МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рыбный студень из судака

Чтобы приготовить рыбный студень, понадобится

• 1кг. судака,
• 1 л. воды,
• 2 луковицы,
• 3 яйца, оливки,
• 1 морковь,
• корень петрушки,
• 2 лавровых листа,
• 8 горошин перца.

Для желе:

• 1 л. бульона,
• 2 ст. ложки желатина,
• по 1шт. петрушки, моркови, сельдерея, лука.

Приготовление

С очищенного судака снять кожу, отделить мякоть от костей. Из головы, кожи, хребта, хвоста, лука и кореньев варить на слабом огне 2 часа бульон, добавив лавровый лист, перец и посолив его в конце варки. Процедить и перелить в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить нарезанное на ломтики рыбное филе, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы рыба доварилась ( бульон не должен кипеть, иначе рыба развалится ).

Готовую рыбу осторожно вынуть и остудить. Желатин, залитый 3 ст. ложками холодного рыбного бульона, поставить для набухания в тёплое место. Весь бульон снова вскипятить и добавить в него разжиженный желатин, размешать, не давая вскипеть. Готовое желе остудить до консистенции сырого яичного белка и залить готовую рыбу, украсив ломтиками сваренных вкрутую яиц, красиво вырезанной морковью и т. д.

Подавать рыбный студень можно как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с горячим или гарниром.

 

Советы бабы Вари:

 посолив снаружи и внутри разделанную рыбу, завернув её в тряпочку, смоченную подслащённым уксусом, - вы сохраните продукт свежим при комнатной температуре в течение двух суток.

 

 

Источник: сайт  Рецепты от бабы Вари читать еще статьи

==========================================================

все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================