МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

После Дня рождения моей доченьки, было очень много просьб, особенно от друзей в соцсетях, поделится рецептиком. Правда, очень многие, кто пробовал его, в восторге говорили, что такое повторить не возможно. Хочу сказать, что этот рецепт не мой. Я когда-то нашла его на просторах интернета, скопировала в блокнот, но решится его повторить все никак не могла. И вот только год спустя я все же его сделала! Правда немножко со своими незначительными изменениями, но это значит, что повторить его вполне реально. Конечно возни много, но результат стоит того, поверьте!

Этот торт можно сделать обыкновенной классической формы, но так как это был подарок на День рождения, то я делала в виде торта-куклы. И сегодня покажу как.

Итак, приготовьтесь, что ингредиентов будет много, ведь торт состоит из тонкой бисквитной основы, в середине восхитительный шоколадный мусс, в центре которого два заварных кольца с баварским ванильным кремом. ВО!

 

Для бисквитных коржей нам понадобится:

• 90 г сливочного масла
• 4 яйца
• 50 г сахарной пудры
• 100 г сахара
• 100 г муки
• 90 г темного шоколада

Для заварных колец:

• 1 яйцо
• 45 г сливочного масла
• 50 г воды
• щепотка соли
• 50 г муки

 

Для баварского ванильного крема:

• 40 г сахара
• 2 желтка
• 150 г молока
• 150 г жирных сливок (33-35%)
• 5 г. желатина
• 2 ст.л. воды
• щепотка соли
• пакетик ванилина

 

Для шоколадного мусса:

• 450 г жирных сливок (33-35%)
• 100 г молочного шоколада
• 100 г темного шоколада (56-60%)
• 100 г горького шоколада (76% и выше)
• сок 1/2 апельсина
• 12 г желатина
• 4 ст.л. холодной воды.

Для пропитки бисквита:

• Апельсиновый сок или апельсиновый сироп (для взрослых можно взять ликер)

В первую очередь нам надо найти круглую глубокую миску, в которой мы будем формировать свой торт. У меня вот такая стеклянная салатница. Ее диаметр 20 см.

Сначала выпекаем заварные кольца. Их кстати можно сделать накануне. Для этого сливочное масло, режем кусочками и кладем в сотейник, туда же вливаем воду и добавляем соль. Все это доводим до кипения.

Прямо в кипящую массу всыпаем всю муку и быстро размешиваем деревянной лопаткой или деревянной ложкой. тесто держим на небольшом огне примерно две минуты непрерывно помешивая, пока тесто не соберется в комок, а на дне сотейника будет оставаться белый налет. Снимаем с огня и даем немного остыть. Градусов до 60-70°.

Теперь вводим яйцо и хорошо перемешиваем. Тесто должно представлять собой вязкую однородную массу.

На бумаге для выпечки рисуем два круга один диаметром 8 см, другой - 10 см. Застилаем противень этой бумагой рисунком вниз. Тесто кладем в кондитерский мешок или шприц с широкой круглой насадкой (1,5-1,8 см) и отсаживаем два кольца, так чтобы нарисованный круг был внутренним диаметром кольца. У меня еще осталось тесто на 3 профитрольчика

Выпекаем в разогретой до 190-195° духовке примерно 25 минут.

Готовые кольца остужаем, после чего разрезаем их на 2 слоя.

Переворачиваем срезами вверх и идем готовить баварский ванильный крем.

Желатин заливаем водой и даем набухнуть. Сколько времени ждать, смотрите инструкцию на упаковке, так как желатин может быть обычный или быстрорастворимый. У меня быстрорвстворимый, поэтому он набухает буквально за 5 минут.

В сотейнике соединяем молоко, щепотку соли и ванилин. Хорошо, если у вас есть настоящий стручок ванили, но у меня его не было, поэтому я просто взяла пакетик ванилина. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего снимаем с огня и остужаем примерно градусов до 50°.

В другом сотейнике взбиваем желтки с сахаром и продолжая взбивать тонкой струйкой вливаем молоко.

Ставим эту смесь на небольшой огонь и варим до загустения, непрерывно помешивая.

Снимаем с огня и добавляем набухший желатин, хорошо перемешива6ем до исчезновения крупинок. Ставим крем в холодильник, чтобы он слегка зажелировался. Но будьте внимательны, чтобы он полностью не застыл, а только "схватился".

Ароматизируем его апельсиновым соком.

Взбиваем сливки в пышную пену и вмешиваем их в крем лопаткой или ложкой.

Заполняем  кремом кондитерский шприц и заполняем кремом наши 4 кольца из заварного  теста.

Половинки соединяем попарно и выносим на холод до полного застывания крема. Примерно на 1,5-2 часа.

Пока кольца застывают, готовим бисквитную основу. Шоколад поломайте и растопите на водяной бане или в микроволновке.

В миске соединяем растопленный шоколад, сахарную пудру и мягкое сливочное масло. Взбиваем эту массу миксером до пышности и по одному вводим желтки.

Отдельно начинаем взбивать белки. Когда жидкого белка не останется, всыпаем по чуть-чуть сахар и взбиваем до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Добавляем белки в шоколадную массу, аккуратно вмешивая лопаткой.

Сверху просеиваем муку и вмешиваем ее сверху вниз.

Нам надо выпечь два коржа. Один корж должен быть диаметром таким же как и диаметр нашей миски, в которой будет формироваться торт (у меня 20 см). А второй корж должен быть диаметром, равным диаметру сферы миски. Я просто взяла сантиметровую ленту и измерила расстояние от от одного края до другого по миске. У меня получилось примерно 28 см.

Если у вас есть разъемные формы такого диаметра, то застилаете дно этих форм пекарской бумагой, смазываете растительным маслом, выливаете тесто в формы и выпекаете в разогретой до 180° духовке 15 минут, потом надо температуру повысить до 200° и допекаете еще 10 минут.

Это делается для того чтобы верхняя корочка не трескалась. Можно выпечь коржи большего размера, а потом просто обрезать до нужного размера.

Если подходящего размера форм нет, можно сделать по другому. На пекарской бумаге рисуем круги нужного диаметра. Выкладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем тесто по спирали, заполняя все пространство круга. Выпекаем аналогично.

Даем коржам остыть. Круг большего диаметра разрезаем на 12 секторов и пропитываем апельсиновым соком или апельсиновым сиропом. Я делаю это при помощи кондитерской кисточки.

Миску застилаем пищевой пленкой, чтобы легче было потом достать наш торт и начинаем заполнять по кругу бисквитными треугольниками вплотную друг к другу.

Выкладываем пропитанной стороной к тарелке. У вас останется два сектора, из них можно сделать потом пирожное или если у вас получились отверстия между секторами, можно вырезать кусочек из оставшихся секторов и заполнить брешь. Теперь еще раз пропитываем бисквит уже с другой стороны.

Отставляем в сторону и начинаем готовить шоколадный мусс.

Замачиваем желатин в воде до набухания.

Взбиваем 300 г охлажденных сливок до пышной пены и отставляем в сторонку.

Остальные 150 г сливок доводим в сотейнике до кипения, снимаем с огня и добавляем поломанный на кусочки шоколад. Все хорошо вымешиваем до полного растворения шоколада, добавляем сок половины апельсина.

Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке и вливаем в шоколадную массу. Добавляем в массу желтки и взбиваем, но не долго.

После чего  быстро вмешиваем сливки. Работаем лопаткой сверху вниз.

Начинаем собирать наш тортик. В бисквитную форму выливаем примерно 1/3 часть мусса (даже немного меньше) и ставим в морозильник, чтобы он полностью зажелировался.

После чего укладываем маленькое заварное кольцо и заливаем шоколадным муссом. Опять ставим в морозильник для полного зажелирования.

На застывший мусс укладываем большое заварное кольцо и  полностью заливаем оставшимся шоколадным муссом и ставим в холодильник часов на 8, чтобы торт полностью застыл.

Теперь накрываем застывший торт вторым бисквитным коржом, как крышкой, и переворачиваем на блюдо. Снимаем пленку.

Берем нашу куколку (по типу "Барби"), раздеваем и устраиваем для нее "банный день". После чего вытераем насухо и заматываем ей ножки в пищевую пленку, делаем из нее русалочку. Чтобы волосы не мешали нам потом украшать торт, прическу лучше сделать заранее и закрыть голову тоже пищевой пленкой.

Подготовленную куклу вставляем в середину нашего тортика по пояс.

А далее украшаем наш торт и саму куклу в виде красивого бального платья. Для украшения я просто взбила оставшиеся от торта белки с сахаром в стойкую пену. Вот так!

Если получилось у меня, то и у вас обязательно получится! Поверьте, восторгу нет предела!

Приятного чаепития!

Вот такой длиннющий у меня получился мастер класс, просто хотелось объяснить и показать более подробно, чтобы было все понятно.

 

 

 

Источник: сайт  Жизнята   читать еще статьи

==========================================================
все статьи автора   Татьяна31    в группе  Мои любимые рецепты

===========================================================

Рекомендую еще статьи на моем сайте:

Блюда для жизнят | Здоровье | Копилка секретов | Видео-рецепты | Развивающие игры

===========================================================