МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Состав на 6 порций:

• яйцо – 3 шт.
• сахар – 6 ст. ложек
• ванильный сахар – 1 ч. ложка
• мука – 2 ст. ложки
• картофельный крахмал – ? ч. ложки
• сливочный ликер для пропитки («Амаретто», «Бейлиз»)
• сливочное масло для смазывания.

Для начинки:

• мягкий сливочный сыр «Филадельфия», «Альметте» - 700 гр.
• яйцо – 5 шт.
• желток – 1 шт.
• сахар – 1 ? шт.
• жирная сметана – 230 гр.
• лимонный сок – 1 ч. ложка
• ванильный сахар – 2 ч. ложки
• сливочное масло для смазывания

Для глазури:

• белый шоколад – 170 гр.
• сливки жирностью 33 – 35 % - ? стакана
• миндальные «лепестки» для украшения.

Чизкейк «Нью-Йорк»   начинаем готовить за 13 часов до подачи.

Рецепт приготовления:

1. Для приготовления основы в глубокой жаропрочной миске взбиваем яйца с простым и ванильным сахаром, помещаем её на водяную баню над кастрюлей с нагретой до 70-80°С водой. Непрерывно взбиваем венчиком и доводим температуру массы до 40 – 50°С. Объем массы при этом должен увеличиться в2-3 раза. Добавляем просеянную с крахмалом муку и перемешиваем до получения однородного теста.
2. Пергаментом, смазанным маслом, выстилаем круглую разъемную форму для выпечки диаметром 20 – 22 см. Вливаем тесто и выпекаем  в течение 20 – 30 минут в духовке при температуре 200°С,  пока бисквит не станет румяным (воткнутая  деревянная палочка должна выходить из него сухой). Охлаждаем. Режем вдоль на две части: нижнюю (2/3 толщины) и верхнюю (1/3 толщины). Меньшую часть  мелко крошим для приготовления начинки. Большую часть кладем в глубокую круглую форму (лучше силиконовую) диаметром 20-22 см., пропитываем её ликером.
3. Для приготовления начинки все ингредиенты тщательно смешиваем кухонным комбайном или блендером на медленной скорости. Следим, чтобы в массу попало как можно меньше воздуха. Начинку переливаем в форму с бисквитом, устанавливаем её на глубокий противень, на противень наливаем  горячую воду  слоем не выше 1 см и ставим в духовку, разогретую до 160°С. Выпекаем от 1 до 2 часов, пока начинка не схватится. В противень постоянно подливаем горячую воду вместо испарившейся.
4. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем чизкейку в духовке остыть до комнатной температуры. Достаем из духовки и  ещё на 1 час оставляем при комнатной температуре. Вынимаем из формы и укладываем на блюдо.
5. Для приготовления глазури в кастрюле с толстым дном на минимальном огне нагреваем шоколад со сливками, постоянно помешиваем, пока шоколад не растает полностью и не образуется однородная гладкая масса. Чизкейк  покрываем глазурью, бока посыпаем бисквитной крошкой и миндальными лепестками. Ставим на 8 часов в холодильник. Чизкейк «Нью-Йорк»  подаем холодным или комнатной температуры.

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты