МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Проголодавшись с утра, решил сварить яйца. Но, пока шел до кухни, решил побаловать себя сваренными яйцами-пашот. Давно я познакомился с рецептом французско-молдавской (в последней есть прекрансая мамалыга) кухни, как варить яйца-пашот, но сначала удивлялся, как можно приготовить их без скорлупы. Зато потом яйца- пашот, сваренные по такому рецепту стали рядовым гарниром.

Для достижения чувства полного удовлетворения от содеянного нужны очень свежие яйца.  Почему? Ответ будет ниже. А чтобы полностью насытиться, приготовим яйца-пашот вместе с сыром.

Ингредиенты рецепта "Яйца-пашот"

• яйца - 2 - 3 шт (на человека),
• масло сливочное - по вкусу,
• уксус (столовый) - столовая ложка,
• вода - 1 литр.

   Как по рецепту варить "Яйца-пашот"

В посуду (пошире) с низкими краями ставим, не посолив, кипятить воду. Такая кастрюлька необходима, чтобы яйца варились, не соприкасаясь друг с другом, и их легко можно было вытащить. Когда вода закипела, немного убавляем огонь и добавляем уксус. Это делается, чтобы белок не растекался, а равномерно стягивался вокруг желтка. (Кстати, яйца были проданы мне, как оказалось, второй свежести и, несмотря на уксус, полный эффект стягивания так и не был достигнут.)

При закипании воды приглушаем основательно огонь, по одному яичку в быстром темпе отбиваем на тарелочку и осторожно перегружаем в кипящую воду. Накрываем кастрюлю крышкой, делаем самый маленький огонь, чтобы не кипело сильно, варим в воде 2 - 2,5 минуты, в зависимости от размеров желтка.

При правильном ходе рецепта белок сворачивается, а желток должен быть полужидким. Осторожно достаем содержимое шумовкой, подождав немного, пока сольется вода, выкладываем сваренные яйца-пашот на блюдо и заливаем кипящим сливочным маслом.

Желающие могут насладиться таким гарниром, добавив к нему поджаренного лучка.

 

=================================

Яйца-пашот с сыром

Ингредиенты рецепта

• яйца - 6 шт.,
• тертый сыр ( желательно пармезан) - 4 ст. ложки,
• сливочное масло - 40 гр,
• молоко - 0,5 литра,
• сливочное масло для смазывания,
• мука - по надобности,
• соль - на вкус.

Как приготовить

 Яйца варим, как указано выше. Готовые яйца-пашот выкладываем в огнеупорную посуду, смазанную маслом.      Отдельно для этого рецепта готовим белый соус из прожаренной на масле муки, разведенной молоком. Добавляем в смесь 3 ложки тертого пармезана или другого сыра. Даем прокипеть, непрерывно помешивая, чтобы не пригорел, 5 минут.      Заливаем яйца-пашот соусом, посыпаем сыром и ставим на 4 - 5 минут в разогретую духовку. Можно подавать наш гарнир не запекая.

 

 

Источник сайт Готовим дома   -  читать еще статьи
===========================================================

Рекомендую еще рецепты

Грибные блюда | Первые блюда | Соусы | Вторые блюда

===========================================================
все статьи автора  sembel60   в группе  Мои любимые рецепты