Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Выпечка из ржаной муки - КОЛЯДКИ

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Колядки изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарила окружающая природа: грибами, ягодами, крупами

DSC02453

Считалось, что ягоды и зерно это символ возрождения жизни. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 стакан муки (180 г)
  • стакана жидкости (вода, молоко,
  • простокваша, сметана в любых соотношениях),
  • соль на кончике ножа.

На фото ниже - пример, соотношения муки и жидкости. Я использовала смесь кефира и сметаны, для того, чтобы получить более пластичное тесто .

ржаная мука

Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20-30 (накрытое пленкой или полотенцем чтобы не обветрилось).

Затем, раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки.

Сформировать из них лепешки круглой формы. Для колядок толщина лепешки может быть 2 -3 мм, чтобы удобно было носить с собой для угощения. В то время, как для коми-шанег раскатывают очень тонкие лепешки (до 1 мм).

лепешка для колядок

Положить начинку и защипнуть или загнуть края.

DSC02437

Колядки (калитки) выпекать при температуре 200°С до готовности (минут 12 -15).Не пересушите, изделия тонкие. Не ждите, пока начинка "зарумянится".

колядки с начинками

Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.

==================================================

НАЧИНКИ

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Из ягод:

  • 1 стакан ягод (черники, голубики, ежевики, брусники, малины),
  • 2 ст. ложки сахара,
  • ? ч.ложки крахмала.

Для красоты использовала вырубку для теста с волнистыми краями. А затем сформировала тарталетку.

DSC02439

Малина использована замороженная. Причем, в тарталетки я положила ягоды, не размораживая. Сверху посыпала смесью крахмала и сахара (соотношение 1 : 10).

малина

 

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Из творога:

  • 100 г свежего творога,
  • 1 желток,
  • 1/2 чайной ложки сахара,
  • соль по вкусу.

Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы. Поверхность начинки смазана сметаной.

DSC02443

 

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Из каши:
Сварить рассыпчатую кашу:

  • 1 стакан пшена,
  • 2 стакана молока или воды,
  • 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Поверхность начинки также смазана сметаной, чтобы в процессе выпечки начинка осталась мягкой.

пшено 1 (1)

пшено 1 (2)

 

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Из капусты:

Обжарить лук, капусту до готовности. Посолить, поперчить.
С капустой я пеку закрытые пирожки, чтобы начинка оставалась сочной.

DSC02461

DSC02463



     

Источник сайт kudelina в ЖЖ  - читать еще статьи

===========================================================

Читайте еще рецепты

Традиции и хлеб | Закваска | Выпечка

===========================================================
все статьи автора  kutava в группе  Мои любимые рецепты