Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Есть люди, которые обожают кофе | Даже больше - с утра кофе им необходим! Так они «просыпаются» и бодрячком начинают день

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

И все же кофе воздействует на сердце | И тогда для людей с сердечными проблемами (например тахикардия) кофе становится `запретным плодом` 

Так моя супруга нашла оригинальный выход - кофе с кардамоном | Дело в том, что кардамон, добавленный в кофе, кроме потрясающего аромата еще и частично нейтрализует действие кофеина

Так можно вернуть кофе в нашу жизнь, а кардамон послужит отличным амортизатором (снижает риск тахикардии)

Что нам говорит о кардамоне википедия? А после этого я расскажу вам, как и где мы выбираем кардамон, как его готовим перед добавлением в кофе

==========

Кардамон (кардамом) — семена (плоды) травянистого многолетнего растения (Elettaria cardamomum) семейства имбирных.

Латинское название: Elettaria cardamomum

Поэтому на некоторых иностранных упаковках написано кардамом

 

Семена кардамона обладают лечебными свойствами.

Они содержат

  • 3-8 % эфирного масла, в состав которого входит жирное масло;
  • содержат 10 % резина и амидона, а также
  • терпинеол,
  • терпинилацетат,
  • цинеол,
  • белок

В кардамоне содержится

  • кальций,
  • фосфор,
  • железо,
  • магний и
  • цинк.

Природного цинка в нем больше, чем во многих других пряностях.

  • Витамины: В1, В2, В3.

Кардамон

  • благотворно воздействует на нервную систему,
  • снимает напряжение и
  • выводит из состояния депрессии,
  • стимулирует работу мозга.

********************************************

Добавленный в молоко, кардамон нейтрализует его слизеобразующие свойства.

Также кардамон нейтрализует действие кофеина в кофе.

********************************************

Кардамон - концентрированная пряность с резко выраженным вкусом. Поэтому его используют в малых количествах. В зависимости от возраста и веса применяйте не больше 1/5 - 1/4 ч. л. молотых семян за один приём.

 

по данным Википедии

==========

Надо сказать честно - кофе с кардамоном мы начали пить именно из-за аромата и необычайного вкуса. Впервые мы узнали об этом напитке еще в 90-х. Нам привезли и угостили кофе с кардамоном из Иордании. Со временем пытливый ум и поисковый инстинкт сподвиг мою супругу почитать о полезных свойствах кардамона. И уж тогда среди многих его полезных свойств важным проявилось свойство снижать риск тахикардии (напомню, что он нейтрализует действие кофеина в кофе). Как говорят приятное с полезным!

==========

Итак, кофе с кардамоном… Можно купить готовую упаковку такого кофе. А можно и самому подготовить кардамон, а затем по своему вкусу добавлять в кофе. И не только в кофе!

Мы покупаем кардамон каждый раз, когда, отдыхаем в Шарм эль Шейхе, в Египте. Он там и по доступной цене и гораздо качественнее того, что продают у нас в Украине.

Предпочтения какой-то торговой марке нет. Например, в прошлый раз мы купили вот этот

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

Эта баночка стоила около 30 фунтов (1 фунт примерно 1 гривна) - 75 грамм. А на базарчике рядом с отелем можно найти на вес по 2 фунта за 100 грамм. Согласитесь, эти цены несопоставимы с ценами в наших супермаркетах. Но не в цене дело даже. В наших супермаркетах сложно встретить качественный кардамон (и цена здесь не спасает).

Для приготовления «своего» кардамона подготовим

  • кардамон в стручках (лучше бледно-зеленого цвета)
  • ступка (у нас простая деревянная)
  • тарелка для промежуточных манипуляций
  • маленькая баночка для хранения молотого кардамона

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

Насыпаем прямо в ступку стручки кардамона. Первая грубая обработка - пестиком можно постукать по стручкам. Так нам будет удобнее раскрывать стручки кардамона.

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

Высыпаем раскрывшиеся стручки кардамона на тарелку. Сортируем. Те стручки, которые не раскрылись, отправляем опять в ступку. Те, которые раскрылись раскрываем и вытаскиваем семена кардамона. Примерно как зеленый горошек из стручков.

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

Обратите внимание - качественный зрелый кардамон, это когда его семена черненькие (или хотя бы темно-коричневые) и ароматно-пахучие.

Если такое черное зернышко кардамона раскусить на зуб, то вместе с сильным ароматом вы почувствуете холодок. Так нас научили в свое время арабы-продавцы. Это такой тест на качество кардамона.

По словам Светланы - аналогичный холодок получается, когда вы прикладываете разрезанный сочный стебель укропа к языку.

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

Так вытаскиваем все зернышки из стручков кардамона. Далее мы будем их измельчать, размалывать в ступке.

Лично я отдельно на тарелочку складываю створки уже пустых стручков. После завершения всей операции эта тарелка еще целый день стоит у меня на рабочем столе и аромат кардамона благоухает в комнате.

Такая себе ароматерапия.

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

Теперь начинаем измельчать и молоть в ступке сами семена кардамона.

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

Полученный измельченный кардамон храним малыми порциями в маленькой стеклянной баночке с закруткой.

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

==========================

Приготовление кофе с кардамоном.

 

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

На востоке есть даже специальные кофейники с контейнером в носике, куда кладут кардамон. Когда мы наливаем горячий кофе, аромат кардамона благоухает в воздухе. И там можно пользоваться даже коробочкой, стручком кардамона.

Если вы готовите кофе в турке, то на дно турке достаточно бросить зернышки кардамона

А вот если у вас дома стоит кофейный аппарат, то здесь лучше использовать измельченный кардамон.

Мы пробовали в разных кофейных аппаратах. В кофейном автомате, где сквозь кофе проходит пар под давлением, порошок кардамона лучше класть на дно кофейной чашки.

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

Кардамон - свойства и.. кофе с кардамоном Группа Мои любимые рецепты

 

==========================

Читатель нашей группы kazus555 поделилась своими наблюдениями о кардамоне из Израиля.

Кардамон из семейства имбиревых, у нас в Израиле называется хэль а произносится как эль, буква х почти глотается. И на иврите и по-арабски то же самое - эль

Я покупаю кофе с кардамоном уже 25 лет у одного и того же человека в лавке. И варю по утрам только 1 раз в день. Потому что настоящий кафэ с хорошим эль (так у нас говорят - кафэ' им эль) часто пить не надо, по крайней мере, соблюдать меру.

Кардамон используют также как добавка к приправам разным. Например, в состав индийского кари входит кардамон. У нас добавляют в приправу для курицы, говядины, а также для гарниров разных.

При выпечке тоже добавляют кардамон. А вообще это дело вкуса. В Европе кардамон используют в основном как ингредиент для кондитерских изделий, а ещё в алкогольных напитках. 

Ну вот, как то так. Привет из Израиля! 

 

Так же рекомендую Ройбуш чай купить

====================================================

все статьи автора Помощник-группы в группе  Мои любимые рецепты

====================================================

 

 

 

А коллекция растёёёёёёёёёёёёёт :)))