МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Итак, как и обещала, делюсь рецептом замечательного домашнего сыра "Маскарпоне" (кто же не любит "Тирамису" ). Собственно ничего сложного в этом рецепте нет, да и ингредиенты нужны самые обыкновенные: сливки и кислота.

Сливки надо брать 18-30%, в идеале лучше 22-25%. Если сливки домашние, то берите не "первые" сливки (их используют на масло), а "вторые", они не такие жирные. Очень жирные сливки не сворачиваются, поэтому сыр не получается. В крайнем случае, можно разбавить жирные сливки молоком, но опять же смотрите, чтобы молоко не было слишком жирным, лучше разбавлять магазинным.

Маскарпоне делают при помощи створаживания сливок белым винным уксусом, именно с ним я раньше всегда и делала, но в этот раз подумала, что наверно не у каждой российской хозяйки есть на кухне этот уксус, а вот лимонная кислота есть 100%. Поэтому в последний момент поменяла бутылочку с винным уксусом на пакетик с лимонной кислотой. Забегая вперед, хочу сказать, что на конечный продукт эта замена никак не повлияла, по крайней мере, я особых отличий не заметила. Кстати, еще можно сделать с лимонным соком (столовая ложка на 500 г сливок), но с ним я еще не пробовала делать.

Итак, нам нужны:

• 500 г сливок (у меня в этот раз были 300 г 33%  жирности и 200 г 20%-й, я их перемешала, получилось примерно 26-27% жирность)
• 1/8 ч.л. лимонной кислоты

 

Приготовление:

Лимонную кислоту разводим в столовой ложке воды

Нагреваем сливки на водяной бане. В идеале их надо подогреть до 75-85°. Если у вас есть градусник - то я вам завидую! Я все никак не приобрету такой нужный предмет, поэтому приходится все делать "на глазок" Главное не закипятите. Вливаем разбавленную лимонную кислоту и хорошо перемешиваем. Вы сразу заметите, что масса стала густеть. Продолжаем поддерживать температуру 75-85° еще минут 7-10.

После чего снимаем с водяной бани, накрываем крышкой и даем остыть. За это время вы увидите, что сыворотка начала отделяться.

На кастрюлю ставим дуршлаг и застилаем его чистым хлопчатобумажным полотенцем в два слоя (можно взять детскую пеленку в два слоя).

Выливаем сырную массу в дуршлаг и оставляем на 1,5 часа

Периодически перемешиваем, чтобы сыворотка легче стекала

После чего завязываем узелок с сыром и подвешиваем над кастрюлей. Ставим в холодильник часов на 8-10 (я делаю вечером и ставлю на ночь).

Утром развязываем наше творение. Вот такой домашний сыр "Маскарпоне" у нас получился. Вкус, цвет и консистенция почти не отличается от магазинного (только форма другая ) Из 500 г сливок получается 250 г сыра "Маскарпоне"

Теперь перекладываем его в вакуумный контейнер, закрываем крышкой и можно хранить неделю.

Ну что, друзья, теперь можно готовить "Тирамису" и другие самые разные вкусности с этим замечательным сливочным сыром. Кстати из него делают не только сладкие десерты, но и разные закуски.

 

Источник: сайт  Жизнята   читать еще статьи

==========================================================
все статьи автора   Татьяна31    в группе  Мои любимые рецепты

===========================================================

Рекомендую еще статьи на моем сайте:

Блюда для жизнят | Здоровье | Копилка секретов | Видео-рецепты | Развивающие игры

===========================================================