МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Купить - Закваска для хлеба сухая и живая: пшеничная, ржаная, Левито Мадре

Расширенный поиск
     

Торт "Джоконда"

 

В день святого Валентина порадовать дорого человека ни когда не бывает лишним, а чем именно-легковым автомобилем, букетом цветов, забавным сувениром или … вообще не важно. Нам, дорогие друзья, ближе порадовать тортиком и другими вкусняшками. Давайте приготовим торт”Джоконда”.
Для его приготовления нам потребуется:
Для бисквита:

  • 200 г миндаля, измельченного в муку
  • 200 г. сахара
  • 5 яиц+5 белков
  • 50 г. сливочного масла
  • 50 г. муки
  • 25 г. сахарной пудры

Для крема:

  • 4 желтка+2 белка
  • 250 г. сахара
  • 100 мл. молока
  • 400 г. сливочного масла
  • 30 мл. крепкого кофе

Для шоколадного ганаша:

  • 120 мл. молока
  • 50 мл. сливок (35%)
  • 175 г. белого шоколада
  • 30 г. сливочного масла

ГОТОВИМ

1

Готовим бисквит: Миксером взбить 3 яйца с  сахаром и миндалем 5 минут. Продолжая взбивать, добавить по одному из оставшихся яиц. Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. ложку получившейся яичной смеси, перемешать и оставить.

11

Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать.

111

Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать.

1111

Разогреть духовку до 230 градусов. круглую форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Выложить в форму 1/3 теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 минут. Таким же образом испечь ещё 2 коржа.

11111

Готовим крем: Растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать, протереть через сито и охладить.

111111

Из половины сахара и 300 мл. воды сварить сироп. Взбить с белками, пока масса не остынет.

1111111

Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.

11111111

Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать и поставить в холодильник.

111111111

Готовим шоколадный ганаш: Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу же добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.

1111111111

Помазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом

11111111111

Положить один корж на другой. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.

111111111111

Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 час.
Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник ещё на 2 часа.
Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и  черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например сахарные цветы.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кстати: Этот торт получил название от бисквита” Джоконда”, который отличается от обычного бисквита техникой приготовления. Во-первых, тесто делается на основе миндальной муки, а не из пшеничной. Во-вторых, вместо желтков используются цельные яйца и белки. Такой бисквит долго остается свежим.

Ганаш-смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно использовать из разного сорта шоколада-горького, молочного, белого. Используется для приготовления шоколадных кремов и для обливки тортов.

 

 

Источник сайт Готовим сами - читать далее весь рецепт

=========================================================

все статьи автора   luda17   в группе  Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Блюда на любой вкус | Блюда за 5 минут | Рецепты с фото | Добрые советы | Бабушкины рецепты
===========================================================