Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Суточные щи из квашеной капусты

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

суточные щи

Много поговорок и пословиц сложил русский народ о своем любимом блюде: "От щей добрые люди не уходят", "щи всему голова", "Кипятите щи, чтобы гости шли" и другие.

Весьма высоко ценились на Руси суточные щи. Название это произошло от старинного способа приготовления блюда. Щи не доваривали немного, переливали в горшок и  на всю ночь выносили на мороз. На следующий день их оттаивали и прогревали в горшке под слоем теста.

Сегодня это название носит, скорее всего, чисто символический характер. Мало кто строго придерживается старого рецепта и выдерживает щи в течении суток на морозе.

  • 500 грамм капусты квашеной,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 100 грамм костей свиных копченых,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 яйцо,
  • 4 столовые ложки томатной пасты,
  • 60 грамм жира,
  • 2 столовые ложки муки пшеничной,
  • 2-4 дольки чеснока,
  • пол стакана сметаны,
  • 100-150 грамм вареной говядины,
  • зелень,
  • специи и соль по вкусу.

Квашеную капусту мелко рубим и тушим с добавлением двух столовых ложек томатной пасты и копченых костей в течении полутора-двух часов, пока капуста не станет остро-сладкой на вкус, мягкой, красноватой окраски.

Тушеную капусту заливаем в кастрюле 1.5 литрами мясного бульона и варим около часа. Минут за 30 до окончания варки добавляем обжаренные с томатной пастой коренья, а за 5-10 минут - специи, мучную пассеровку и соль.

Готовые щи можно разливать по тарелкам, добавляя в каждую растертый чеснок, кусочек мяса, сметану и мелко нарезанную зелень. Но по-особому вкусны будут суточные щи, когда подают их в порционных глиняных горшочках.

Снятые с огня щи сразу же разливаем в горшочки, добавляя по кусочку вареного мяса и дольке рубленного чеснока. Сверху горшочек накрываем пластом раскатанного пресного теста, смазываем тесто яйцом и запекаем в духовке.

Когда крышка-лепешка подрумянится, щи готовы. Ставим горшочек со щами на тарелку и подаем. Отдельно предлагаем сметану и ватрушку с творогом на гарнир.

Советы бабы Вари:

 такие щи можно готовить еще и с говяжьей грудинкой, ветчинными костями, кому какой аромат больше по нраву.

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================