МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

А не испробовать ли нам заморской кухни? — Испробовать!…особенно, когда это так вкусно, как свинина по-китайски!

Свинина по-китайски давно «манила и звала» необычным сочетанием вкусов! 
Подумайте — мясо да кисло-сладкое, какоВо, а? Пренепременно пробую, решила я…  Во-о-от, попробовала! Ааааа!!! — Эта свинина по-китайски!!! Это тааааак вкусно!

Конечно, моё мнение такое: учиться готовить блюда национальной кухни надо у носителей этой же культуры… Эх, люди, знали бы вы, что немецкие повара готовят под кодовым названием «борщ», «яйца по-русски», «zakuski»… Эх, если бы вы знали — вы бы вздрогнули и не раз! Но как-то мне в ближайшем будущем не светит смотаться по-быстрому в Китай и поучиться у местных поваров… — «а кушать хочется всегда!»

Вот я и решила готовить по кАлинарной книге с моими немецкими друзьями, которые неоднократно посещали Китай и имеют настоящую китайскую посуду и даже умеют есть палочками, что и было успешно продемонстрировано…

Между нами — хотели и меня научить! Хи-хи… 

Продукты:

1. МЯСО

• Свинина - 500-600 г

2. МАРИНАД

• 1 желток
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1/2 ч.л. сахар или мёда
• 1/2 ч.л. соли
• Щепотка перца
• И перед жаркой мяса добавить 2 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала

3. ОВОЩИ

• Сухие грибы (му-эр или шиитаки) - 35-40 г - ***Опционально!
• Морковь - 2 средние
• Паприка - красная и зелёная
• Лук - 1шт.
• Чеснок - 1 зубок
• Порей - 1 шт.

Также -

• Ананас в баночке с соком - 450-500 г
• Баночка ростков бамбука - 350 г - ***Опционально!

4. СОУС

• Сок ананаса
• Томатпаста - 70 г
• Вода или бульон (можно из кубика) - 2 чашки
• Винный уксус - 4-5 ст.л.
• Сахар - 2-3 ст.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Sambal Oelek. - 1/4 ч.л. - *** Можно заменить чили.
• Крахмал - 1 ст.л. (развести в 2 ст.л. холодной воды).

Потребуется немало продуктов, но они все (или почти все!) доступны в супере, если не дай Бог на что-то неурожай, так не берите до сердца — игнор таким продуктам и всё тут! Тут главное — ВКУС… вкус кисло-сладкий.

А сам процесс готовки оказался довольно прост и незатейлив…

Перво-наперво готовите «потребительскую корзину» этого блюда. Всё купили и принесли домой. Всё помыли и баночки открыли… И можно приступать к действу!

 

МЯСО (свинина, шейка нежирная или другой хороший подходящий кусочек) нарезать кубиками около 2х2 см.

Завести МАРИНАД из
- желтка,
- соевого соуса,
- сахара (или мёда),
- соли и
- щепотки перца.

Маринуем мясо! Около 30 минут, можно и дольше…

ГРИБЫ (если уродили) — надо замочить в тёплой воде.

 

ОВОЩИ очищаем и нарезаем тонкими полосочками. Ну это так по-китайски, стильно так — полосочками! Ананас и ростки бамбука (или каки-нить другие) отцедить от жидкости через сито. Сок ананаса сохраните — пригодится!

Замоченные грибы нарезать тоже полосками.

Вот такие подготовительные работы…

 

 

СОУС завести из
- томатпасты,
- ананасового сока,
- воды или бульона (можно из кубика),
- винного уксуса,
- сахара,
- соли и
- Sambal Oelek. Это острая приправа из чили — если нет такой готовой, то приправьте просто чили!

Вот — нарезали, замариновали и замешали…

Готовится всё в двух сковородках — а у кого есть ВОК, то вообще отлично! Нагреть растительное масло (подойдёт подсолнечное без запаха!) в сковородке для жарки мяса. Мясо вместе с соусом перемешать с мукой и крахмалом.

Обжарить в горячем жире со всех сторон.

Вок нагреть с маслом и обжарить овощи — именно ТАК:
- сначала лук,
- затем морковь,
- грибы,
- паприку,
- порей,
- чеснок…
В конце ананас и ростки.

ПРИЧЁМ — не зарумянивать, не доводить «до готовности» — овощи должны похрустывать! Буквально пару минут каждый овощ, затем следующий, снова минутка другая и т.д. 

В Поднебесной не едят овощи пережаренные или переваренные! Они должны иметь немножко «хруст»!

Постоянно помешивать!

Вобщем, происходит всё быстро!

Влить соус… Добавить мясо — перемешать и довести до кипения.

По необходимости довести соус до нужной консистенции (консистенции «соуса»), добавив крахмал. Крахмал надо вначале развести холодной водой.

Готово!

Приступайте к трапезе!

Вот такая была китайская посуда и палочки для еды…  …я эти палочки… вобщем игнор с моей стороны: я еду ем, а не играюсь с ней…

Скажу вам — это веСЧь, эта свинина по-китайски «кисло-сладкая»… Можно к ней подать рис, но мне было и так комильфо — столько вкусных овощей!

Кстати, понравилось, что хоть блюдо и китайское, но приготовить его можно исходя из нормальной «потребительской корзины». А если и вдруг на что-то неурожай, то допускаются варианты в приготовлении блюда, например,

- МЯСО можно брать как свинину, так и куриное, и говядину, так и утку… И даже для вегетарианцев — ТОФУ!
- ОВОЩИ — нет грибов? И не надо! — зато можно взять помидоры, зелёный горошек… И подать всё с рисом!
Соус тут важно — именно он придаёт китайско-кисло-сладкий вкус блюду! …надеюсь, ананасы в банках растут везде!

 

 

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку  читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  Бистро    в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================

Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================