Рыбная мелочь, тушенная с зеленью
Тушить рекомендуется сырую или предварительно немного обжаренную рыбу. Для тушения можно использовать мелкую когтистую рыбу, так как кости ее в этом случае почти полностью размягчаются и становятся съедобными. Также лучше тушить, чем варить, рыбу с сухим волокнистым мясом, такую как треска, хек, щука и другую.
Рыба после тушения приобретает сладковатый привкус овощей, кореньев и обогащается новыми ароматическими веществами, что значительно улучшает ее пищевые качества. Поэтому в результате тушения рыба становится мягче, сочнее и ароматнее.
Чтобы приготовить такое блюдо как тушеная рыба в сметане понадобится:
- 600-800 грамм рыбы,
- 150 грамм зеленого лука,
- по 25 грамм зелени укропа, петрушки и сельдерея,
- 1 морковь, 100 грамм сухарей,
- 1 стакан сметаны, 2 яйца,
- полторы столовых ложки муки
- столько же сливочного масла.
Способ приготовления.
Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть. Натереть солью и выдержать в холодном месте пол часа. Мелко нашинковать зеленый лук, укроп, сельдерей и петрушку, порезать морковь.
Растолочь сухари в крупную крошку, перемешать с зеленью и овощами. Выложить все это на дно смазанной маслом кастрюли.
Запанировать в муке рыбу и обжарить на сливочном масле в течении3-5 минут. Положить ее в кастрюлю поверх зелени. Затем влить в кастрюлю подогретую сметану, закрыть плотно крышкой и продолжать тушить на малом огне 10-15 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо, приукрасить зеленью и посыпать рубленными яйцами. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом.
Советы бабы Вари:
особенно целесообразно тушить соленую рыбу - ни один другой способ обработки не улучшит так ее вкус, как тушение с овощами и специями.
Источник: сайт Рецепты от Бабы Вари читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора kris1961 в группе Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================