Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Знаменитые сыры Франции

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

сыры Франции

Многие со мной согласятся, что сыры Франции одни из самых известных в мире. Среди популярных большинство назовут в первую очередь Рокфор, Камамбер, Бри. Давайте поближе познакомимся с этими и многими другими сырами.

Вспомните крылатую фразу генерала де Голля, что трудно управлять народом, который употребляет около четырехсот сыров. Большинство из них здорово отличаются от привычного нам сыра. В России делят сыры в основном на две группы: твердые и плавленные. Во Франции таких групп выделяют восемь.

Основные группы французских сыров.

  • Свежие сыры ( Фромаж блан, Демисель, Пти-Сюис );
  • Мягкие сыры с белой корочкой ( Бри де Мо, Бри де Мелюн, Камамбер де Норманди, Шаурс, Нефшатель );
  • Мягкие сыры с мытой корочкой (Эпуас, Лангр, Ливаро, Маройль, Мюнстер );
  • Прессованные невареные сыры ( Канталь, Лайоль, Морбье, Оссо-Ирати, Реблошон, Салерс, Сен-Нектер, Том де Бож );
  • Варено-прессованные сыры ( Абонданс, Комте, Бофор );
  • Голубые сыры ( Ррокфор, Бле де Косс, Бле де Веркор, Форум де Монбизон );
  • Козьи сыры (Банон, Шевротен, Маконне, Кроттен де Шавиньоль, Пикодон, Валансе );
  • Плавленные сыры.

Давайте знакомиться ближе. Самое понятное для нас - последняя группа. В обеих странах это схожий вид продукта. По сути, это продукты вторичного производства, то есть делают их из уже готовых путем расплавления. В дело обычно идет бракованная по каким либо причинам продукция: деформированные головки сыра, недозревшие и тому подобное.

Французы производят плавленные сыры из двух типов прессованных сыров ( вареных и не вареных ). В нашей стране переплавляют и полу твердые, и твердые, и даже творог. При использовании специальных солей плавителей и пищевых добавок получаются, конечно не элитные сорта, но вполне приемлемый продукт.

Большой популярностью пользуются во Франции  свежие сыры. Почти треть съедаемых сыров в стране приходится на эту категорию. В нашей стране тоже есть похожие продукты, например, адыгейский или осетинский.

Многие такие сыры настоящими не считают, это как бы половина пути от творога к сыру. Производство любого сыра начинается с этой стадии. Такие сыры еще невыдержанные, поэтому и на вкус они мягкие и нежные. Возможно, это и нравится любителям сыров данной категории.

Настоящие, высококачественные сыры занесены в другие 6 категорий. На них подробнее остановимся в следующей статье о французских сырах.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================