Салат из помидоров и мидий
Сегодня читателям моего кулинарного блога предлагаю еще один рецепт испанских тапас. Это рецепт испанского повара Хосе Андреса. Об этом поваре я уже писала и давала несколько его рецептов. Последним был рецепт вкусного куриного бульона. Для салата с мидиями и помидорами он советует брать маленькие мидии, которые живут в чистых морских водах, на скалах ( по - испански mejillones de roca ) на побережье недалеко от Кадакeса - родины художника Сальвадора Дали.
Но этот совет, конечно, подходит не всем. Я и в Испании в продаже не видела этих мидий. Если и бывают, то редко. Так что берем те, которые можем купить. Чтобы приготовить мидии с помидорами для 4 человек
нам нужны:
- 16 мидий,
- 1 зубок чеснока,
- пучок петрушки вместе со стеблями,
- 1 - 2 спелых помидора,
- 3 -4 ст. ложки оливкового масла Virgen extra ( это - оливковое масло высшего качества, холодного отжима ),
- 1/2 ст. ложки бальзамического уксуса,
- соль по вкусу.
В рецепте – это испанский уксус из xереса – Vinagre de jerez. Но я не знаю, продается ли он у вас, поэтому можно заменить бальзамическим.
1. Поставить на огонь небольшую кастрюльку с водой. Когда вода закипит, опустить в нее помидор на 10 – 15 секунд, затем вынуть его и охладить в холодной воде. Снять с помидора кожицу, разрезать его. Ложкой вынуть мягкую часть помидора, а твердую порезать небольшими кубиками. С другого помидора тоже осторожно, ложкой вынуть мягкую часть с семенами. Получатся своеобразные шарики. Отложить для украшения блюда.
2. Приготовим томатный соус для нашего салата с мидиями. Для этого взобьем блендером мягкую часть помидора с оливковым маслом и уксусом. Соль добавить по вкусу.
3. Закипятить 1 литр воды. Партиями, по 4 штуки, варить мидии в течение 10 – 15 секунд, пока они не откроются. Вынимать мидии из воды шумовкой на ситечко, которое расположить над тарелкой. Это для того, чтобы туда сливалась с них вода. Она нам еще пригодится.
4. С помощью ножа полностью открыть раковины мидий. Вынуть их осторожно, чтобы не раздавить, и выложить на сито, чтобы сок мидий стек тоже в тарелку. В конце у нас получится с четверть чашки сока мидий.
5. Блендером перемолоть петрушку и чеснок, добавить сок и соль по вкусу. Взбивать до получения пюреобразного соуса.
6. Дно плоского блюда покрыть соусом из помидора. Сверху выложить мидии. Вокруг ложкой выложить пюре из петрушки и “шарики” из семян помидора. Сверху мидии присыпать порезанными на кубики помидорами.
Это – один из вариантов оформления салата с мидиями и помидорами. Еще можно дно раковины от мидий покрыть томатным соусом , сверху положить мидию, помазать соусом из петрушки и посыпать порезанными помидорами. Получаются полноценные испанские тапас, которые берут руками ( без вилки ) и отправляют в рот.
Салат с мидиями и помидорами или испанские тапас
Приятного аппетита!
Источник сайт "Рецепты испанской кухни". читать еще статьи
====================================================
все статьи автора irvasa в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Вкусный десерт | К празднику | Овощные блюда | Супы | Выпечка
===========================================================