Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Торт-кукла. Фото рецепт

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

После Дня рождения моей доченьки, было очень много просьб, особенно от друзей в соцсетях, поделится рецептиком. Правда, очень многие, кто пробовал его, в восторге говорили, что такое повторить не возможно. Хочу сказать, что этот рецепт не мой. Я когда-то нашла его на просторах интернета, скопировала в блокнот, но решится его повторить все никак не могла. И вот только год спустя я все же его сделала! Правда немножко со своими незначительными изменениями, но это значит, что повторить его вполне реально. Конечно возни много, но результат стоит того, поверьте!

Торт-кукла

Этот торт можно сделать обыкновенной классической формы, но так как это был подарок на День рождения, то я делала в виде торта-куклы. И сегодня покажу как.

Итак, приготовьтесь, что ингредиентов будет много, ведь торт состоит из тонкой бисквитной основы, в середине восхитительный шоколадный мусс, в центре которого два заварных кольца с баварским ванильным кремом. ВО!

кукла-торт

 

Для бисквитных коржей нам понадобится:

  • 90 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 50 г сахарной пудры
  • 100 г сахара
  • 100 г муки
  • 90 г темного шоколада

rerkf-njhn

Для заварных колец:

  • 1 яйцо
  • 45 г сливочного масла
  • 50 г воды
  • щепотка соли
  • 50 г муки

 

Для баварского ванильного крема:

  • 40 г сахара
  • 2 желтка
  • 150 г молока
  • 150 г жирных сливок (33-35%)
  • 5 г. желатина
  • 2 ст.л. воды
  • щепотка соли
  • пакетик ванилина

 

Для шоколадного мусса:

  • 450 г жирных сливок (33-35%)
  • 100 г молочного шоколада
  • 100 г темного шоколада (56-60%)
  • 100 г горького шоколада (76% и выше)
  • сок 1/2 апельсина
  • 12 г желатина
  • 4 ст.л. холодной воды.

Для пропитки бисквита:

  • Апельсиновый сок или апельсиновый сироп (для взрослых можно взять ликер)

В первую очередь нам надо найти круглую глубокую миску, в которой мы будем формировать свой торт. У меня вот такая стеклянная салатница. Ее диаметр 20 см.

rerkf-njhn

Сначала выпекаем заварные кольца. Их кстати можно сделать накануне. Для этого сливочное масло, режем кусочками и кладем в сотейник, туда же вливаем воду и добавляем соль. Все это доводим до кипения.

rerkf-njhn

Прямо в кипящую массу всыпаем всю муку и быстро размешиваем деревянной лопаткой или деревянной ложкой. тесто держим на небольшом огне примерно две минуты непрерывно помешивая, пока тесто не соберется в комок, а на дне сотейника будет оставаться белый налет. Снимаем с огня и даем немного остыть. Градусов до 60-70°.

rerkf-njhn

Теперь вводим яйцо и хорошо перемешиваем. Тесто должно представлять собой вязкую однородную массу.

rerkf-njhn

На бумаге для выпечки рисуем два круга один диаметром 8 см, другой - 10 см. Застилаем противень этой бумагой рисунком вниз. Тесто кладем в кондитерский мешок или шприц с широкой круглой насадкой (1,5-1,8 см) и отсаживаем два кольца, так чтобы нарисованный круг был внутренним диаметром кольца. У меня еще осталось тесто на 3 профитрольчика

rerkf-njhn

Выпекаем в разогретой до 190-195° духовке примерно 25 минут.

Готовые кольца остужаем, после чего разрезаем их на 2 слоя.

rerkf-njhn

Переворачиваем срезами вверх и идем готовить баварский ванильный крем.

Желатин заливаем водой и даем набухнуть. Сколько времени ждать, смотрите инструкцию на упаковке, так как желатин может быть обычный или быстрорастворимый. У меня быстрорвстворимый, поэтому он набухает буквально за 5 минут.

В сотейнике соединяем молоко, щепотку соли и ванилин. Хорошо, если у вас есть настоящий стручок ванили, но у меня его не было, поэтому я просто взяла пакетик ванилина. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего снимаем с огня и остужаем примерно градусов до 50°.

В другом сотейнике взбиваем желтки с сахаром и продолжая взбивать тонкой струйкой вливаем молоко.

rerkf-njhn

Ставим эту смесь на небольшой огонь и варим до загустения, непрерывно помешивая.

rerkf-njhn

Снимаем с огня и добавляем набухший желатин, хорошо перемешива6ем до исчезновения крупинок. Ставим крем в холодильник, чтобы он слегка зажелировался. Но будьте внимательны, чтобы он полностью не застыл, а только "схватился".

Ароматизируем его апельсиновым соком.

Взбиваем сливки в пышную пену и вмешиваем их в крем лопаткой или ложкой.

rerkf-njhn

Заполняем  кремом кондитерский шприц и заполняем кремом наши 4 кольца из заварного  теста.

rerkf-njhn

Половинки соединяем попарно и выносим на холод до полного застывания крема. Примерно на 1,5-2 часа.

Пока кольца застывают, готовим бисквитную основу. Шоколад поломайте и растопите на водяной бане или в микроволновке.

rerkf-njhn

В миске соединяем растопленный шоколад, сахарную пудру и мягкое сливочное масло. Взбиваем эту массу миксером до пышности и по одному вводим желтки.

rerkf-njhn

Отдельно начинаем взбивать белки. Когда жидкого белка не останется, всыпаем по чуть-чуть сахар и взбиваем до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

rerkf-njhn

Добавляем белки в шоколадную массу, аккуратно вмешивая лопаткой.

Сверху просеиваем муку и вмешиваем ее сверху вниз.

rerkf-njhn

rerkf-njhn

Нам надо выпечь два коржа. Один корж должен быть диаметром таким же как и диаметр нашей миски, в которой будет формироваться торт (у меня 20 см). А второй корж должен быть диаметром, равным диаметру сферы миски. Я просто взяла сантиметровую ленту и измерила расстояние от от одного края до другого по миске. У меня получилось примерно 28 см.

Если у вас есть разъемные формы такого диаметра, то застилаете дно этих форм пекарской бумагой, смазываете растительным маслом, выливаете тесто в формы и выпекаете в разогретой до 180° духовке 15 минут, потом надо температуру повысить до 200° и допекаете еще 10 минут.

rerkf-njhn

Это делается для того чтобы верхняя корочка не трескалась. Можно выпечь коржи большего размера, а потом просто обрезать до нужного размера.

Если подходящего размера форм нет, можно сделать по другому. На пекарской бумаге рисуем круги нужного диаметра. Выкладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем тесто по спирали, заполняя все пространство круга. Выпекаем аналогично.

rerkf-njhn

rerkf-njhn

Даем коржам остыть. Круг большего диаметра разрезаем на 12 секторов и пропитываем апельсиновым соком или апельсиновым сиропом. Я делаю это при помощи кондитерской кисточки.

rerkf-njhn

Миску застилаем пищевой пленкой, чтобы легче было потом достать наш торт и начинаем заполнять по кругу бисквитными треугольниками вплотную друг к другу.

rerkf-njhn

Выкладываем пропитанной стороной к тарелке. У вас останется два сектора, из них можно сделать потом пирожное или если у вас получились отверстия между секторами, можно вырезать кусочек из оставшихся секторов и заполнить брешь. Теперь еще раз пропитываем бисквит уже с другой стороны.

rerkf-njhn

Отставляем в сторону и начинаем готовить шоколадный мусс.

Замачиваем желатин в воде до набухания.

rerkf-njhn

Взбиваем 300 г охлажденных сливок до пышной пены и отставляем в сторонку.

rerkf-njhn

Остальные 150 г сливок доводим в сотейнике до кипения, снимаем с огня и добавляем поломанный на кусочки шоколад. Все хорошо вымешиваем до полного растворения шоколада, добавляем сок половины апельсина.

rerkf-njhn

Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке и вливаем в шоколадную массу. Добавляем в массу желтки и взбиваем, но не долго.

rerkf-njhn

После чего  быстро вмешиваем сливки. Работаем лопаткой сверху вниз.

rerkf-njhn

Начинаем собирать наш тортик. В бисквитную форму выливаем примерно 1/3 часть мусса (даже немного меньше) и ставим в морозильник, чтобы он полностью зажелировался.

После чего укладываем маленькое заварное кольцо и заливаем шоколадным муссом. Опять ставим в морозильник для полного зажелирования.

rerkf-njhn

На застывший мусс укладываем большое заварное кольцо и  полностью заливаем оставшимся шоколадным муссом и ставим в холодильник часов на 8, чтобы торт полностью застыл.

rerkf-njhn
rerkf-njhn

Теперь накрываем застывший торт вторым бисквитным коржом, как крышкой, и переворачиваем на блюдо. Снимаем пленку.

rerkf-njhn

Берем нашу куколку (по типу "Барби"), раздеваем и устраиваем для нее "банный день". После чего вытераем насухо и заматываем ей ножки в пищевую пленку, делаем из нее русалочку. Чтобы волосы не мешали нам потом украшать торт, прическу лучше сделать заранее и закрыть голову тоже пищевой пленкой.

кукла-торт
Подготовленную куклу вставляем в середину нашего тортика по пояс.

кукла-торт

А далее украшаем наш торт и саму куклу в виде красивого бального платья. Для украшения я просто взбила оставшиеся от торта белки с сахаром в стойкую пену. Вот так!

кукла-торт

кукла-торт

кукла-торт

кукла-торт

Если получилось у меня, то и у вас обязательно получится! Поверьте, восторгу нет предела!

Торт-кукла

Приятного чаепития!

Вот такой длиннющий у меня получился мастер класс, просто хотелось объяснить и показать более подробно, чтобы было все понятно.

 

 

 

Источник: сайт  Жизнята   читать еще статьи

==========================================================
все статьи автора   Татьяна31    в группе  Мои любимые рецепты

===========================================================

Рекомендую еще статьи на моем сайте:

Блюда для жизнят | Здоровье | Копилка секретов | Видео-рецепты | Развивающие игры

===========================================================