МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

 Для приготовления этой закуски можно купить свежих или замороженных кальмаров, а вот консервированные для этой цели не подойдут, так как в банках целых колец обычно не бывает.

Состав на 6  порций:

• кальмары – 750 гр.
• сок 1 лимона
• растительное масло – 200 мл.
• яйцо – 2 шт.
• молоко – 200 мл.
• мука – 3 ст. ложки
• лавровый лист – 1 шт
• соль.

 Для соуса песто:

• оливковое масло – 100 мл.
• кинза – 1 пучок
• базилик – 2 пучка
• кедровые орехи – 150 гр.
• сыр плавленый – 200 гр.
• мелко нарезанная зелень укропа – 2 ст. ложки
• перец, соль.

Кальмары в кляре с соусом песто готовится в течение 30 минут.

Рецепт приготовления кальмаров в кляре с фото:

1. Кальмары моем, удаляем внутренний каркас, снимаем внешнюю тонкую пленку. Подготовленных кальмаров нарезаем колечками шириной 1 см. Кольца кальмаров кладем в миску. Растительное масло смешиваем с соком лимона, добавляем щепотку соли и этой смесью заливаем кольца кальмаров. Добавляем лавровый лист, миску накрываем пищевой пленкой и отставляем в сторону.

2. Готовим кляр: отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. Желтки и 1 ч. ложку соли добавляем в просеянную муку и перемешиваем. Добавляем молоко, перемешиваем до однородности.

3. Посуду большого диаметра наполняем льдом и ставим в неё миску с тестом. Чем больше температура теста будет отличаться от температуры масла, в котором кляр будет обжариваться, тем воздушнее и пышнее он получится. Охлажденные белки взбиваем в густую пену и осторожно, маленькими порциями вводим их в тесто, слегка перемешивая,  чтобы белки не оседали.

4. В сковороде разогреваем масло для фритюра. Подготовленные кольца кальмара из миски выкладываем на бумажные полотенца,  чтобы лишняя жидкость стекла. Кальмары по одному опускаем в кляр, затем сразу же погружаем их в разогретое масло.

5. Обжариваем кляры по 1 – 2 минуты с каждой стороны. Они должны стать пышными и покрыться золотистой корочкой. Извлекаем шумовкой из масла готовые кольца кальмаров и выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек.

6. Готовим песто: зелень моем, обсушиваем и нарезаем. Кедровые орешки в течение 2 минут, постоянно помешивая,  обжариваем на сухой сковороде. Орешки и зелень помещаем в блендер, измельчаем до состояния пюре, добавляем оливковое масло, перец и соль по вкусу. Ещё раз тщательно перемешиваем. Кальмары в кляре с соусом песто подаем в качестве закуски.

 

 

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты