Закуска из рыбы в остром соусе
Неизменно почетное место на русском столе во все времена отводилось рыбе. Закуска из рыбы появлялась как на самых торжественных трапезах, с успехом удовлетворяя изысканным вкусам вельможных особ, так и на небогатых столах простого люда. Вспомните хотя бы вот такой рецепт рыбной закуски.
- На 1.5 килограмма рыбы нужно подготовить,
- 0.5 стакана подсолнечного масла,
- 1 стакан пшеничной муки для панировки,
- 1 морковь,
- 1 соленый огурец,
- 1 корень петрушки,
- 5 свежих помидор,
- 1 луковицу,специи для соуса:
- 2-3 лавровых листа,
- 7-8 горошин душистого перца;
- 1 столовую ложку 3% уксуса,
- соль с сахаром и черным молотым перцем по вашему вкусу.
Промытые и очищенные коренья моркови и петрушки, также и соленый огурец нарезать тонкими кружочками. Положив подготовленные овощи в кастрюлю, влить немного воды ( стакана достаточно ) и варить порезанные овощи в закрытой посуде 15-20 минут до мягкого состояния.
Отдельно отварить помидоры тоже в небольшом количестве воде. А репчатый лук мелко нашинковать и обжарить, добавив немного растительного масла.
Теперь можно приготовить соус. Протерев помидоры сквозь сито, добавляем в полученное пюре отваренные овощи с обжаренным луком, лавровый лист, перец с уксусом и сахар. Прогрев до состояния закипания, охладить до комнатной температуры.
Очищенную подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками ( рекомендуем хек, аргентину, сайду ), посолить, поперчить по вкусу и, обваляв в муке, обжарить в растительном масле до готовности, то есть до появления золотистой корочки.
Охладив, рыбу сложить в эмалированную посуду, залить соусом и посыпать листьями петрушки.
Советы бабы Вари:
солить и перчить рыбу всегда следует в сыром виде. После этого пусть рыба полежит 10-20 минут, чтобы хорошенько пропитаться солью.
Источник: сайт Рецепты от Бабы Вари читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора kris1961 в группе Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================