МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Описание маринованной рыбы появляется впервые лишь в кулинарных книгах XIX века. С тех пор рыба под маринадом прочно вошла в наш рацион.

Первоначально маринад готовили без томата, но с XX века появился и такой вариант. Хотя хочется отметить, что в белом маринаде рыба получается нежнее и, главное, сохраняет свой специфический вкус.  И еще несколько советов для тех, кто только пробует приготовить блюдо:

- после добавления рыбы в приготовленный маринад он становится слабее, поэтому готовить его изначально нужно по-крепче;

- используя морковь, корень петрушки, другие коренья для приготовления маринада следует помнить, что они приварке с кислотой не размягчаются, варить нужно отдельно в небольшом количестве воды до полного размягчения;

- чтобы блюдо было вкуснее, приготовленную рыбу нужно жарить, а не варить, потом заливать горячим маринадом.

 

Рыба мелкая под маринадом.

Маринад готовим следующим образом:

• 3% уксус разбавляем водой либо рыбным бульонов в соотношении примерно 1: 1.
• Добавляем сахар,
• горошины душистого перца,
• лавровый лист,
• гвоздику,
• соль,
• немного корицы.

Доводим до кипения и процеживаем.

Морковь и белые коренья нарезаем кружочками или соломкой и припускаем в небольшом количестве воды до полного размягчения. Готовые овощи вместе с отваром соединяем с маринадом, добавляем нарезанный кольцами репчатый лук и кипятим 10-15 минут.

Мелкую рыбу ( мойва, корюшка, плотва ) очищаем, потрошим,обваливаем в муке и жарим на растительном масле. Жареную рыбу заливаем горячим маринадом, остужаем и настаиваем в холоде 3-4 часа.

 

Рыба под томатным маринадом.

Для приготовления томатного маринада

• морковь,
• корень петрушки,
• лук репчатый нарезаем соломкой,
• пассеруем с растительным маслом,
• добавляем томатную пасту

и еще пассеруем  7-10 минут.

• Вливаем воду или рыбный бульон,
• уксус,
• добавляем специи по вкусу,
• соль

и кипятим 15-20 минут.

Приготовленную рыбу очищаем, потрошим и нарезаем на куски. В эмалированную кастрюлю ( при работе с маринадом надо использовать неокисляющуюся посуду ) кладем слой порезанной сырой сырой, заливаем маринадом. Затем второй слой рыбы, вновь поливаем маринадом и так далее.

Закрываем кастрюлю крышкой и при слабом кипении выдерживаем 30-40 минут. Готовую рыбу вместе с маринадом выкладываем на блюдо, украшая зеленью.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================