Бульон куриный
Доподлинно известно, что куриный бульон полезно употреблять всем без исключения взрослым и детям. Такой бульон является основой для приготовления прозрачных супов, потому что бульоны из говядины, свинины или баранины менее популярны.
- 1 курица ( 1 кг.), 1 морковь,
- 1 луковица, корень петрушки,
- около трёх литров воды, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Подготовленную курицу вместе с очищенными и порезанными кореньями положить в кастрюлю, залить обязательно холодной водой и поставить варить. Когда отвар закипит, сразу следует уменьшить огонь и варить уже при слабом кипении. Не забудьте снять появившуюся в начале кипения пену и всплывающий жир.
Готовность бульона правильнее определять по готовности мяса курицы: если мясо легко прокалывается вилкой, то можно считать, что бульон готов. Продолжительность варки зависит от величины тушки и составляет обычно один-два часа.
Когда бульон готов, вынимаем курицу и откладываем для приготовления других блюд, а сам бульон процеживаем. Если он получился недостаточно прозрачным, бульон можно осветлить.
Советы бабы Вари:
при варке бульона из мяса старых кур количество воды надо увеличить, так как потребуется более продолжительная тепловая обработка и, следовательно, больше жидкости испарится, а вкус готового бульона ухудшается, если его в процессе варки доливать водой.
Источник: сайт Рецепты от Бабы Вари читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора kris1961 в группе Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================