МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Купить - Закваска для хлеба сухая и живая: пшеничная, ржаная, Левито Мадре

Расширенный поиск
     

Колдуны - драники с мясным фаршем

Колдуны - драники с мясным фаршем

Колдуны - картофельные драники, фаршированные мясом | Знатоки и поклонники белорусской кухни, откуда это блюдо добралось до наших сибирских краев, сейчас должны меня поправить… вообще-то изначально колдуны - это вовсе не драники! Скорее, пельмени или вареники, начиненные мясом - как правило, свининой… Родоначальники их, в свою очередь, - татарские кундюмы, только в них вместо свинины была, конечно, баранина

В татарской кухне они большие, белорусы их уменьшили | Колдуны подавались в богатых семьях, всему виной - время и деньги… на изготовление маленьких изделий из теста требовалось много времени, это могли себе позволить только зажиточные люди; кроме того, пшеничная мука до конца XIX века была дорогим удовольствием | Но кулинарная идея получила развитие и укоренилась в нынешнем своем виде, как часто бывает, за счет как раз небогатой части населения | Дорогую пшеницу заменили картошкой, которой, как известно, в Белоруссии много, достаточно там и свинины, в отличие от баранины

Я готовлю колдуны с мясным фаршем, смешивая свиной и говяжий - можно делать с рубленым мясом, тогда лучше взять свинину или баранину

Итак, рецепт колдунов с мясным фаршем

Что нужно?

Для теста

  • картофель 8-10 шт
  • мука - 2 столовых ложки
  • яйца куриные - 2 шт
  • соль - по вкусу

Для начинки

  • фарш домашний (говядина и свинина в равных пропорциях) - 1 кг
  • лук репчатый - 1 шт
  • чеснок - 5-6 зубчиков
  • кинза - 1 пучок
  • соль, перец - по вкусу
  • растительное масло - для жарки
Колдуны - драники с мясным фаршем   Колдуны - драники с мясным фаршем
Колдуны - драники с мясным фаршем   Колдуны - драники с мясным фаршем

Что делать?

  1. Лук мелко порезать. Чеснок раздавить чеснокодавкой. Кинзу мелко порезать. Все смешать с фаршем, посолить, поперчить, вымесить руками.

    Колдуны - драники с мясным фаршем

  2. Картофель почистить, натереть на терке для приготовления моркови «по-корейски». Добавить две ложки муки, яйца, посолить, вымесить. Дать немного постоять, чтобы избавиться от лишней жидкости.

    Колдуны - драники с мясным фаршем

  3. Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать ложкой тесто, на него фарш - и снова тесто.

    Колдуны - драники с мясным фаршем

  4. Делать это нужно по возможности быстро, чтобы верхний и нижний слои теста успели соединиться прежде, чем нижний поджарится. В этом случае колдуны могут получиться с прорехами по бокам.

    Колдуны - драники с мясным фаршем

  5. В дальнейшем огонь можно убавить до среднего.

    Колдуны - драники с мясным фаршем

  6. Подавать колдуны можно со сметаной или без нее.

Приятного аппетита!

Колдуны - драники с мясным фаршем

 

 

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

журналы Академия домашней кухни

 

 

Полистать номер июнь 2013