МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Колядки изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарила окружающая природа: грибами, ягодами, крупами

Считалось, что ягоды и зерно это символ возрождения жизни. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан муки (180 г)
• стакана жидкости (вода, молоко,
• простокваша, сметана в любых соотношениях),
• соль на кончике ножа.

На фото ниже - пример, соотношения муки и жидкости. Я использовала смесь кефира и сметаны, для того, чтобы получить более пластичное тесто .

Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20-30 (накрытое пленкой или полотенцем чтобы не обветрилось).

Затем, раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки.

Сформировать из них лепешки круглой формы. Для колядок толщина лепешки может быть 2 -3 мм, чтобы удобно было носить с собой для угощения. В то время, как для коми-шанег раскатывают очень тонкие лепешки (до 1 мм).

Положить начинку и защипнуть или загнуть края.

Колядки (калитки) выпекать при температуре 200°С до готовности (минут 12 -15).Не пересушите, изделия тонкие. Не ждите, пока начинка "зарумянится".

Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.

==================================================

НАЧИНКИ

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Из ягод:

• 1 стакан ягод (черники, голубики, ежевики, брусники, малины),
• 2 ст. ложки сахара,
• ? ч.ложки крахмала.

Для красоты использовала вырубку для теста с волнистыми краями. А затем сформировала тарталетку.

Малина использована замороженная. Причем, в тарталетки я положила ягоды, не размораживая. Сверху посыпала смесью крахмала и сахара (соотношение 1 : 10).

 

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Из творога:

• 100 г свежего творога,
• 1 желток,
• 1/2 чайной ложки сахара,
• соль по вкусу.

Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы. Поверхность начинки смазана сметаной.

 

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Из каши:
Сварить рассыпчатую кашу:

• 1 стакан пшена,
• 2 стакана молока или воды,
• 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Поверхность начинки также смазана сметаной, чтобы в процессе выпечки начинка осталась мягкой.

 

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Из капусты:

Обжарить лук, капусту до готовности. Посолить, поперчить.
С капустой я пеку закрытые пирожки, чтобы начинка оставалась сочной.

     

Источник сайт kudelina в ЖЖ  - читать еще статьи

===========================================================

Читайте еще рецепты

Традиции и хлеб | Закваска | Выпечка

===========================================================
все статьи автора  kutava в группе  Мои любимые рецепты