МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Ох, и хлопотная же эта пора - время заготовок! Все подготовили:  собрали богатый урожай овощей, достали старые, проверенные рецепты консервирования огурцов... А может попробовать что-то новенькое ?

 

Соленые огурцы по польски.

• 7.5 килограммов огурцов,
• 100 грамм чеснока,
• 2.5 килограмма сладкого перца,
• по 60 грамм листьев вишни и дуба,
• 10 грамм семян укропа.

Подготовительные работы для засолки огурцов практически одинаковые для различных рецептов: на дно приготовленной посуды соответствующего размера укладываем ароматические добавки ( чеснок, укроп, листья вишни и т. п.), затем тщательно помытые огурцы и заливаем рассолом ( на 10 литров воды - 300 грамм поваренной, лучше каменной, соли).

Огурцы придавливаем грузом, чтобы они все время были в рассоле и оставляем в покое на несколько дней для ферментации при комнатной температуре 18-22 градуса, накрыв салфеткой, чтоб мусор не попадал.

Дня через 3-4 видны уже будут следы молочного брожения. В это время к огурцам добавляем очищенный от семян и плодоножек перец, порезанный на 3-4 дольки.

По окончанию брожения ( подождать придется еще примерно столько же дней ) перекладываем огурцы в стеклянные банки, заливаем до верха рассолом, укупориваем и ставим в прохладное место для длительного хранения. Если вы готовите огурцы сразу для употребления, то можно оставить их в первоначальной таре, но тоже в прохладном месте.

 

Малосольные огурчики.

• 5 килограммов огурцов,
• 1 стручок острого перца,
• 150 грамм зелени укропа,
• 5-8 зубчиков чеснока,
• 25 грамм корня хрена.

Огурцы вымочить в холодной воде в течении трех часов. Приправу помыть, порезать, часть уложить на дно стеклянной банки. Поверх кладем  огурцы, предварительно помыв и обрезав кончики, сверху вновь приправу.

Рассол готовим из расчета 300 грамм соли на 5 литров воды и заливаем им заполненные банки. Температура рассола должна быть не ниже 50-60 градусов. Завязываем банки марлей и ждем. Через 3-4 дня при комнатной температуре огурчики готовы. А если добавить в рассол корочку ржаного хлеба, то процесс брожения может завершиться и через два дня.

 

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================