МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Как приготовить вареники, наверное, знают все? Но повторение — мать учения, кроме того, когда мы будем готовить не просто вареники, а вареники для поста, ну почти диетические вареники.

К названию… если вы спросите, почему именно так назвала? А просто: это блюдо я считаю настолько универсальным (дёшевое, из доступных продуктов, сытное и очень-очень вкусное!), что по моему мнению его можно предложить представителю любой нации без ложной скромности, а с чувством гордости. И не надо нам деликатесов: лягушечьих лапок и трюфелей… Ну их!

Продукты:

ТЕСТО

• Мука - 2-3 стакана
• Соль - 1/2 ч.л.
• Масло растительное - 50 мл
• Вода (кипяток) или картофельный отвар - 150 мл

НАЧИНКА
Капустная:

• Капуста квашеная - 250 г
• Лук жареный - 2-3 ст.л.
• Соль, перец при необходимости - по вкусу

Картофельная:

• Картофель - 6-8 небольших картошек
• Лук жареный - 2-3 ст.л.
• Соль, перец, мускат - по вкусу
• Лавровый лист - 1 шт.
• Вода для варки
• Лук жареный для начинки и для заправки
• Лук - 3-4 больших репчатых луковицы
• Растительное масло - 1/2 стакана до 3/4 стакана
• Соль, сахар, мускат, перец - по вкусу

Вода для варки вареников, соль и лавр (1 шт.)

 

ТЕСТО для постных вареников готовим из минимума продуктов — муки, соли, кипятка и растительного масла. ***Вместо кипятка я использовала картофельный отвар (об этом ниже).

1 стакан муки смешать с солью. Растительное масло и кипяток добавить к муке, интенсивно помешивая тесто. Образуется тесто эластичное, похожее на клейстер. Теперь надо вымешивать его, постепенно добавляя муку, пока тесто не будет липнуть. Но не очень крутое… Накрыть плёнкой и оставить симпатяжку отдыхать.

Тем часом приготовить НАЧИНКУ — на повестке из кислой КАПУСТЫ и

КАРТОФЕЛЯ. Но вначале надо подготовить ЛУК.
Лука нам понадобиться много, если вы не любите жареный лук, то я вам очень сочувствую! Оно, конечно, можно и без лука всё это приготовить; но с луком несравненно вкуснее… ммм, божественно вкусно! Лук очистить и нарезать меленько.

 

На растительном масле обжарить до золотистого цвета. В конце приправить, добавив, соль, сахар, перец и мускат.

 

КАПУСТУ кислую отжать и порезать помельче. Добавить 2-3 ст.л. жареного лука. Хорошо вымешать, добавив при необходимости приправы — ну если капуста сама по себе недостаточно ядрёная.

 

КАРТОФЕЛЬ очистить и отварить на пару. Слышу стон в аудитории, мол, пароварки нет! А и не надо! Из принципу и по причине нехватки места в кухне не покупаю! Можно просто дуршлаг использовать или вот такую девайсину, как у меня. Отлично справляется с задачей пароварения.

Вода должна доходить до донышка дуршлага. Не мешает посолить и положить лист лавра.

Картофель отварить до готовности.

Немаловажным пунктом в процессе приготовления вареников является приготовление начинки. Многие используют картофельное пюре… или — Боже упаси! — используют миксер для превращения картофеля в однородную массу…

Мдя — масса будет однородная и клейстерная! «Поздравляю»! Ни-ни — ни то ни другое!!! Если мы знаем, как приготовить вареники, то для начинки используем просто толчёный картофель.

Итак, готовый картофель солим-перчим-мускатим, добавляем 2-3 ст.л. жареного лука и толчём картофельной «давилкой». Остужаем… ***Отвар используем для заварки теста — он ароматнее, чем просто вода — ну да, это ясно и без пояснения…

ФОРМУЕМ вареники так (по крайней мере я вам рассказываю, как делаю я — а вы тоже можете поделиться своим опытом, как приготовить вареники… буду рада!).

Я использую метод «безотходного производства», к тому же он и более быстрый и удобный, чем раскатывание теста в пласт и «выколупывание» стаканом кружков теста… а потом обрезки — куды их? и т.д.

Тесто делю на несколько кусочков, раскатываю каждый кусочек в «колбаску», нарезаю «колбаски» на равномерные кусочки.

Каждый кусочек надо раскатать в кружочек, толщиной в несколько мм. Вот как-то так…

Для того, чтобы отличить вареники от вареников… э, вареники с капустой от вареников с картофелем я защипывала их по-разному. Но это совершенно неважно!

…разница в методах — для меня — такова:
- защипывание «косичкой» мне больше нравится;
- защипывание «шишечкой» быстрее.
А может, кто-то знает не только, КАК приготовить вареники, но и как их итересно защипать??? Расскажите, а? Кладём достаточно начинки на кружок теста, но так, чтобы она не «вылезала» за пределы вареника…

Защипываем…
- чтобы защипать «косичкой» (иногда говорят «верёвочкой»), надо защипать края вареника и пройтись ещё раз по краю, заворачивая каждый «щипок» внутрь.

- чтобы защипать «шишечкой», нижний край кружочка загнуть вовнутрь к начинке, затем -

- поочерёдно захватывая края кружочка, слепить вареник.

Во-о-от…

И во-о-о-т…

Для варки кипятим в большой кастрюле много воды с солью и лавром. *** Тут сделаю лирическое отступление на тему «как приготовить вареники», а именно как приготовить вареники с заварным тестом… Это тесто очень нежное и капризное, чтобы не произошло аварий, то сразу соблюдаем ТБ (технику безопасности) при приготовлении вареников:

1. Вареники опускать только в кипящую воду и только по одному!
2. Как только всплывут, сразу вынимать шумовкой!
3. Обильно и каждый слой вареников поливать луком с растительным маслом — не сделаете это, получите один большой вареник!!! склеятся… Мисочку с варениками потряхивать слегка, чтобы вареники равномерно покрылись жиром.
4. Если вареников получилось много, то часть можно потом поджарить — я так даже больше люблю… заварное тесто замораживать не рекомендую!
5. Многие советуют вареники с заварным тестом варить на пару. Не знаю — эти вареники и так необыкновенно нежные… Я люблю еду немножко покусать, да ещё чтоб она немного сопротивлялась… А на пару и вовсе будут как облачко, но это решает каждый сам для себя. Я ещё на пару не готовила.

Ну вот — сварили, выловили, умаслили… Приятного аппетита!

Ну что сказать? — Необыкновенно вкусно! К тому же масса других достоинств: доступно, просто, дёшево, «нажористо», и, наконец, разнообразно…

 

 

Источник: сайт   Бистро - Простые рецепты на скорую руку - читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  Бистро   в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
    Рекомендую еще рецепты:
Новогодние рецепты | Десерты | Полезное питание | Блюда из птицы | Грибные и овощные блюда
==========================================================