МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания КРЕДО - ТОВАРЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Расширенный поиск
     

Плетенка.... или тень на плетень

Плетенка? Это несложно, не пугайтесь



0-4

 

Для чего оформляют выпечку в виде плетенок?

Дело в том, что из одного и того же теста –просто булка или плетение из жгутов - получаются разные во вкусу изделия.

Плетение из жгутов не дает тесту быстро расти в духовке. В результате получается более ароматная выпечка с мелкой структурой. Для получения мелкопористой структуры необходимо подвергнуть её усиленной механической обработке -округление, плетение.

При формировании жгута изменяется направление продольной оси тестовой заготовки, что позволяет изделию сохранить форму при расстойке и выпечке.

Чтобы выпечка получилась ровная, без подрывов -надо правильно подготовить жгуты. Перед формированием жгутов надо максимально удалить воздух из теста. Лучше это сделать, раскатав скалкой пласт нужного размера (толщиной примерно равной диаметру будущего жгута). Затем отрезав полоску - сформировать из нее жгут.

Можно и сделать по-другому. Отрезать кусок теста и сформировать жгут, раскатывая и растягивая. Главное, чтобы жгуты получились одинаковые (по весу, по форме).

Вариантов плетения из жгутов существует множество.

 Пример плетенки низкой из 4-х жгутов.

Для наглядности – жгуты окрашены пищевыми красителями. Использовалось соленое тесто для того, чтобы можно было демонстрировать процесс, объясняя участникам мастер-класса каждую операцию (дрожжевое тесто не выдержало бы такого длительного процесса).

Плетенка низкая из 4-х жгутов

 

 

 

 

Источник сайт kudelina в ЖЖ  - читать еще статьи

===========================================================

Читайте еще рецепты

Традиции и хлеб | Закваска | Выпечка

===========================================================
все статьи автора  kutava в группе  Мои любимые рецепты