Как приготовить рыбу 'Картина маслом'!
Как приготовить рыбу — об этом не будем говорить в этом рецепте… Мы будем говорить, как приготовить рыбу очень вкусно, быстро, ароматно — но ОЧЕНь необычно! За мной, в неизведанные дали, Други! Вы будете приятно поражены!!!
Продукты:
- Форель или сёмга - 4 целых филе
- Оливковое масло - от 0,5 л до 750 мл
- Кофе в зёрнах (арабика) - 3 или более ложек
- Соль морская, крупная - по вкусу. Перец-микс - 1 ч.л.
* Кроме того - термометр для измерения температуры масла
…начнём с выбора продуктов — уделим этому вопросу немного нашего драгоценного внимания. Понадобится рыба… Удивлены? — то ли ещё будет!
Рыба в виде филе с кожей.
Правда, можно и без кожи.
Я по подсказке жабы (живёт у меня такая) купила целую рыбу — таки дешевле! …и извлекала из неё сама филе! Вы же имеете свободный выбор.
Приготовление
Филе извлечь из рыбы можно таким способом.
Рыбу помыть и почистить.
Совет от Лары — рыба легко чистится если её мгновенно, буквально мгновенно окатить кипятком. Предупреждаю — кипяток должен моментально стечь, иначе снимется и кожа… А оно нам надо?
Затем «секир башка» и хвост «секир» — отрезаем, проще говоря… Пойдут на суп…
Рыбу надо разрезать вдоль по хребту так, чтобы хребет остался на одной половинке. Срезать хребет и с этой половины — тоже в суп.
Срезать ребёрные кости (суп, суп…), теперь заморочное — надо вынуть косточки помельче.
Совет от Лары — это сделать легче, если рыбу положить на бутылку или скалку… Косточки и вздыбятся (от ужаса?) — теперь надо пальцами лёгким движением и нежно провести по рыбкиному мяску «против шерсти».
Вы почувствуете косточки — они как бы топорщатся. Тупой стороной ножа захватываем косточку, прижимая к пальцу… и лёгким движением руки вытаскиваем!
Выколупали все косточки? — Молодца… Переходим к следующему этапу.
Филе небольшое можно оставить целым, покрупнее нарезать кусочками покрупнее (порционно).
Выбираем оливковое масло… Для этого рецепта в виде исключения возьмём не само-самое, а просто хорошее масло… Не настаивайте на самом первом отжиме — нет необходимости. Возьмите просто добротное масло с хорошим слегка зеленоватым оттенком и отличным ароматом.
Не любите оливковое — возьмите другое… Я готовила на оливковом.
Кофе… да, кофе… Понадобится немного, так что не мудрствуйте, а берите лучший — сорт арабика предпочтительно.
Сколько??? — Я использовала 3 ст.л., можно и больше, если кофеманите…
Обжарить надо кофе на умеренном огне (помешивая!) до вашего полуобморочного состояния от ароматов и запахов!
Кофе залить маслом так, чтобы оно покрыло зёрна… выдержать без огня на тёплой конфорке от 30 минут до 2 часов.
Ёще тёплым кофе с маслом грубо смолоть и отцедить через кофейный фильтр.
Масло ароматно-кофейноманное готово!
Вот это масло и надо вмассировать в нашу рыбку. Оставляем мариноваться…
Соль морскую грубую и перец (микс или белый) истолочь в ступке. Да, я ступку иногда использую и по прямому назначению.
Совет от Лары — свеже смолотый или свежеистолчённый перец пахнет всегда интенсивнее и ароматнее!
Наше кофеманнское масло нагревает в просторной сковородке — но строго не выше 80°. У меня есть градусник — вот смеряла… А если нету — то уж как-то на «глазок» — главное, чтоб не кипело!!!
*** если масла с кофе недостаточно — то добавьте оливковое. Масла должно быть вровень с рыбкой…
Опускаем рыбку в масло кожей вниз — и выдерживаем при постоянной температуре 15-20 минут. Время определяет толщина филе. Мне хватило — вернее моей рыбке… всего 15 минут!
При этом проделываем определённые манипиляции (ведьмы мы али нет?) — время от времени как бы «пошевеливаем» сковородку, а рыбку поливаем сверху маслицем.
В конце готовки рыбу один раз перевернуть «мордочковой» стороной вниз (кожей вверх) и оставить буквально на 1 минуту!
Соль-перец по вкусу на рыбку! Шоб мы так все жили, как эта рыба благоухает!
Подавать СРАЗУ!!! Рыба не горячая, а как раз что надо…
Гарнир выбираете сами — у меня виден рис… Готовим паралелльно — ясное дело!
Вот так готовить рыбу, чтобы получилась «картина в масле»!
Автор рецепта Светлана Долгих - читать еще статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Выпечка | Салаты | Десерты | Коктейли | Диетические блюда
====================================================
все статьи автора Svetlana Dolgikh в группе Мои любимые рецепты