МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Знаменитый оригинальный торт «Птичье молоко» из столичного ресторана «Прага» готовился на агар – агар – «желатине» из водорослей, что делало его начинку несколько грубоватой. Наш вариант деликатнее.

Состав на 12 порций:

• яйцо – 4 шт.
• мука – 1стакан
• сахар ванильный 1 ч. ложка
• сахарный песок – 1 стакан
•  сливочное масло для смазывания

        Для крема:

• молоко – 1 стакан
• сливочное масло – 300 гр.
• яйцо – 10 шт.
• сахар – 2 стакана
• картофельный крахмал – 1 ст. ложка
• желатин – 40 гр.
• ванильный сахар – 3 ч. ложки

        Для глазури:

• шоколад темный (60% какао) – 150-200 гр.
• масло сливочное – 50 гр.

Рецепт приготовления торта "Птичье молоко":

1. Для приготовления теста яйца взбиваем добела с сахаром и ванильным сахаром, добавляем просеянную муку и взбиваем до однородности.
2. Обильно смазываем маслом глубокий противень, присыпаем мукой и выливаем в него тесто слоем примерно 1 см. Тесто разравниваем сверху ножом и выпекаем 7-10 минут до золотистого цвета в духовке, предварительно разогрев её до 180 °С. Бисквит готов, если зубочистка выходит из него сухой. Готовый бисквит остужаем и разрезаем горизонтально на 2 половинки.
3. Для приготовления крема отделяем белки от желтков, разводим крахмал в 1 стакане воды. Растираем в глубокой жаропрочной миске желтки с ванильным сахаром и 1 стаканом сахара, вливаем молоко, размешиваем. Добавляем крахмал, взбиваем до получения однородной массы, устанавливаем миску над кастрюлей с кипящей водой на водяную баню и варим до загустения. Остужаем, добавляем размягченное масло и взбиваем миксером до пышности.
4. Заливаем желатин на 20 минут ? стакана воды, прогреваем на водяной бане на малом огне, постоянно помешивая, до полного растворения, процеживаем. Белки взбиваем с 1 стаканом сахара. Быстро вливаем во взбитые сливки тонкой струйкой желатин, постоянно помешиваем. Добавляем приготовленный крем и тщательно перемешиваем.
5. Одну половину коржа укладываем в глубокую форму, заливаем кремом, накрываем вторым коржом и оставляем застывать в холодильнике на 4-5 часов.
6. Для приготовления глазури шоколад растапливаем с маслом в микроволновке или на водяной бане, застывший торт достаем из формы и обливаем его по бокам и сверху. Ставим на 1 час в холодильник для застывания и подаем к столу.

     Торт «Птичье молоко» готов.

Если сбрызнуть бисквитные коржи небольшим количеством сливочного ликера ( «Талеа Амаретто Крим», «Бейлиз») и добавить 2-3 ст. ложки в крем – вкус торта станет более интересным.

 

Приятного Вам аппетита!

 

 

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты