Мильфей
Мильфей (mille – feuille) в переводе с французского - «тысяча листов». Раньше так называли десерты из слоеного теста с шоколадом, ягодами и различными воздушными кремами. В современной гастрономической кулинарии это понятие относиться и к несладкой выпечке, и даже уже необязательно выпечке, а всякой слоеной конструкции.
Состав 4 порции:
- готовое замороженное или домашнее слоеное тесто – 500 гр.
- зеленый горошек – 400 гр.
- мякоть телятины – 400 гр.
- бекон – 200 гр.
- большой квадрат свиной жировой сетки – 1 шт.
- луковица шалота – 2 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- средняя морковка – 3 шт.
- куриный бульон – 1 стакан
- молоко – 6 ст. ложки
- белый хлеб – 2 куска
- яйцо – 1 шт.
- зеленый лук – 2 стебля
- петрушка – 8 веточек
- букет гарни
- сливочное масло – 2 ст. ложки
- растительное масло – 1 ст. ложка
- молотые белый перец, гвоздика, мускатный орех, имбирь – по 1 щепотке
- свежемолотый черный перец, соль.
Мильфей с зеленым горошком готовится в течение 50 минут.
Рецепт приготовления:
- Слоеное тесто размораживаем при комнатной температуре, раскатываем его в пласт толщиной 5 мм. Тесто разрезаем на 12 прямоугольников со сторонами 8х10 см.
- Противень выстилаем пергаментом, кладем на него 4 прямоугольника. Каждый прямоугольник слегка смазываем водой и сверху укладываем по второму куску теста. Смазываем ещё раз водой, укладываем по третьему прямоугольнику и смазываем верхний кусочек желтком, разведенным с 1 ст. ложкой воды. Выпекаем в духовке, разогретой до 200°С, в течение 15 – 20 минут. Охлаждаем.
- Свежий горошек варим 5 минут в соленом кипятке ( если используем замороженный – достаточно 2 – 3 минут). Откладываем 1 ст. ложку горошка, остальное с помощью блендера перемалываем в пюре.
- В сотейнике растапливаем масло, вливаем сливки, кладем туда пюре из горошка, солим, перчим и увариваем крем 3 – 4 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Добавляем 80 гр. натертого пармезана, размешиваем, снимаем с огня и охлаждаем.
- Охлажденные слойки делим на 3 части, фаршируем кремом и ставим на 3 – 4 минуты в духовку, разогретую до 250°С.
- Перед подачей украшаем мильфей отложенными горошинами, посыпаем молотым перцем и оставшимся натертым пармезаном.
Такие порционные небольшие слойки можно нафаршировать различным овощным кремом: из артишоков, из спаржи, из моркови, а также тыквенным и картофельным пюре. Овощи можно приправить различными специями: карри, зирой, хмели – сунели, куркумой, корицей, кориандром, кардамоном. Можно сделать целый стол из различных вариантов мильфея – это будет очень эффектно смотреться.
Источник сайт Кушать подано - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора smolena в группе Мои любимые рецепты