Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Пасхальный кулич

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Пасхальный кулич

Освященные в церкви яйца и куличи – главное украшение праздничного стола в Светлое Христово Воскресенье.

А печь их принято в Чистый четверг. Не стоит для выпечки брать формы большого диаметра – куличи могут осесть. Зато выпекаемые в малых формах небольшие высокие пасхальные куличи очень хорошо пропекутся и до конца Святой недели не зачерствеют.

Состав на 8 – 10 порций:

  • мука – 1 кг.
  • свежие дрожжи – 40 гр.
  • молоко – 500 - 600 мл.
  • сливочное масло  – 250 гр.
  • коньяк – 30 мл.
  • сахар – 350 гр.
  • изюм или цукаты из ягод или цитрусовых   - ? стакана
  • ? мускатного ореха
  • кардамон – 4 коробочки
  • корица – ? ч. ложки
  • измельченная лимонная цедра – ? ч. ложки
  • настойка шафрана – ? ч. ложки
  • соль.

Для глазури:

  • белок – 1 шт.
  • сахарная пудра - ? стакана.

Приготовление:

  1. Из половины просеянной муки, теплого молока (38 – 40°С) и дрожжей в большой миске замешиваем опару без комков. Миску с опарой накрываем полотенцем, ставим в теплое место без сквозняка и  даем ей подняться в течение 30 – 60 минут. Изюм промываем горячей водой и даем обсохнут.
  2. В подошедшую опару добавляем оставшуюся просеянную муку, желтки, растертые с сахаром, соль и коньяк. Из кардамона извлекаем семена, кладем в ступку. У гвоздики удаляем хвостики, оставляем только круглую верхнюю часть бутона, добавляем вместе с молотым мускатным орехом в ступку. Растираем в порошок, всыпаем молотую корицу. Пряности добавляем в тесто, вливаем шафрановую настойку. Тесто вымешиваем руками не менее 1 часа. В первые полчаса вымешивания  в тесто постепенно вливаем все растопленное масло и добавляем изюм, по желанию, немного оставляем для украшения.
  3. Миску с тестом накрываем полотенцем, ставим в теплое место без сквозняков и даем ему подняться в течение 1 – 1,5 часа. Когда тесто поднимется первый раз, обминаем его: легкими движениями раскрытой ладони приминаем тесто, чтобы избавиться от избытка газа. Через 1 – 1,5 часа эту процедуру повторяем.
  4. К опаре небольшими порциями добавляем оставшуюся просеянную муку, тщательно перемешивая каждый раз. Вымешиваем тесто, накрываем его и ставим на 1,5 – 2 часа для подъема в теплое место без сквозняков.
  5. Цилиндрические формы для выпекания диаметром 12 – 14 см. изнутри выкладываем пергаментом. Его верхний край должен немного выступать за края формы. Тесто раскладываем по формам, заполняя не более ? их объема. Ставим на 20 – 30 минут в теплое место без сквозняков, чтобы тесто расстоялось. Затем куличи ставим в духовку, разогретую до 180°С, на 15 – 20 минут. Готовность куличей проверяем деревянной палочкой – если она из  теста выходит сухой, куличи готовы.
  6. Аккуратно вынимаем готовые куличи из формы и остужаем на боку на полотенце. Пока куличи остывают, время от времени поворачиваем из с боку набок, чтобы куличи были ровными.
  7. Для глазури белок смешиваем с просеянной сахарной пудрой. Когда куличи полностью остынут, ставим их вертикально, покрываем глазурью, при желании украшаем цукатами и орехами.

 

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты