Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Как приготовить рыбу 'Картина маслом'!

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Как приготовить рыбу — об этом не будем говорить в этом рецепте… Мы будем говорить, как приготовить рыбу очень вкусно, быстро, ароматно — но ОЧЕНь необычно! За мной, в неизведанные дали, Други! Вы будете приятно поражены!!!

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Готовая рыбка

Вот она, «картина маслом»!

Продукты:
  • Форель или сёмга - 4 целых филе
  • Оливковое масло - от 0,5 л до 750 мл
  • Кофе в зёрнах (арабика) - 3 или более ложек
  • Соль морская, крупная - по вкусу. Перец-микс - 1 ч.л.

* Кроме того - термометр для измерения температуры масла

…начнём с выбора продуктов — уделим этому вопросу немного нашего драгоценного внимания. Понадобится рыба… Удивлены? — то ли ещё будет!
Рыба в виде филе с кожей.
Правда, можно и без кожи.
Я по подсказке жабы (живёт у меня такая) купила целую рыбу — таки дешевле! …и извлекала из неё сама филе! Вы же имеете свободный выбор.

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Рыба (форель)

Приготовление

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Разделка рыбы на филе


Филе извлечь из рыбы можно таким способом.
Рыбу помыть и почистить.
Совет от Лары — рыба легко чистится если её мгновенно, буквально мгновенно окатить кипятком. Предупреждаю — кипяток должен моментально стечь, иначе снимется и кожа… А оно нам надо?

Затем «секир башка» и хвост «секир» — отрезаем, проще говоря… Пойдут на суп…
Рыбу надо разрезать вдоль по хребту так, чтобы хребет остался на одной половинке. Срезать хребет и с этой половины — тоже в суп.
Срезать ребёрные кости (суп, суп…), теперь заморочное — надо вынуть косточки помельче.

Совет от Лары — это сделать легче, если рыбу положить на бутылку или скалку… Косточки и вздыбятся (от ужаса?) — теперь надо пальцами лёгким движением и нежно провести по рыбкиному мяску «против шерсти».
Вы почувствуете косточки — они как бы топорщатся. Тупой стороной ножа захватываем косточку, прижимая к пальцу… и лёгким движением руки вытаскиваем!

Выколупали все косточки? — Молодца… Переходим к следующему этапу.
Филе небольшое можно оставить целым, покрупнее нарезать кусочками покрупнее (порционно).

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Оливковое масло


Выбираем оливковое масло… Для этого рецепта в виде исключения возьмём не само-самое, а просто хорошее масло… Не настаивайте на самом первом отжиме — нет необходимости. Возьмите просто добротное масло с хорошим слегка зеленоватым оттенком и отличным ароматом.
Не любите оливковое — возьмите другое… Я готовила на оливковом.

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Кофе


Кофе… да, кофе… Понадобится немного, так что не мудрствуйте, а берите лучший — сорт арабика предпочтительно.

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Кофе


Сколько??? — Я использовала 3 ст.л., можно и больше, если кофеманите…

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" "Кофейное масло"


Обжарить надо кофе на умеренном огне (помешивая!) до вашего полуобморочного состояния от ароматов и запахов!

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" "Кофейное масло"


Кофе залить маслом так, чтобы оно покрыло зёрна… выдержать без огня на тёплой конфорке от 30 минут до 2 часов.

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Приготовление "кофейного масла"


Ёще тёплым кофе с маслом грубо смолоть и отцедить через кофейный фильтр.
Масло ароматно-кофейноманное готово!

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Рыба в маринаде (масле)


Вот это масло и надо вмассировать в нашу рыбку. Оставляем мариноваться…

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Приправы


Соль морскую грубую и перец (микс или белый) истолочь в ступке. Да, я ступку иногда использую и по прямому назначению.

Совет от Лары — свеже смолотый или свежеистолчённый перец пахнет всегда интенсивнее и ароматнее!

 

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Нагретое масло


Наше кофеманнское масло нагревает в просторной сковородке — но строго не выше 80°. У меня есть градусник — вот смеряла… А если нету — то уж как-то на «глазок» — главное, чтоб не кипело!!!
*** если масла с кофе недостаточно — то добавьте оливковое. Масла должно быть вровень с рыбкой…

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Приготовление рыбы


Опускаем рыбку в масло кожей вниз — и выдерживаем при постоянной температуре 15-20 минут. Время определяет толщина филе. Мне хватило — вернее моей рыбке… всего 15 минут!

При этом проделываем определённые манипиляции (ведьмы мы али нет?) — время от времени как бы «пошевеливаем» сковородку, а рыбку поливаем сверху маслицем.
В конце готовки рыбу один раз перевернуть «мордочковой» стороной вниз (кожей вверх) и оставить буквально на 1 минуту!

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Приправленная рыба


Соль-перец по вкусу на рыбку! Шоб мы так все жили, как эта рыба благоухает!

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Готовая рыбка


Подавать СРАЗУ!!! Рыба не горячая, а как раз что надо…

Как приготовить рыбу... "Картина маслом!" Рыба с гарниром и соусом


Гарнир выбираете сами — у меня виден рис… Готовим паралелльно — ясное дело!

Вот так готовить рыбу, чтобы получилась «картина в масле»!

 

 

Автор рецепта Светлана Долгих - читать еще статьи

====================================================

еще рецепты с сайта

Выпечка | Салаты | Десерты | Коктейли | Диетические блюда 

====================================================

все статьи автора Svetlana Dolgikh  в группе  Мои любимые рецепты