Томатный холодец с рыбой
Вы знаете, какого цвета холодец? Правильным ответом практически всегда будет – цвета прозрачного бульона. Но ведь не красный же? А ведь и такой сделать можно.
Количество порций: 4
Время приготовления: 180 минут
Для приготовления нам понадобится:
- 400 гр филе судака;
- 2-3 ст.л. сухого гороха;
- 1 луковица;
- 10 пластинок желатина;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 1 стакан томатного сока;
- 1/2 стакана белого вина;
- 1 ст. л. уксуса;
- 5 горошин белого перца;
- 1 лавровый лист;
- 1 ч. л. молотой паприки;
- дольки лимона и зелень для украшения;
- соль по вкусу.
процесс приготовления
Заливаем горох холодной водой и оставляем на 3-4 часа. Вымываем горох и отвариваем его до готовности, но не развариваем. Замачиваем пластинки желатина в холодной кипяченой воде.
Очищаем лук, нарезаем его крупными кольцами и кладем в глубокую сковородку.
Добавляем к нему 0.5 л воды, пряности, лимонный сок и кипятим. Варим в этой смеси рыбное филе около 10 минут (один раз рыбу переворачиваем). Остужаем отваренное филе в бульоне, а затем нарезать его крупными кубиками.
Процеживаем в отдельную кастрюльку 1/4 л рыбного бульона. Вливаем к нему томатный сок, уксус и белое вино. Приправляем солью по вкусу, добавляем молотую паприку и прогреваем полученную смесь, но не доводим ее до кипения. Отжимаем пластинки желатина и растворяем в горячей томатной смеси.
На дно приготовленной для холодца формы наливаем тонким слоем томатную смесь и убираем форму в холодильник до застывания.
Когда томатное желе застынет, раскладываем на него кусочки рыбного филе с отваренным горохом вперемешку.
Заливаем рыбу томатной смесью и опять убираем форму в холодильник до полного застывания холодца. Перед тем, как подавать к столу, выкладываем томатный холодец на блюдо и украшаем зеленью и дольками лимона.
Вот и все. Томатный холодец с рыбой готов. Приятного аппетита.
Если Вы не хотите, чтобы кубики рыбы впитали в себя томатную смесь и не окрасились, их можно предварительно покрыть тонким слоем растопленного желатина, который ни в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
Источник: сайт Вкусные рецепты для Вас читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора Добрый Повар в группе Мои любимые рецепты