МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     

Советы хозяйке - овощи, молоко, зелень

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Поговорим о маленьких хитростях, которые необходимо знать хозяйке.

  • Овощи необходимо хранить в прохладном темном месте. При солнечном свете в них частично разрушается каротин.
  • Хорошим дополнением к овощам является молоко. Оно повышает содержания кальция в пище.
  • Взаимодействие молока и овощей способствует получению ценной смеси аминокислот.
  • Мойте овощи правильно: корнеплоды(картофель, свеклу, морковь, редис) специальной щеточкой.
  • Зелень(салат, шпинат, щавель, укроп) в просторной посуде в холодной воде «на плаву». Вода несколько раз меняется, сначала вынимаем зелень, потом воду сливаем, а зелень ополаскиваем под струей воды.
  • Отваренные овощи чистить лучше теплыми, легче чистить. Почистите и сложите в тарелку до полного остывания.
  • Овощи становятся намного мягче и приятными на вкус, если варить их в кипятке, добавив пару кусочков сахара.
  • Для салатов овощи всегда варят в кожуре, так как в этом случае в них сохраняется больше витаминов.
  • Для большего сохранения витаминов в овощах, их следует опускать в кипящую воду и варить с закрытой крышкой кастрюли.
  • Не следует варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют свой вкус и цвет.
  • Овощи за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде.
  • Готовить овощные блюда рекомендуется непосредственно перед подачей их на стол, чтобы лучше сохранить ценные питательные вещества, которые при повторном подогревании распадаются.
  • Свежезамороженные овощи опускайте в кипящую воду, не размораживая. Это позволит вам сохранить вкусовые и питательные качества овощей.
  • Кислота замедляет варку овощей. Уксус, томат-пюре, лимонную кислоту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
  • Овощи для салата режем непосредственно перед его приготовлением.
  • Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, следует нарезать лапшой и на несколько минут залить холодной водой.
  • Чтобы металлические ножи не пахли луком или рыбой, их протирают солью или растительным маслом.
  • Чтобы лук не подгорел и имел золотистый цвет, перед жарением его надо обвалять в муке или посыпать сахарным песком.
  • Пассерованный репчатый лук, добавленный в фарш, придает ему особый аромат и удлиняет срок хранения фарша.
  • Маринованный репчатый лук используют для винегретов в качестве гарнира к сельди, холодной отварной рыбе и мясу. Он мягче, сочнее и не слишком острый.
  • Несколько капель только что выжатого лимонного сока придают замороженным и консервированным овощам и фруктам свежесть и сочность, улучшают вкусовые и питательные свойства блюд.
  • Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа или чеснока.
  • Натертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него влить немного горячего молока или натереть репчатого лука.
  • Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, его надо залить подсоленным кипятком и поставить на медленный огонь под крышкой.
  • Картофель надо варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, а внутри остается сырым.
  • Панируя картофельные котлеты, обращайте внимание, чтобы панировка не закатывалась в котлеты, иначе при жарке они разваливаются.
  • Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного пищевой соды.
  • Картофельное пюре надо разводить только горячим молоком.
  • Для пюре молодой картофель не годится.
  • Если надо раскатать картофельное пюре в пласт для рулета, то стол и скалку надо смазать растительным маслом.
  • Картофельная запеканка или рулет будут иметь аппетитную поверхность, если перед запеканием смазать их яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром.

 

 

Источник сайт Ассорти - читать дальше...  
=======================================
Все статьи автора nina-k в группе "Мои любимые рецепты"
===========================================================
      Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Бутерброды | Рецепты к празднику | Салаты и закуски | Хозяйке на заметку | Техника для кухни
===========================================================