можно вырезать  заранее, но тогда придется отверстия в шкуре зашивать нитками, поэтому в этот раз я снимаю кожу вместе с плавниками.

Не доходя до хвостового плавника, перерезаем основную кость.

Вырезаем жабры.

 

Шкурку изнутри посыпаем солью и перцем. Для рыбы очень подходит белый перец, но если его нет, можно и черный. Откладываем в сторону и займемся начинкой.

Из тушки удаляем внутренности и хорошо промываем. Срезаем с костей филе. Большие кости удаляем, мясо режем на более мелкие кусочки.

Хлеб замачиваем в молоке.

Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь трем на крупной терке. Зелень мелко рубим.

Шампиньоны обтираем салфеткой и режем кубиками.

Слегка обжариваем лук на растительном масле, добавляем морковь и жарим до мягкости примерно минут 5. Солим.

Перекладываем лук с морковью в отдельную посуду, а в том же масле обжариваем грибы. Немного солим и перчим.

Мясо щуки пропускаем через мясорубку или перемалываем блендером. После чего туда добавляем яйцо и отжатый белый хлеб и еще раз пропускаем через мясорубку или взбиваем блендером.

В полученный фарш добавляем лук с морковкой, грибы, солим, перчим, добавляем порезанное кусочками сливочное масло и все хорошо вымешиваем.

Полученным фаршем начиняем подготовленную кожу. Не напихивайте очень плотно, а то во время запекания кожа может лопнуть. Придаем щуке более естественный вид и перекладываем на противень, который надо предварительно смазать растительным маслом. Чтобы в итоге было меньше мыть посуды, я всегда застилаю противень фольгой, смазываю ее маслом и на нее уже выкладываю подготовленную щуку. Моя щука на противень не помещается, поэтому я ее изогнула полукругом, красиво приставляем голову к тушке.

Смазываем щуку взхбитым яйцом и запекаем в разогретой до 190° духовке примерно 60 минут (+- 10 минут в зависимости от размера щуки)

Готовую щуку перекладываем на блюдо. Разрезаем на порционные кусочки и украшаем по желанию.

Приятного аппетита!

 

 

 

Источник: сайт  Жизнята   читать еще статьи

==========================================================
все статьи автора   Татьяна31    в группе  Мои любимые рецепты

===========================================================

Рекомендую еще статьи на моем сайте:

Блюда для жизнят | Здоровье | Копилка секретов | Видео-рецепты | Развивающие игры

===========================================================