МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Кто не любит колбасу??? — Все любят, но нехорошие слухи о ней будоражат наше сознание и не дают нам со спокойной совестью наслаждаться…
Но есть выход, есть! — делаем колбасу дома!

Продукты:

• Мясо говяжье высшего сорта - 1 кг
• Свинина не жирная - 3 кг 500г
• Шпиг твёрдый - 500 г
• Соль - 4 ст. л.
• Insta Cure - 2 ч .л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Перец белый - 1 ст. л.
• Мускатный орех - 1 ст. л.
• Вода холодная - 600 мл
• Сухое молоко - 100 г
• Говяжий мочевой пузырь - 1 шт.

Готовим с Андреем! Готовим, как он! Или даже лучше…

А ЧТО НЕПОНЯТНО — ОН ОТВЕТИТ НА ЛЮБОЙ ВОПРОС! Так что спрашивайте, спрашивайте…

Берём говядину и свинину режем на куски (размером под отверстие мясорубки).
Пропускаем мясо на фарш с сеткой отверстиями 2 мм.

- шпиг полузамораживаем и режем на кусочки — примерно 1х1см.
Смешиваем с фаршем:
- Соль,
- insta cure,
- сахар,
- перец белый,
- мускатный орех
- и холодную воду!

Берём фарш и частями перемалываем на кухонном комбайне до пастообразной массы.
Затем добавляем кусочки шпига и сухое молоко, ещё раз хорошо вымешиваем фарш!

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем мочевой пузырь плотно фаршем.

Завязываем конец колбасы шпагатом и даём ночь полежать в холодильнике.

Далее ставим большую кастрюлю с колбасой на плиту и наливаем холодную воду.
Ставим термометр в воду, датчик второго термометра втыкаем в середину колбасы.
Очень важно температуру подымать ПОСТЕПЕННО — в течении 8-ми часов до 72-х градусов!
*** Разница между температурой воды и внутри колбасы не должна превышать 5 — 7 градусов!
Как только температура внутри колбасы достигла отметки 66-ти градусов, сразу снимаем с плиты и даём остыть под холодным душем!

Протираем колбасу бумажными полотенцами и храним в холодильнике!

Приятного аппетита ! ! !

Ну скажите, совсем ведь несложно, колбаса в домаших условиях!

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи

==========================================================

все статьи автора  Бистро    в группе  Мои любимые рецепты

==========================================================

Рекомендую еще рецепты:

Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда

==========================================================