МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Грибная кулинария – это особенное искусство, так как эти подарки природы не только вкусны, но и таят в себе опасность, если их неправильно обработать и приготовить. Многие люди, не владея полной информацией, предпочитают вообще обходить блюда из грибов стороной и тем самым лишают себя удовольствия, полученного от этих блюд.

Грибы не только вкусны, но и полезны. В них содержится масса полезных веществ: фосфор, калий, сера, кальций, натрий, железо, марганец, цинк, йод; такие витамины как РР, В,D.

Теперь немного об общих принципах приготовления блюд из грибов:

• блюда, приготовленные из соленых или маринованных грибов, легче усваиваются, чем из свежих;
• блюда из молоденьких грибочков намного ценнее по своей питательности, чем большие и старые грибы (исключение составляют лишь белые грибы, у них со временем накапливается все больше ценных ароматических веществ);
• если грибы предназначены для жарения, то не рекомендуется долго держать их в воде, так как они впитывают очень много воды;
• условно съедобные грибы (сморчки, черные грузди), а также горькие грибы, низкосортные грибы необходимо предварительно отварить в течение 5-15 минут;
• белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, опята можно предварительно не отваривать;
• ломкие грибы (как сыроежки) перед приготовлением лучше опустить в кипяток на 2-5 минут, для того чтобы они стали упругие и не крошились;
• грибы варятся на слабом огне, иначе ухудшается их вкус.

Предварительно грибы необходимо переработать, что не менее важно, чем дальнейшее приготовление, так как в лесной почве находятся бациллы такого опасного заболевания как «ботулизм». Поэтому первое, что необходимо сделать это - тщательно очистить, удалить испорченные, подрезать ножки и промыть грибы проточной водой. Так как грибы не подлежат длительному хранению, их необходимо перерабатывать в этот же день как принесли.

=========================================

Грибочки: холодные закуски

ИКРА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

• 400г. грибов,
• 1 луковица,
• 1-2 ст. ложки растительного масла

Грибы отварить, мелко нашинковать и смешивать с обжаренным в растительном масле, рубленым луком.

 

ИКРА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ - 2

• 250 г свежих грибов,
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 2 столовые ложки майонеза,
• 2-3 зубчика чеснока,
• соль,
• перец - по вкусу.

Грибы помыть, отварить, пропустить через мясорубку, добавить спассерованный репчатый лук, мелко нарезанный чеснок, майонез и растительное масло. Поперчить, посолить, можно подавать на кусочках поджаренного хлеба.

 

ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

• 200г. соленых грибов,
• 1 луковица,
• 1-2 ст. ложки растительного масла

Грибы вымачиваются для удаления соли и сушатся. Затем грибы мелко шинкуются и смешиваются с, рубленым луком, обжаренным в растительном масле.

 

ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ

• 1 кг свежих грибов,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 2 луковицы,
• 1 крутое яйцо,
• соль, перец, зелень - по вкусу.

Грибы очистить, промыть и отварить в течение 10-15 минут. Обжарить на сковороде мелко нарубленные лук и грибы, добавить нарезанное яйцо. Посолить, поперчить, хорошо перемешать, охладить и украсить зеленью. Подавать на блюде или на кусочках поджаренного черного хлеба.

 

ИКРА ИЗ ГРИБОВ - ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ

Очищенные и хорошо промытые грибы варят 20 мин в подсоленном кипятке, затем откидывают на дуршлаг, еще раз промывают в проточной воде и остужают. Затем их пропускают через мясорубку и жарят 30 мин на растительном масле.
Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные тонкими кольцами томаты тоже жарят на растительном масле. Затем грибы, репчатый лук и томаты смешивают в большом блюде, добавляют по вкусу соль и перец. Всю массу вновь жарят 10-15 мин на сильном огне.

Горячую массу раскладывают в банки, закрывают металлическими крышками и дважды проводят тепловую обработку: первый раз банки надо стерилизовать 45 мин, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 мин.

=========================================

Солянка грибная

Ингредиенты:

• 500г свежих грибов
• 200г соленых огурцов
• 3 луковицы
• 2 ст. ложки томат-пасты
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/3 лимона
• 8-12 маслин
• петрушка, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:

Свежие грибы варят до готовности.

Процеживают бульон и шинкуют грибы.

Зелень шинкуется и пассируется в сливочном масле с томат-пастой.

Соленые огурцы очищаются от кожицы и семян, затем нарезаются тонкими пластинками (предварительно можно потушить с луком).

Грибы, лук, маслины, огурцы, перец, лавровый лист опускают в горячий бульон с грибами, солят и варят 8-10 минут.

При подаче на стол кладется сметана, украшается лимонными дольками, зеленью укропа и петрушки.

=========================================

Запеканка грибная

 Ингредиенты:

Для теста:

• 1/2 баночки сметаны (100 г),
• 1,5 стакана муки,
• 100 г маргарина

для грибной начинки :

• растительное масло для жарки,
• 2 большие, крупно нарезанные луковицы,
• 1 сцеженная банка (230 г) шампиньонов,
• 1 ложка сухого грибного концентрата

для соуса:

• 100 г тертого сыра,
• 3 яйца,
• 2 столовые ложки молока,
• 1 баночка сметаны (200 г),
• 1/4 чайной ложки соли,
• 1/4 чайной ложки черного перца,
• жароустойчивая форма 20Х30 см, смазанная маргарином.

Приготовление:

Смешать все ингридиенты для теста, поместить в холодильник на час.

Раскатать тесто и выстелить им дно и края формы. Нагреть духовку до 180 градусов.

Разогреть растительное масло и жарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и тушить несколько минут. Добавить сухой грибной концентрат и перемешать. Охлаждить и выложить начинку на тесто.

Смешать в отдельной мисочке все необходимое для соуса, залить им грибы.

Выпекать примерно 40 минут, пока запеканка не зарумянится.

=========================================

 

 

Источник - сайт   Интерьер кухни  Читать еще

===========================================================

Рекомендую еще почитать:

Готовим в микроволновке | Кулинарные шедевры | Кулинарные путешествия  

===========================================================

все статьи автора  savta  в группе  Мои любимые рецепты