Грушевый пирог
В этом восхитительном пироге начинка имеет воздушную легкость, а миндаль настолько хорошо сочетается с грушами, что вместе они создают очень гармоничный союз. Тесто для приготовления этого пирога выбрано песочное, но также можно использовать и рассыпчатое, и слоеное. Для упрощения задачи песочное тесто раскатывается прямо на пергаменте, присыпанном мукой, и прямо на пергаменте помещается в форму для выпечки.
Состав на 6 порций:
- корж песочного теста – 300 гр.
- крупные свежие груши – 3 шт.
- миндальная стружка – 30 гр.
Для кондитерского крема:
- молоко – 200 мл.
- ваниль – ? стручка
- яичный желток – 2 шт.
- сахарный песок – 50 гр.
- кукурузный крахмал – 20 гр.
Для миндального крема:
- сливочное масло комнатной температуры – 75 гр.
- сахарный песок – 40 гр.
- миндальная пудра – 100 гр.
- яйцо – 1 шт.
- ром – 30 мл.
Грушевый пирог готовится в течение 2 часов (без учета времени приготовления теста).
Рецепт приготовления грушевого пирога:
- В небольшую кастрюлю наливаем молоко. Пол – стручка ванили разрезаем продольно на две части. Мелкие зернышки ванили соскребаем острым ножом прямо в молоко. Обе створки стручка также кладем в молоко. Доводим молоко до кипения.
- Для приготовления кондитерского крема в отдельной посуде взбиваем яичные желтки с сахаром до тех пор, пока смесь не приобретет пенистую плотную консистенцию и не побелеет. Перемешиваем, добавляем кукурузный крахмал, затем вливаем горячее молоко, удалив из него створки ванили. Жидкость переливаем в кастрюлю и в течение 2 – 3 минут держим на медленном огне, пока крем не загустеет. Остужаем.
- Для приготовления миндального крема в миске перемешиваем сливочное масло, сахар, кондитерский крем, яйцо, ром и миндальную пудру (для приготовления пудры с миндаля удаляем кожицу и перемалываем в кофемолке). Взбиваем в течение 5 минут до получения однородной смеси.
- Груши чистим от кожуры, разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Если груши жесткие – разрезаем их ещё на две части.
- Песочное тесто кладем в форму для выпечки. Вилкой протыкаем в нем дырочки. Равномерным слоем на тесто выкладываем ? часть миндального крема. Раскладываем груши и выливаем на корж остатки крема, не накрывая груши. Пирог украшаем миндальной стружкой, ставим на 40 – 50 минут в духовку, разогретую до 180°С. Грушевый пирог подаем к столу теплым.
Источник сайт Кушать подано - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора smolena в группе Мои любимые рецепты