Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Торт на Новый Год

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Снежный торт

Разве можно представить  Новый год без красивого и вкусного торта? Этот прекрасный новогодний торт интересно готовить и приятно есть.  Белая сахарная глазурь придает ему утонченный элегантный вид,  а великолепные снежинки  - особое изящество. Такой красавец на новогоднем столе должен стоять  в окружении зажженных свечей.

Состав на 10 -12 порций:

Для коржей:  

  • сахар – 2 стакана
  • желток – 8 шт.
  • мука – 3  стакана
  • масло сливочное – 200 гр.
  • сметана жирная – 2 ст. ложки
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка
  • портвейн или бренди – 100 мл.

Для крема:

  • сливочное масло – 200 гр.
  • сметана – 500 гр.
  • сахар – ? стакана
  • очищенные грецкие орехи – 2 стакана
  • чернослив без косточек – 500 гр.

          Для глазури и марципана:

  • мелкокристаллический сахар – 1 стакан
  • миндаль – 1 стакан
  • белок – 1 шт.
  • миндальная эссенция – 3 капли
  • сахарная пудра (для раскатки)  – ? стакана
  • сахарная пудра (для глазури) – 1? стакана
  • лимонный сок – ? стакана

Для снежинок:

  • сахарная пудра – 1? стакана
  • белок – 1 шт.

Снежный торт начинаем готовить за 7 часов до подачи.

Рецепт приготовления с фото:

1. Для приготовления коржей смазываем маслом разъемную форму для выпечки диаметром 26 см. Желтки растираем с сахаром, добавляем просеянную муку, разрыхлитель, сметану и мягкое масло. Замешиваем тесто. Делим его на 6 равных частей. Накрываем пленкой.

2. Одну часть теста укладываем в форму для выпечки, выпекаем до золотистого цвета в течение 10 минут при 200°С. Корж выкладываем из формы и накрываем полотенцем. Аналогично выпекаем ещё 5 коржей, пропитываем их бренди или портвейном.

3. Для приготовления крема чернослив заливаем на 30 минут кипятком,  затем откидываем на дуршлаг и сушим. Взбиваем сметану с  ? стакана сахара. Оставшийся сахар взбиваем со сливочным маслом. Распаренный чернослив и грецкие орехи измельчаем в блендере. Смешиваем взбитую сметану с маслом, черносливом и орехами.

4. Получившимся кремом промазываем каждый корж, кроме верхнего слоем 1 -1,5 см. Коржи складываем друг на друга, накрываем пленкой и помещаем в холодильник на 3 часа.  

5. Для приготовления марципана миндаль опускаем в кипящую воду и варим в течение 1 – 2 минут. Орехи откидываем на дуршлаг, обдаем их холодной водой и чистим от кожицы. Очищенные ядра обжариваем на сухой сковороде примерно 7 – 10 минут, постоянно помешиваем. Орехи в блендере измельчаем в муку. Сахар всыпаем в сотейник с толстым дном, добавляем ? стакана воды, доводим до кипения и готовим 2 – 3 минуты на среднем огне. Снимаем с огня и взбиваем венчиком, пока сироп слегка не помутнеет. Белок взбиваем в пену. Миндаль и белок добавляем в сотейник, тщательно перемешиваем и снова ставим на огонь. Готовим в течение 2 – 3 минут, снимаем с огня, добавляем миндальную эссенцию, перемешиваем и слегка остужаем.

6. Рабочую поверхность присыпаем сахарной пудрой. Выкладываем на неё марципановую массу и скалкой раскатываем в круг диаметром 45 см (две высоты торта плюс его диаметр). Торт ставим на плоское блюдо и помещаем его перед марципановым кругом. Марципановый круг обеими руками берём за ближний край, приподнимаем его и осторожно подтягиваем таким образом, чтобы полностью накрыть торт. Легче это будет сделать вдвоем.

7. Смачиваем руки водой и разглаживаем поверхность торта. Образовавшиеся по бокам складки спускаем вниз. Удаляем утолщения и разглаживаем мокрыми руками места разрывов до получения гладкой, ровной поверхности.

8. Для приготовления глазури сахарную пудру разводим в лимонном соке до состояния густой сметаны. Торт обмазываем ровным слоем глазури со всех сторон. Ставим в холодильник, чтобы застыла глазурь.

9. Для приготовления снежинок белок взбиваем с сахарной пудрой. Перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем тонкие полоски в виде снежинок на лист пергамента. Оставляем их сохнуть на 4 часа. Украшаем снежинками торт.

 

 

Снежный торт готов.

 

 

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты