Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Плетенка.... или тень на плетень

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Плетенка? Это несложно, не пугайтесь



0-4

 

Для чего оформляют выпечку в виде плетенок?

Дело в том, что из одного и того же теста –просто булка или плетение из жгутов - получаются разные во вкусу изделия.

Плетение из жгутов не дает тесту быстро расти в духовке. В результате получается более ароматная выпечка с мелкой структурой. Для получения мелкопористой структуры необходимо подвергнуть её усиленной механической обработке -округление, плетение.

При формировании жгута изменяется направление продольной оси тестовой заготовки, что позволяет изделию сохранить форму при расстойке и выпечке.

Чтобы выпечка получилась ровная, без подрывов -надо правильно подготовить жгуты. Перед формированием жгутов надо максимально удалить воздух из теста. Лучше это сделать, раскатав скалкой пласт нужного размера (толщиной примерно равной диаметру будущего жгута). Затем отрезав полоску - сформировать из нее жгут.

Можно и сделать по-другому. Отрезать кусок теста и сформировать жгут, раскатывая и растягивая. Главное, чтобы жгуты получились одинаковые (по весу, по форме).

Вариантов плетения из жгутов существует множество.

 Пример плетенки низкой из 4-х жгутов.

Для наглядности – жгуты окрашены пищевыми красителями. Использовалось соленое тесто для того, чтобы можно было демонстрировать процесс, объясняя участникам мастер-класса каждую операцию (дрожжевое тесто не выдержало бы такого длительного процесса).

Плетенка низкая из 4-х жгутов

 

 

 

 

Источник сайт kudelina в ЖЖ  - читать еще статьи

===========================================================

Читайте еще рецепты

Традиции и хлеб | Закваска | Выпечка

===========================================================
все статьи автора  kutava в группе  Мои любимые рецепты