МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Что можно приготовить из баклажанов? — этот вопрос волнует население страны не только в период урожая, но и круглый год. Всенародно любимый овощ не даёт покоя и подвигает нас на поиски рецептов блюд, которые можно приготовить из баклажанов…

Нашла рецепт пирога на французском кулинарном сайте. Оказывается, не только «русские душою» любят «странною любовью» этот овощ!

Он рекомендовался к употреблению холодным — типа того, что на пикник можно взять. Но я употребляла и в тёплом виде — не знаю, почему надо было, следуя рекомендациям французских гурманов, употреблять его холодным…

Мне сдаётся, что как хочется — так и можно и даже нужно!

«Матрёшка»… да, название от меня, потому как получается как «масло маслянное», пирог баклажанновый да с баклажанами!

Продукты заготовим такие…

• Ясное дело, БАКЛАЖАНы (сорт неважен) — 1 кг
• Масло оливковое — около 150 г. У меня ушло меньше… Ну таки да — очень много!
• Соль и перец
• Мускат
• Яйца — 2 крупных яйца
• Сметана (жирная) — 75 г
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Панировочные сухари — 3 ст.л.
• Свежие травы — тимьян и розмарин
• Форма размеров в диаметре — 18-20 см

На 4-6 едоков!

 

Пирог готовится просто… Нашим ли хозяйкам не знать, как с ними, бакланчиками, обходиться…

Ан нет, думаю, что смогу поделиться одним маленьким таким секретом для нашей большой компании!

Итак, баклажаны моем… Нарезать надо по-разному: часть баклажан «язычками» толщиной около 0,7 см. Должно хватить для того, чтобы выстелить форму и потом ещё накрыть пирог.

Оставшиеся баклажаны нарезать кубиками.
 

*** Я не солю и не опускаю в воду баклажаны — уже лет 20 как не встречала горьких. НО! — недавно прочитала у тех же Хранцузов, что замачивают их для того, чтоб меньше впитывали жира при жарке!
Так что можно — как в рецепте! — посолить на 30 минут, а затем промыть в воде! Затем обсушить..

Но я делаю по-другому! Я пользуюсь методом «сухой обжарки»:

• полоски баклажан (другие овощи тоже можно) на сухой сковородке жарить до приобретения определённого уровня готовности овоща — цвет, консистенция и т.д.
• Добавить совсем чуток масла — не более 1/2 ст.л. Сковородку туды-сюды, чтоб масло растеклось…
• Баклажанновые полоски перевернуть и накрыть крышкой. Убрать огонь — они дойдут!

Вот так я жарю овощи, когда не хочу, чтоб они истекали жиром.

Можно ещё их обезжирить дополнительно, выложив на бумажные салфетки!

Слегка посолить «язычки» и выложить форму так, чтобы баклажанновые полоски свисали…

Готовим НАЧИНКУ:

• кубики баклажан обжарить; - раздавить вилкой в пюре и смешать…
• смешать с остальными продуктами для начинки.

Приправить солью, перцем, мускатом — по вкусу!

Заполнить форму начинкой. Накрыть «язычками» баклажан. Побрызгать оливковым маслом.

Травы — тимьян и розмарин — измельчаем, берём только листочки. Посыпаем верх пирога травами и выпекаем.

Выпекать около 30 минут при 180-190°. Готовность проверять лучинкой, как в настоящем пироге.

Вынуть из формы и дать остыть. Нарезать кусочками и подать в остывшем виде.

 

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  Бистро    в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================

Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================