МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Среди огромного количества всевозможных заправок и соусов выделим сегодня простые соусы, которые мы используем практически каждый день. Ну какой же салат без них, правда?

 

Соус со сметаной.

• 1 желток, пол чайной ложки столовой горчицы,
• пол чайной ложки сахара,
• 1 стакан сметаны,
• 2 столовых ложки 3% уксуса,
• соль с перцем по вкусу.

Желток сваренного вкрутую яйца растираем с горчицей, сахаром, солью, черным молотым перцем и одной столовой ложкой сметаны. Прибавляем остальную сметану и подливаем понемногу уксус, перемешивая.

 

Соус с оливковым маслом.

• 1 желток,
• 3 столовых ложки оливкового масла,
• 0.5 чайной ложки сахара,
• 3 столовых ложки 3% уксуса,
• соль и перец по вкусу.

Также растираем сваренный желток с сахаром, солью и перцем. В хорошо растертую массу  вливаем по капле  масло и уксус, продолжая все время растирать.

 

Горчичный соус.

• 1 столовая ложка готовой горчицы,
• по 5 столовых ложек оливкового и подсолнечного масла,
• пол стакана 3% уксуса,
• 1 чайная ложка сахара,
• соль по вкусу.

Горчицу растираем с солью и сахаром и вливаем тонкой струйкой растительное масло, сильно взбивая до однородности. В готовую смесь вливаем уксус, перемешиваем.

 

Майонез с зеленью.

• 2 желтка,
• 1 чайная ложка горчицы,
• 1 стакан оливкового масла,
• 1 столовая ложка 6% уксуса,
• 1 стакан ланспика,
• 50 грамм зелени (эстрагон, укроп, петрушка),
• соль с перцем по вкусу.

Вареные желтки растираем с солью, перцем и горчицей, вливая понемногу масло до густоты сметаны. Затем добавляем уксус и ланспик. Зелень варим в соленом кипятке, протираем сквозь сито и смешиваем с приготовленным соусом.

 

Горчичная заправка.

• 2/3 стакана растительного масла,
• 2 яичных желтка,
• 2 чайных ложки готовой горчицы,
• 1 стакан 3% уксуса,
• 0.5 столовой ложки сахарного песка,
• 1 чайная ложка соли,
• немного молотого перца.

Сырые желтки кладем в миску, добавляем горчицу, , сахар, соли, перец и хорошенько перемешиваем до получения однородной смеси. Затем струей вливаем охлажденное масло, непрерывно помешивая в одну сторону. Полученную массу разводим уксусом.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================