МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Купить - Закваска для хлеба сухая и живая: пшеничная, ржаная, Левито Мадре

Расширенный поиск
     

Дорадо (дорада), зажаренная в панировке

Дорадо (дорада), зажаренная в панировке

Рецепт этого блюда появился благодаря гастрономическим впечатлениям, привезенным из Грузии | В одном из ресторанов Батуми нам вместо объявленной в меню мерланки (мерланка - черноморская пикша, правильно также мерланг) нам принесли сильно зажаренную в панировке местную форель | На подмену мы не обиделись, потому что рыбка оказалась удивительно вкусной | Я решил воспроизвести рецепт в домашних условиях

Одна проблема: такой форели, как в Грузии, величиной чуть больше ладони, у нас просто нет, и местная, и привозная заведомо крупнее и жирнее | Решил готовить дораду… Или дорадо - как правильно? Сегодня написание названия этой рыбы чаще можно встретить в таком варианте - дорадо! Хотя филологи утверждают, что предпочтительнее писать «дорада». На сегодня зафиксированного безусловно правильно названия в русском языке, насколько знаю, нет, так что как ни пиши - все правильно. Выберу наиболее популярный вариант: дорадо.

Итак, жарим дорадо в панировке.

Что нужно?

  • дорадо свежая - 4 шт. (найдете охлажденную - ваше счастье, нет - придется использовать свежемороженую)
  • панировочные сухари - столько, чтобы хватило на плотную корочку
  • соль, белый перец - по вкусу
  • растительное масло для жарки

Дорадо (дорада), зажаренная в панировке

Что делать?

  1. Рыбу очистить от чешуи - ее немного, но есть. Вырезать жабры, разрезать по брюшку вдоль от головы (голову тоже) до хвоста, развернуть «бабочкой».
  2. Вынуть хребет и реберные кости - тут придется повозиться.
  3. Панировочные сухари смешать с солью и перцем.
  4. Хорошенько разогреть в сковороде масло. Рыбу обваливать в сухарях, обжаривать на сильном огне до темно-коричневого цвета. Вид получится немного устрашающий, но вкус - удивительный!

    Дорадо (дорада), зажаренная в панировке

  5. При подаче можно сбрызнуть лимонным соком.

Приятного аппетита!

Дорадо (дорада), зажаренная в панировке

 

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

 

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

журналы Академия домашней кухни

 

 

Полистать номер Ноябрь 2014